Există niște numere foarte mari pe scara Scoville. Aceasta variază de la un zero de ou de gâscă până la milioane. Fiecare dintre aceste numere este ceea ce se numește o unitate de căldură Scoville, dar ce înseamnă asta? Ce sunt mai exact unitățile de căldură Scoville și de ce unii dintre cei mai iuți ardei iuți pot reprezenta milioane de astfel de unități?
Ei bine, pentru ceva atât de mare, răspunsul este cu adevărat foarte simplu. Unitățile de căldură Scoville – adesea prescurtate doar la SHU – sunt pur și simplu o măsurătoare a zahărului-apă. Testul organoleptic Scoville măsoară căldura ardeiului iute prin calcularea cantității de apă-zahăr care trebuie diluată într-un piure de ardei iute pentru a ajunge la punctul în care nu mai simți deloc căldura.
Se face totul în părți egale. De exemplu, să zicem că aveți o linguriță de ardei jalapeño. Câte lingurițe de apă cu zahăr trebuie să diluați în ea până când nu mai simțiți nici un fel de căldură? Acesta este testul. Iar răspunsul este reprezentat de unitățile de căldură Scoville.
Deci, o cană de piure de ardei iute care este etichetată între 2.500 și 8.000 de unități de căldură Scoville ar necesita între 2.500 și 8.000 de căni de apă cu zahăr pentru a o dilua până la zero căldură. Toată această gamă se datorează faptului că ardeii iuți de același tip variază în ceea ce privește căldura în funcție de factorii de creștere, cum ar fi solul și regiunea.
Într-o vreme, era nevoie de degustători care să completeze acest test, o slujbă pe care niciunul dintre noi nu și-ar dori-o cu cei mai iuți ardei din lume de astăzi. Dar astăzi se folosește un nou test, cromatografia lichidă de înaltă performanță, care măsoară cantitatea de capsaicină din ardeiul în sine pentru a defini căldura. Oamenii de știință iau de fapt rezultatele acestui test și apoi le convertesc înapoi în unități de căldură Scoville.
Unitățile de căldură Scoville sunt o matematică simplă, dar odată ce le înțelegeți, puteți vedea cu adevărat cât de puternici sunt cu adevărat unii din eșaloanele superioare ale ardeilor iuți. O ceașcă de piure de Carolina Reaper foarte iute ar avea nevoie de peste 2.200.000 de căni de apă cu zahăr pentru a se dilua până la zero căldură. Acesta este un ardei iute serios.
