- Share
- Tweet
- Pin
Conservarea salsa verde este modul perfect de a păstra o recoltă abundentă de tomatillos. Scoateți un borcan din cămară pentru o baie gustoasă, folosiți-o ca sos enchilada de tomatillo sau adăugați un borcan la o tocană consistentă de porc de iarnă.
Nu contează cum îl folosiți, sosul de tomatillo conservat în casă adaugă o aromă uimitoare mâncărurilor pe tot parcursul anului.
Tomatilii sunt una dintre acele legume de grădină pe care nici măcar grădinarii cu degetul brun nu reușesc să le ucidă. Se știe că produc 4,5 kg sau mai mult pe plantă, ceea ce înseamnă că va trebui să păstrați cea mai mare parte a recoltei pentru a nu se strica înainte de a ajunge la ele.
În primul an în care am plantat tomatillos, restul grădinii noastre a eșuat și am lăsat parcela să meargă la buruieni. De fapt, a fost un câmp de fân înainte de a-l afâna, așa că s-a întors la fânețe.
Mai târziu, în acel an, ne plimbam prin iarba înaltă și am simțit un pocnet sub picioarele noastre. Și iată, o recoltă consistentă de tomatili ne aștepta sub iarba înaltă până la piept.
Am recoltat 40 lbs de tomatillos din 8 plante complet neîngrijite și îngropate în iarbă!
Colectarea tomatililor din plantele spontane care cresc la marginea pădurii.
De la acel prim an, în fiecare an au apărut plante spontane de tomatillo în grădină, pe gazon și la marginea aleii de acces.
Aceste plante voluntare produc multe kilograme de fructe, chiar și crescând fără să fie udate și nefertilizate din solul de pietriș. Dacă a existat vreodată o plantă pentru grădinăritul post-apocaliptic, aceasta este!
De mai multe ori mi s-a dat un sac de gunoi plin de la vecini sau prieteni care au vrut să încerce să le cultive, dar nu știau în ce se bagă.
O plantă de tomatillo voluntară care crește de-a lungul unei alei cu pietriș, într-un petic de iarbă și buruieni.
Ce este Salsa Verde?
Salsa Verde (Salsa Verde) este un sos picant preparat în mod tradițional cu tomatillos, ceapă și suc de lime. Sucul de lime este adăugat atât pentru aromă, cât și pentru a crește aciditatea, astfel încât această rețetă să poată fi conservată în baie de apă. Ardeii iuți, coriandrul și chimenul asigură aromele dominante.
Încercați să gătiți încet un umăr de porc în vasul de gătit acoperit cu salsa verde, sau faceți un lot rapid de enchiladas cu sos verde în timpul săptămânii.
Variații ale rețetei de sos Tomatillo
O serie de persoane mi-au trimis note cu întrebări despre modificarea acestei rețete și despre cum ar afecta aceasta siguranța conservării. Deși este posibil să schimbi orice rețetă de conserve dacă cunoști principiile conservării în siguranță, nu ți-aș recomanda acest lucru decât dacă înțelegi cu adevărat ce se întâmplă cu chimia alimentelor.
Este important de reținut că, în timp ce tomatillos sunt suficient de acizi pentru conservarea în baie de apă, celelalte ingrediente din această rețetă nu sunt. Atât ceapa, cât și ardeii sunt alimente puțin acide și au nevoie de sucul de lămâie din această rețetă pentru o conservare sigură în baie de apă.
Puteți înlocui sucul de lămâie cu acid citric dizolvat în apă, dar va trebui să folosiți destul de mult. O linguriță de acid citric este egală cu 1/4 ceașcă de suc de citrice, așa că ar trebui să adăugați cel puțin 4 lingurițe la această rețetă.
Dacă sunteți foarte hotărât să faceți acest sos fără suc de lămâie sau alt acid, indiferent de motiv, salsa verde trebuie să fie conservată sub presiune. Nu aș putea spune cât timp, deoarece nu există o rețetă testată pentru conservarea sub presiune a sosului de tomatillo, dar aș merge cu instrucțiunile pentru conservarea sub presiune a cepei, care necesită 40 de minute la o presiune de 10 livre (sub 1000 de picioare în altitudine).
Noi punem la conservă tomatillos întregi pentru tocănițele de porc de iarnă, dar ați putea face un simplu sos de tomatillo punând la conservă doar tomatillos piure în schimb. Dacă omiteți ingredientele cu aciditate scăzută (ceapă, usturoi, ardei iute și mirodenii) este posibil să puneți la conservă doar piureul de tomatillo cu un conservator cu baie de apă fără alte ingrediente. Urmați instrucțiunile pentru punerea în conservă a tomatililor întregi, care constau în prelucrarea în baie de apă timp de 40 de minute (halbe) sau 45 de minute (sferturi), ajustând pentru altitudine.
Acesta fiind spus, după părerea mea, pur și simplu nu ar fi la fel de bun! Eu folosesc această rețetă de ani de zile și este foarte bună așa cum este. Sucul de lămâie adaugă o aromă minunată la salsa verde finită, iar ceapa și ardeii sunt și ei esențiali, în opinia mea.
Salsa verde la conservă este modul perfect de a păstra o recoltă abundentă de tomatillos. Scoateți un borcan din cămară pentru o baie gustoasă, folosiți-o ca sos enchilada de tomatillo sau adăugați un borcan la o tocană consistentă de porc de iarnă.
Ingrediente
- 10 lbs tomatillos, decorticate & tocate
- 4-5 cepe mari, tocate mărunt
- 1/2 până la 1 cană de ardei iute, tocat (varietăți picante sau blânde, la alegere)
- 2 bulbi de usturoi întregi, decojiți & tocați
- 1 ceașcă de coriandru, tocat mărunt
- 1 ceașcă de suc de lămâie
- 1 linguriță. chimen măcinat
- 1 până la 2 lingurițe de sare (după gust, începeți cu 1 și gustați înainte de a mai adăuga)
Instrucțiuni
1. Combinați toate ingredientele într-o oală mare și aduceți-le la fierbere pe aragaz. Fierbeți la foc mic timp de 40 de minute până la o oră pentru a permite tomatililor să se descompună și aromelor să se îmbine. Gustați și ajustați sarea în mod corespunzător.
2. Turnați sosul în borcane de o jumătate de litru pregătite, lăsând un spațiu la cap de 1/2 inch, și procesați-l într-o conservă pe baie de apă timp de 15 minute. (20 de minute pentru sferturi)
3. Scoateți din conservator și lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a verifica sigiliile pentru a vă asigura că toate borcanele s-au sigilat corect. Puneți toate borcanele nesigilate în frigider pentru utilizare imediată.
Note
*Nota bucătarului: Pentru un sos neted, procesați toate ingredientele într-un robot de bucătărie și reduceți timpul de gătire pe aragaz la 20 de minute înainte de a le pune în conservă. Acest lucru vă va economisi mult timp de tocat, dar nu va funcționa dacă sperați la un sos mai gros.
Alte rețete ușoare de conserve în baie de apă
Căutați mai multe rețete ușoare de conserve? Nu căutați mai departe…
- Conserve de portocale
- Conserve de piersici
- Rețeta clasică de conserve de murături cu mărar
- Maramela de struguri de modă veche
- Conserve de conserve Lemon Curd
- Canning Apple Pie Filling
- Pickled Peppers
Și dacă vreți să țineți toată căldura și aburul afară din casă, luați în considerare amenajarea unei bucătării de conserve în aer liber!
