Red Zhug (Yemenite Hot Sauce)
Zielony i Czerwony Zhug są przeważającymi przyprawami stołowymi w jemeńskim gospodarstwie domowym. Tak Zhug jest pikantny, ale jest również jasny z sokiem z cytryny i ma głębię smaku nie do porównania. To może po prostu dać Sriracha bieg dla swoich pieniędzy.
Jedna lipcowa noc w Izraelu mój chłopak, Hanaan zabrał mnie do domu przyjaciela na klasyczną ucztę Yemenite. Jemeńczycy nie jedzą, nie przekąszają ani nie jedzą kolacji, oni ucztują. W ich lodówce może być tylko skórka od chleba. Jednak kiedy usiądziesz przy ich rozklekotanym stole kuchennym i podzielisz się tą skórką chleba, podczas gdy ululające pieśni płyną ze starego tranzystora w rogu, przekonasz się, że kiedy wstaniesz od niego trzy godziny później pełen śmiechu i opowieści, to rzeczywiście ucztowałeś.
Byliśmy tylko młodymi zakochanymi (on 18 lat, ja 19) w noc, kiedy przyjechaliśmy na kolację szabatową do sąsiedniego miasta. Kiedy zasiedliśmy do stołu z trzema pokoleniami rodziny, babcia/matka wzięła na siebie zadanie sprawdzenia mojej godności.
W europejskich bajkach czyjaś szlachetność jest sprawdzana poprzez stawianie materaca na materacu na jednym twardym grochu. Jeśli delikatne ciało księżniczki nie jest w stanie zasnąć na tak szorstkim przedmiocie, jest ona godna poślubienia księcia.
Nie tak jest we współczesnym jemeńskim domu. Pojawił się domowej roboty Zielony Zhug. Babcia zabawiała się ze mną kładąc obfitą łyżkę na swoim talerzu i ostrzegała mnie przed spróbowaniem go.”
„O nie, nie próbuj tego, jest zbyt ostre dla Amerykanina.”
Mój chłopak Hanaan sięgnął po słoik, nałożył odrobinę na swój chleb, wziął łyka i zaczął wachlować usta.
Dziadek zakasłał, naprawdę zakasłał, rzadko można usłyszeć dobry kakał w prawdziwym życiu.
Z miejsca, w którym siedziałam, czułam mocny aromat Zhug. Nałożyłem łyżkę na chleb i wziąłem kęs. Wszystkie oczy były skierowane na mnie. Jęknąłem z przyjemności, gdy wgryzałem się w moje jedzenie. Wow to gówno było niesamowite. Nabrałem więcej na mój talerz i wkopałem się w mój posiłek.
Dziadek skinął świadomie głową i odszedł od stołu. Kiedy wróciła, trzymała błyszczący rubin wielkości pięści dorosłego mężczyzny…Nie, nie do końca. W swoich spróchniałych dłoniach trzymała szklany słoik do połowy wypełniony pastą piękniejszą od rubinów. Stanęła przy moim krześle i zręcznie umieściła maleńki kopczyk Red Zhug na brzegu mojego talerza. Przy hałaśliwym stole zapadła cisza. Wyciągnąłem rękę i swoim chlebem zgarnąłem całą porcję i odważnie wepchnąłem ją do ust. Tak, było ciepło, ale złagodzone kwiatowym rozkwitem kolendry i ciemnym smakiem kminu.
Uśmiechnąłem się. Ona się uśmiechnęła. Stół się uśmiechnął.
Dziadek położył mi rękę na ramieniu i zwrócił się do Hanaana.
„Ożeń się z nią!”
Sprawdź moją nową stronę o Aquafabie! Dla wskazówek, sztuczek i aby zobaczyć wszystkie moje przepisy Aquafabulous.
Po co używać kupionego w sklepie ostrego sosu, skoro możesz zrobić ten niesamowity sos w mniej niż 10 minut i mieć produkt o wiele lepszy? Kiedy raz zrobisz Red Zhug, przekonasz się, że dodajesz go do absolutnie wszystkiego.
- 1/4 funta ostrej czerwonej papryki
- 5-6 goździków czosnku
- 1/2cupcilantro pakowane
- 1tspsalt
- 1tsproszkowany kminek
- 3-.4tbspgood quality olive oil
- 2tbspfresh lemon juice
-
Stem and half your peppers and and put them in the food processor.
Ząbki czosnku posiekać i umieścić w robocie kuchennym z solą, sokiem z cytryny i kminkiem.
-
Opłukać i osuszyć kolendrę i grubo posiekać. Umieść ją również w robocie kuchennym.
-
Pulsuj aż uzyskasz pastę, która zachowa odrobinę tekstury. Umieść czerwoną Zhug w misce i wymieszaj z oliwą z oliwek.
-
Przechowuj w lodówce, zachowa trwałość przez kilka tygodni.
Zapisz
Zapisz
Zapisz
Zapisz
Zapisz
.
