Pâine vegetariană pentru sandvișuri din grâu integral fără frământare

Această pâine vegetariană pentru sandvișuri din grâu integral fără frământare este acum rețeta mea de pâine vegetariană pentru că este simplu de preparat și este un exemplu minunat despre cum aluaturile umede pot crea pâini minunate, ușoare și spongioase. Conținutul mai mare de apă permite gliadinei și gluteninei din făină să se alinieze în legături strânse de gluten în timp, astfel încât puteți uita de toată drama frământării. Rezultatul este o pâine pufoasă și moale, perfectă pentru sandvișuri. Nu ezitați să folosiți această pâine ca punct de plecare și să înlocuiți ½ cană de făină cu lucruri precum germeni de grâu, tărâțe de grâu sau tărâțe de ovăz. Este important de reținut că, din cauza umezelii acestui aluat, este potrivit doar pentru coacerea într-o tavă de pâine.
Găsește mai multe rețete cu grâu integral pe Veganbaking.net

Rețetă vegană de pâine integrală pentru sandvișuri fără frământare

2 căni de apă caldă
2 linguri de sirop de arțar sau sirop de agave
1 ½ lingurițe de drojdie uscată activă
3 ½ căni de făină integrală de grâu
1 ¼ lingurițe de sare

1) Amestecați ingredientele umede și activați drojdia

Într-un bol mic de amestecare, bateți împreună apa caldă, siropul de arțar și drojdia. Lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute pentru ca drojdia să se activeze.

2) Bateți împreună ingredientele uscate

Într-un castron mare de amestecare, bateți împreună făina integrală de grâu și sarea.

3) Amestecați aluatul

Adaugați ingredientele umede în castronul care conține ingredientele uscate și amestecați energic cu o lingură de lemn, cu o mișcare circulară, timp de 1 minut. Acoperiți castronul cu o pungă de plastic și lăsați-l să crească într-un loc cald până când își dublează dimensiunile, aproximativ 1 ½ ore.

Beneficiile unei fermentații la rece a aluatului

Alternativ, puneți castronul acoperit în frigider pentru un repaus la rece timp de aproximativ 12 până la 24 de ore. Această metodă va produce mai multă aromă deoarece enzimele amilazei din făină vor descompune mai multe zaharuri din amidon mai eficient la temperaturi mai scăzute. Dacă alegeți să folosiți această metodă, luați în calcul încă vreo două ore suplimentare până când aluatul își dublează dimensiunea. De obicei, după un repaus la rece, las aluatul la temperatura camerei timp de aproximativ 4 ore până când își dublează dimensiunea, în funcție de cât de fierbinte este bucătăria mea. Deoarece aluatul va fi rece, drojdia va fi într-o stare aproape latentă și va fi nevoie de timp pentru ca totul să se încălzească din nou la temperatura camerei pentru a activa din nou drojdia. Nu ezitați să lăsați aluatul să se odihnească în frigider o parte din timp și să crească în afara frigiderului în restul timpului; dorim ca aluatul nostru să își dubleze dimensiunea indiferent dacă petrece 24 de ore întregi în frigider sau crește la temperatura camerei.

Ceea ce este grozav la metoda repausului la rece este că, dacă doriți să faceți aluatul din timp sau să împărțiți coacerea pâinii în intervale de timp mai ușor de gestionat, această metodă vă va permite să faceți acest lucru, precum și să produceți o pâine mai gustoasă. Este un câștig pentru ambele părți!

4) Amestecați din nou aluatul pentru scurt timp, apoi lăsați-l să crească din nou

Amestecați din nou energic aluatul cu lingura de lemn timp de 30 de secunde și lăsați-l să crească încă o dată, acoperit, la temperatura camerei, până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 ½ ore.

5) Încingeți aluatul

Încălziți cuptorul la 177C (350F). Amestecați aluatul o ultimă dată timp de 30 de secunde pentru a-l degresa. Aluatul poate fi acum pus la probă, formându-l ușor într-o tavă de pâine ușor unsă cu ulei și lăsându-l să stea acoperit cu o pungă de plastic până când ajunge la aproximativ 80% până la 90% din dimensiunea prevăzută, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 40 de minute. În această etapă, aluatul capătă cea mai mare parte a formei sale. Este important să lăsați loc sub punga de plastic pentru ca aluatul să poată crește suficient.

6) Coaceți pâinea vegană până la perfecțiune

Îndepărtați punga de plastic pentru ca aluatul să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. Din cauza conținutului ridicat de apă din aluat, acesta poate începe să se reverse peste marginile formei de pâine. În acest caz, luați marginile aluatului și întindeți-l peste pâine pe cealaltă parte, lucrând pe parcurs în jurul perimetrului formei de pâine. Întinderea aluatului peste el însuși va ajuta, de asemenea, la menținerea plăcintei în forma sa corespunzătoare pe măsură ce se coace. Presărați ușor partea de sus a pâinii cu germeni de grâu, tărâțe de grâu sau tărâțe de ovăz.
În timpul coacerii, aluatul va crește încă 10% până la 20% din dimensiunea prevăzută, în procesul cunoscut sub numele de primăvară la cuptor. Coaceți până când temperatura internă a pâinii înregistrează 180-190F (82-88C) atunci când este citită cu un termometru cu citire instantanee. Acest lucru ar trebui să fie de aproximativ 45 de minute. Rotiți pâinea la 180 de grade în cuptor la jumătatea duratei de coacere pentru o coacere uniformă.

7) Lăsați pâinea să se răcească ușor înainte de a o scoate din tava de pâine

Îndepărtați pâinea din tava de pâine după aproximativ 30 de minute și lăsați-o să se răcească pe un grătar de sârmă până când se răcește la temperatura camerei. Această pâine se păstrează cel mai bine acoperită într-un loc răcoros și întunecat sau pretăiată și depozitată într-o pungă de plastic pentru congelator în congelator. Această rețetă produce o pâine de sandviș Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread.

Obțineți un preț la Loaf Pan I recommend at Amazon.

.