Wiele osób nie jest zaznajomionych z belgijską endywią; wiem, że ja nie byłam. Jeśli nigdy jej nie próbowałeś, możesz być mile zaskoczony tym pikantnym, chrupiącym warzywem. Nie wszystkie endywie są takie same. Endywia kędzierzawa, znana również jako frisee i cykoria, ma ciasno zwinięte, kędzierzawe liście i jest najczęściej spożywana jako zielona sałatka. Endywia szerokolistna, znana pod nazwą eskariola, jest smaczna na surowo lub po ugotowaniu. Belgijska endywia jest spokrewniona z tymi dwoma gatunkami, ale to nie to samo. Belgijska endywia to mała, cylindryczna główka sałaty o bladożółtych liściach i kędzierzawych brzegach. Czerwona endywia belgijska jest znana jako radicchio.
Belgijska endywia może być spożywana na surowo lub gotowana. Liście są chrupiące i lekko gorzkie, ale ich smak łagodnieje po ugotowaniu, a nawet staje się nieco słodki. Jest to wytrzymałe warzywo zimowe i bardziej uniwersalne niż się wielu osobom wydaje. Jeśli belgijska endywia jest dla ciebie nowością, oto kilka sposobów, aby nadać jej pyszny smak.
Wybieranie i przechowywanie
Wybierając belgijską endywię, szukaj główek, które są wolne od skaz i przebarwień, szczególnie wzdłuż pierzastych żółto-zielonych krawędzi. Powinny być ciężkie i mieć gęsto ułożone liście. Można nieco oderwać zewnętrzne warstwy, aby sprawdzić wewnętrzne liście. Przechowuj endywię w plastikowej torbie w szufladzie lodówki. Powinna przetrwać około tygodnia. Nie kroj ich, dopóki nie będziesz gotowa do użycia, bo szybciej zbrązowieją. Sprawdź How to Properly Store Your Fruit and Vegetables for Maximum Freshness for more tips.
Sałatka z belgijskiej endywii
Belgijska endywia jest bardzo chrupiąca i dobrze sprawdza się w sałatkach. Ponieważ jest to warzywo zimowe, użyj jej do przygotowania obfitej sałatki z owocami i orzechami. Spróbuj tej sałatki z belgijską endywią, jabłkiem i orzechami włoskimi: przytnij podstawy 2 lub 3 główek belgijskiej endywii i oderwij liście od główek. Pokrój je na mniejsze kawałki. Pokrój 2 jabłka w cienkie plasterki i dodaj do endywii w dużej misce. Wymieszać z ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich. W małej miseczce połączyć 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine, skórkę i sok z połowy cytryny, 1 łyżkę suszonego koperku i sól koszerną do smaku. Dodać dressing do sałatki i wymieszać. Więcej pomysłów na sałatki znajdziesz w książce „Nie tylko na lato: 7 Tips for Making Satisfying Fall and Winter Salads.
Use Them as Scoops
Może najbardziej popularnym sposobem, w jaki ludzie używają belgijskiej endywii, jest traktowanie jej liści jak małych miseczek i napełnianie ich wspaniałymi potrawami. W pewnym sensie, liście działają jak zawijasy, z tą różnicą, że nie są do końca zamknięte. Liście endywii belgijskiej są idealne do mojej sałatki z kurczakiem z tofu: pokrój odciśnięte i odsączone tofu w drobną kostkę. Gotuj kostkę na parze przez 3-4 minuty. Podgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni i smaż tofu przez kilka minut, aż zacznie brązowieć ze wszystkich stron. Przełóż tofu na talerz, aby ostygło. W dużej misce, połącz 2 drobno posiekane łodygi selera, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, 4 łyżki wegańskiego majonezu, 1 łyżeczkę musztardy Dijon, 1 łyżeczkę czosnku w proszku, 1 łyżeczkę musztardy w proszku, 1 łyżeczkę soli koszernej i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj tofu do miski i wymieszaj wszystko razem. Doprawić do smaku i odstawić do lodówki, aż sałatka z tofu będzie zimna. Oddzielić liście od 4 lub 5 główek belgijskiej endywii i ułożyć je na talerzu do serwowania. Łyżeczką nałożyć sałatkę z kurczakiem do łódeczek z endywii. Posypać posiekanymi prażonymi migdałami.
Braising Endive
Braising polega na gotowaniu żywności w płynie przez dłuższy okres czasu. To zmiękcza żywność, jednocześnie napełniając ją smakami tego, co jest gotowane. Duszona endywia jest wspaniałym daniem dodatkowym. Duszenie łagodzi gorzki smak i sprawia, że zielenina staje się delikatna. Aby przyrządzić endywię z bułką tartą: podgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj ½ szklanki bułki tartej i 2 łyżki świeżej, posiekanej pietruszki i opiekaj, aż się zrumieni i stanie się chrupiąca. Odstawić na bok. W głębokim rondlu, dodaj 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę wegańskiego masła. Pokrój 5 lub 6 główek belgijskiej endywii na pół, wzdłuż. Ułóż główki na patelni, przeciętą stroną do dołu. Smaż endywię, aż zacznie brązowieć, około 3 minut. W zależności od wielkości patelni, może być konieczne smażenie w partiach. Dodaj 2 roztarte ząbki czosnku, 1 łyżeczkę suszonego tymianku, 1 szklankę bulionu warzywnego oraz sól koszerną i czarny pieprz do smaku. Gotuj przez pół godziny, aż płyn odparuje, obracając endywię co około dziesięć minut. Przenieś endywię na półmisek i posyp bułką tartą.
Sauteed Endive
Moim ulubionym sposobem gotowania jakichkolwiek warzyw jest saute. Jest to szybkie, łatwe i dodaje mnóstwo smaku. Możesz przyrządzić belgijską endywię samą lub dodać do niej inne zieleniny. Aby przyrządzić endywię belgijską: podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj 3 zmielone ząbki czosnku i szczyptę płatków czerwonej papryki. Posiekaj 4 główki endywii na małe kawałki i dodaj na patelnię. Dodać sól i pieprz do smaku. Smażyć około 3 minuty, aż zielenina będzie miękka, ale wciąż chrupiąca. Zdjąć z ognia. Wycisnąć odrobinę soku z cytryny na wierzch i podawać. Możesz użyć tych samych przepisów i pomysłów z belgijską endywią, o których pisaliśmy w 10 Creative Ideas to Stir-Fry and Sauté Spinach.
Other Ideas
Istnieje wiele innych sposobów, aby cieszyć się belgijską endywią. Posiekaj ją i dodaj do zup, gulaszu i chili. Spróbuj dodać endywię do swoich burgerów i kanapek zamiast zwykłej sałaty. Dodaj posiekaną endywię do dań typu stir-fry. Grilluj całe główki, aż będą zwęglone i chrupiące. Zamiast krakersów, połóż liście endywii na półmiskach na przyjęciach, aby zanurzyć je w najbardziej niesamowitych dipach i smarowidłach. Jeśli chcesz zaoszczędzić węglowodany i kalorie, potraktuj liście endywii jak makaronowe muszle. Wypełnij je ricottą z tofu, ułóż w naczyniu do zapiekania i przykryj sosem marinara i wegańską mozzarellą. Piecz w temperaturze 400 stopni przez zaledwie 10 minut i masz zdrowszą wersję manicotti lub nadziewanych muszli.
