Słodkie ziemniaki i bataty: What's the Difference?

Wiele razy nazwy „słodki ziemniak” i „batat” są używane zamiennie w rozmowie, w gotowaniu, a nawet w supermarkecie, ale tak naprawdę są to dwa różne warzywa. Chociaż oba są warzywami korzeniowymi, należą do dwóch różnych rodzin roślin – słodki ziemniak pochodzi z rodziny psiankowatych, a batat jest spokrewniony z lilią. Bataty są słodsze niż słodki ziemniak, rosną znacznie większe i są również gorsze pod względem odżywczym.

Fakt, że bataty i słodkie ziemniaki są źle oznaczone na puszkach i w przepisach może powodować wiele zamieszania. Oto jak je odróżnić i prawidłowo ugotować.

Słodkie ziemniaki

Słodkie ziemniaki należą do rodzaju Ipomoea. Uważa się, że pochodzą z Ameryki Środkowej lub Południowej i są popularne na amerykańskim południu oraz dostępne na całym świecie.

Sprzedawane przez cały rok, słodkie ziemniaki mają przedłużony okres przydatności do spożycia dzięki procesowi peklowania po zbiorach, który zwiększa ich zdolność do przechowywania w ciągu roku. Można znaleźć słodkie ziemniaki wstępnie obrane i ugotowane, sprzedawane w puszkach lub mrożone.

Są dwa główne rodzaje słodkich ziemniaków, z których oba są wydłużonymi żółtymi lub pomarańczowymi bulwami, zwężającymi się ku górze na każdym końcu. Słodki ziemniak ma cienką, jasnożółtą skórkę i bladożółty miąższ. Nie jest słodki i ma suchą, kruchą konsystencję podobną do białych ziemniaków do pieczenia. Odmiana o ciemniejszej skórce (najczęściej i niepoprawnie nazywana batatem) ma grubszą, ciemnopomarańczową lub czerwonawą skórkę, słodki, żywo pomarańczowy miąższ i wilgotną konsystencję. Obecnie popularne odmiany słodkich ziemniaków to Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey i Velvet. Istnieje również Purple Sweet Potato.

Słodki ziemniak jest używany zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich, najczęściej pieczony, tłuczony lub smażony. Kiedy jest puree może być używany w zupach, jak również wypieków i deserów, w tym, oczywiście, słodki placek ziemniaczany. Stał się również podstawą na stole z okazji Święta Dziękczynienia, najczęściej jako zapiekanka ze słodkich ziemniaków z piankami marshmallows.

Bataty

Prawdziwy batat jest bulwą tropikalnej winorośli (Dioscorea batatas) i nie jest nawet daleko spokrewniony ze słodkim ziemniakiem. Jest to popularne warzywo na rynkach Ameryki Łacińskiej i Karaibów, z ponad 150 odmianami dostępnymi na całym świecie, które powoli stają się coraz bardziej powszechne w Stanach Zjednoczonych.

Bulwa pochrzynu ma brązową lub czarną łuskowatą skórę, która przypomina korę drzewa i biały, purpurowy lub czerwony miąższ, w zależności od odmiany. Są one w domu rośnie w klimacie tropikalnym, głównie w Ameryce Południowej i na Karaibach, jak również w Afryce, gdzie pochodzi. W języku hiszpańskim określane są jako batata, boniato i ñame. Ogólnie słodsze niż słodki ziemniak, ta bulwa może rosnąć ponad siedem stóp długości i szczyt 150 funtów.

Zaplecze w kuchni afrykańskiej, ignamy są najczęściej gotowane, pieczone lub smażone. Ich długi okres trwałości 6 miesięcy pozwala im być niezawodnym źródłem żywności w czasach ubogich w rolnictwie – bataty są znacznie trudniejsze do zbioru niż słodki ziemniak. Fioletowe bataty występują w Japonii, Indonezji, Wietnamie i na Filipinach i są często używane w deserach. W części Stanów Zjednoczonych, gdzie ignamy nie są popularne, większość supermarketów nie ma ich w sprzedaży, aby znaleźć ignamy trzeba iść do specjalistycznych rynków sprzedających karaibskie, azjatyckie lub afrykańskie żywności.

The Root of the Confusion

Z afrykańskich słów njam, nyami lub djambi, co oznacza „jeść”, pochodzi angielskie słowo „yam”. Zniewoleni Afrykanie w Ameryce zaczęli nazywać rodzime słodkie ziemniaki „yam”, ponieważ przypominało im to podstawę żywności, którą znali w Afryce. Z tego powodu, w całej Ameryce Południowej, termin ten jest powszechnie stosowany do słodkich ziemniaków.

Interesująco, zamieszanie nie jest ograniczone do obu Ameryk. Słynny „purpurowy batat” z Okinawy jest również słodkim ziemniakiem, a nie prawdziwym batatem. W Malezji i Singapurze, „yam” odnosi się do taro. A w Nowej Zelandii, oca jest nazywana batatem.