Główna różnica – szynka a wieprzowina
Mięso pochodzące od świni jest bardzo popularne na świecie, zwłaszcza w rozwiniętych krajach zachodnich. Mięso wieprzowe znane jest jako wieprzowina, a przetworzony i peklowany produkt wieprzowy znany jest jako szynka. Innymi słowy, szynka jest prawie peklowana, a większość innych kawałków wieprzowiny jest surowa. Jest to główna różnica między szynką a wieprzowiną. Jednak zwykli konsumenci nadal są zdezorientowani w kwestii wieprzowiny i szynki, ponieważ nie potrafią odróżnić tych dwóch produktów. Ponadto niektórzy ludzie wierzą, że wieprzowina i szynka pochodzą z różnych ras tego samego zwierzęcia. Ale to nie jest prawda. Chociaż wieprzowina i szynka należą do mięsa tego samego zwierzęcia, istnieje różnica między szynką a wieprzowiną, która zostanie podkreślona w tym artykule.
Czym jest szynka
Szynka jest częścią peklowanego mięsa uzyskanego z wieprzowiny. Teoretycznie jest to więc mięso wieprzowe. W technologii żywności, szynka może odnosić się do produktu, który został zakończony poprzez mechaniczne ponowne formowanie. Jest ona produkowana w wyniku konserwowania i przyprawiania surowego mięsa wieprzowego poprzez solenie, wędzenie lub peklowanie na mokro. Zatem lepiej jest powiedzieć, że chociaż zarówno wieprzowina, jak i szynka pochodzą z mięsa tego samego zwierzęcia, szynka jest peklowanym, przetworzonym produktem mięsnym, natomiast wieprzowina jest mięsem surowym. Bardziej tłuste kawałki mięsa znane są jednak pod nazwą bekonu. Mniej tłuste mięso wieprzowe nazywa się szynką. Szynka ma wyjątkowy smak i kolor w porównaniu z innymi kawałkami wieprzowiny.
Co to jest wieprzowina
Mięso świni domowej znane jest jako wieprzowina. Jest to jedno z najbardziej znanych i najczęściej spożywanych mięs na świecie. Wieprzowina stanowi około 38% produkcji mięsa na świecie, chociaż techniki gotowania różnią się znacznie w zależności od miejsca. Ponadto, jedzenie wieprzowiny jest uważane za obraźliwe/tabu w niektórych religiach. Na przykład, religie judaizmu i islamu zabraniają spożywania wieprzowiny. Wieprzowina jest spożywana zarówno w postaci świeżo ugotowanej, jak i konserwowanej. Jest ona przygotowywana i spożywana w wielu formach, takich jak pieczona, solona, grillowana, wędzona lub gotowana. W niektórych przepisach kulinarnych jest ona zarówno gotowana, jak i wędzona.
Różnica między szynką a wieprzowiną
Szynka i wieprzowina mogą mieć zasadniczo różne właściwości sensoryczne i zastosowania. Różnice te mogą obejmować,
Definicja
Szynka jest peklowanym i solonym przetworzonym produktem mięsnym otrzymywanym z mięsa, zwykle wieprzowego (udziec wieprzowy)
Wieprzowina jest mięsem otrzymywanym ze świni.
Źródło mięsa
Szynka wieprzowa pochodzi głównie z wieprzowiny, ale inne źródła mięsa są również wykorzystywane do produkcji szynki, takie jak szynka drobiowa, szynka wołowa itp.
Reprezentatywna część świni
Szynka jest specjalnym kawałkiem mięsa z ud wieprzowych (udźca)
Wieprzowina jest dowolną częścią mięsa wieprzowego.
Dostępność i zamierzone spożycie
Ham jest dostępny w postaci gotowej do spożycia lub pieczony przed spożyciem i bezpośrednio stosowany do kanapek
Wieprzowina jest dostępna w postaci surowej i wymaga dalszego gotowania przed spożyciem
Metody przetwarzania
Ham poddawany jest różnym metodom przetwarzania, takim jak peklowanie, wędzenie i suszenie.
Wieprzowina jest dostępna w postaci surowej i nie podlega peklowaniu, wędzeniu i suszeniu, ale wieprzowina może być aromatyzowana wieloma różnymi środkami aromatyzującymi i gotowana na wiele różnych sposobów
Smak
Ham ma unikalny peklowany i wędzony smak w porównaniu z wieprzowiną.
Wieprzowina nie ma smaku wędzenia ani peklowania.
Kolor
Szynka posiada charakterystyczny różowawy kolor dzięki wędzeniu i peklowaniu.
Wieprzowina nie posiada charakterystycznego różowawego koloru.
Długowieczność
Peklowanie wydłuża okres przydatności do spożycia produktów z wieprzowiny. Dlatego szynka jest konserwowanym produktem mięsnym i może być przechowywana przez dłuższy okres czasu
Wieprzowina jest świeżym mięsem i jest bardzo podatna na psucie się pod wpływem drobnoustrojów. Dlatego wieprzowina nie może być przechowywana przez dłuższy okres czasu
Użycie dodatków do żywności
Do szynki dodaje się azotyn sodu, aby zapobiec rozwojowi bakterii i nadać produktowi pożądany ciemnoczerwony kolor
Dodatki do żywności nie są stosowane w wieprzowinie.
Zastosowanie
Szynka jest zwykle używana w postaci plasterków, często jako nadzienie do kanapek i podobnych potraw. Przykłady obejmują kanapkę z szynką, kanapkę z szynką i serem, hamburgery itp.
Wieprzowina jest zwykle używana w codziennej kuchni domowej jako curry. Jest ona szczególnie powszechna jako składnik kiełbas, salami, szynki i bekonu.
Podsumowując, cała szynka jest wieprzowiną, ale nie cała wieprzowina jest szynką. Ponadto szynka jest przetworzonym produktem mięsnym, podczas gdy wieprzowina jest surowym mięsem, które wymaga dalszego przetwarzania przed spożyciem. Tak więc, wieprzowina odnosi się do każdego mięsa, które pochodzi od świni, a szynka jest specyficznym kawałkiem mięsa ze świni – udem.
Callow, E. H. (1947). Działanie soli i innych substancji stosowanych w peklowaniu bekonu i szynki. British Journal of Nutrition, 1(2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. i Yoder, H. S. (2000). Primordial Carbonylated Iron-Sulfur Compounds and the Synthesis of Pyruvate. Science, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. and Zhao, G.M. (2007), Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham, Meat Science, (77): 114-120.
.
