Rough puff pastry

Rough puff pastry – szybsza wersja zrobienia własnego, domowego ciasta francuskiego, ze składników, które prawdopodobnie masz już pod ręką!

Flashback do kilku dni temu: ja, stojąca w dziale z mrożonkami w sklepie spożywczym. Nigdzie nie mogłam znaleźć ciasta francuskiego.

Nie chcąc porzucać pomysłu na mój nowy przepis, postanowiłam, że zastanowię się, jak zrobić ciasto francuskie od podstaw. Ponieważ (najwyraźniej) lubię czasem robić rzeczy w trudny sposób.

Kiedy zaczęłam robić badania, dowiedziałam się, że jest to zazwyczaj proces, który trwa godzinami i wymaga chłodzenia pomiędzy każdym etapem. Właśnie wtedy, gdy zaczęłam czuć się pokonana, dowiedziałam się o procesie zwanym „szorstkim” ciastem francuskim, które wydaje się dawać takie same rezultaty w znacznie krótszym czasie!

Pierwszy raz, gdy to zrobiłam, źle zrozumiałam proces i pomyślałam, że muszę połączyć równe części masła i mąki. Um, to jest bardzo złe. Totalna nieprawda, chłopaki. Zrozumiałam, że to są te same proporcje według WAGI, a nie miary kubka. Gdybym mieszkała w innym kraju, zrozumiałabym to.

To prawdopodobnie nie jest przepis dla ciebie, jeśli szukasz jednego z moich „chudych” przepisów, ponieważ ma on dużo masła. Dosłownie wszystko co ma w sobie to mąka, masło, odrobina wody i szczypta soli.

Ale nadal uważam, że jest to fajny przepis, który warto mieć w swoim repertuarze na te czasy, kiedy nie możesz go znaleźć w sklepach i NAPRAWDĘ chcesz zrobić Baked Brie Pops lub coś w tym stylu.

Aby zrobić jeden arkusz ciasta francuskiego będziesz potrzebować 1 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki soli i 11 łyżek niesolonego masła (to prawie 1,5 pałeczki – lub 1 pałeczka + 3 T). Zacznij od BARDZO zimnego masła. Niektórzy używają mrożonego masła i używają robota kuchennego do połączenia, ale ja lubię robić rzeczy ręcznie (przeczytaj powyżej, gdzie lubię robić rzeczy w trudny sposób).

Jeśli chcesz być jak ja i robić ręcznie, pokrój zimne masło na małe kawałki i wymieszaj je razem z mąką na swojej powierzchni roboczej – nie potrzebujesz nawet miski! Zrób dołek w środku i dodaj 1/4 szklanki lodowatej wody.

Lekko ugniataj wodę w cieście. Nie chcesz go przepracować – kluczem jest tu utrzymanie składników w niskiej temperaturze i niecałkowite wbicie masła do ciasta. Ciasto francuskie uzyskuje swoją „puszystość” dzięki kawałkom masła i warstwom, które stworzysz w następnym kroku.

Gdy ciasto jest już połączone, rozwałkuj je na długi prostokąt. Złóż na trzy części składając górną jedną trzecią w dół, a dolną jedną trzecią w górę. Zobacz poniżej, aby zobaczyć nieco poszatkowaną demonstrację.

Obróć ciasto o 1/4 obrotu, rozwałkuj ponownie na długi prostokąt i powtórz ten proces składania przynajmniej 4 razy. W ten sposób powstają warstwy płatków. Zrób to szybko, aby ciasto pozostało zimne!

Po tym procesie włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, aby utwardzić masło.

Możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni (lub zamrozić na dłużej), jeśli nie robisz tego od razu.

Jeśli robisz od razu, po 30 minutach w lodówce możesz piec w temperaturze 400°F przez 15-20 minut.

Co lubisz robić z ciasta francuskiego? Niektóre z moich ulubionych, do których używałam szorstkiego ciasta francuskiego to:

• Tarta z jajkami i awokado
• Tarta ze szparagami i kozim serem
• Tarta z pomidorami
• Tarta ze szparagami
• Galette ze śliwkami

.