Pyszne. Również potencjalnie śmiertelne. .com hide caption
toggle caption
.com
Bacon i Bolonia nie są raczej zdrową żywnością. Ale ogromne nowe badania oferuje najsilniejsze dowody jeszcze, że jedzenie przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko dwóch wielkich zabójców, raka i choroby serca.
Międzynarodowa grupa naukowców śledzone zdrowia i nawyków żywieniowych z boczkiem kochających Brytyjczyków, wurst-munching Niemcy, Jamon aficionados w Hiszpanii, jak również mieszkańców siedmiu innych krajów europejskich – prawie pół miliona ludzi w sumie.
Odkryli, że ludzie, którzy jedli dużo przetworzonego mięsa – więcej niż 20 gramów dziennie, odpowiednik jednego cienkiego paska bekonu – byli znacznie bardziej narażeni na śmierć z powodu ataków serca i udarów, a także mieli wyższe ryzyko zachorowania na raka. Im więcej przetworzonego mięsa jedli, tym większe było ryzyko.
To nie jest wielka niespodzianka. Przetworzone mięsa są notorycznie wysokie w tłuszcz, który zwiększa ryzyko chorób serca i udaru mózgu. I to badanie kwadraty z innymi na ryzyko przetworzonych mięs, w tym jednego badania 2012, który stwierdził, że ludzie, którzy jedli jedną porcję przetworzonego mięsa dziennie wzrosła ich ryzyko śmierci z powodu raka i chorób serca o 20 procent; podczas gdy ludzie, którzy jedli czerwone mięso raz dziennie wzrosła ich ryzyko o 13 procent, w porównaniu z ludźmi, którzy jedli bardzo mało mięsa.
Nowe europejskie badanie nie znalazło tego samego ryzyka związanego z czerwonym mięsem, co jest pewną niespodzianką.
Lider badania Sabine Rohrmann, profesor epidemiologii na Uniwersytecie w Zurychu, powiedział, że może to być spowodowane tym, że sól, dym i azotan używane do konserwacji mięsa mogą zwiększyć ryzyko nowotworów. Badanie śledziło wielu uczestników od lat 90. do 2000. Zostało ono opublikowane w środę w czasopiśmie BMC Medicine.
Może to być również to, że kiełbasy i inne konserwowane mięsa mogą mieć niesamowicie wysokie ilości tłuszczu – niektóre salami są 50 procent tłuszczu.
Ale nie chodzi tylko o słone, tłuste mięso; chodzi o styl życia, zbyt. Ludzie w badaniu, którzy jedli kiełbasy i szynki miały tendencję do jedzenia mniej owoców i warzyw, a także były one bardziej prawdopodobne, aby palić, pić alkohol i pominąć ćwiczenia. Naukowcy starali się uwzględnić to, ale mówią, że mogą nie uchwycić każdy niuans w diecie różnice między wysokiej mięsa i niskiej mięsa konsumentów.
Jeśli potrzebujesz więcej dowodów, to następuje gorąco na piętach badania, które stwierdzono, że dieta śródziemnomorska – dużo oliwy z oliwek, orzechy, ryby i warzywa, i bardzo mało czerwonego mięsa – zmniejsza ryzyko ataku serca i stroke.
OK, OK, mamy wiadomość. Czy to oznacza rezygnację z radości bekonu i jajek, lub bangers i mash?
Rohrmann jest sympatyczny. „Moja rekomendacja jest ograniczenie spożycia mięsa, w szczególności spożycie mięsa przetworzonego,” powiedziała The Salt poprzez e-mail. „Wiemy jednak, że mięso jest bogate w niektóre witaminy i minerały, a zatem moim zaleceniem jest ograniczenie ilości mięsa do około 300 do 600 gramów tygodniowo.”
To trochę ponad funt, przy górnej granicy. A co z bekonem, tym uroczym, słonym, tłustym mięsem, które stało się bramą dla wegetarian?
„Powiedziałbym, że dobrze jest jeść bekon i kiełbasy”, mówi Rohrmann, „ale nie w dużych ilościach i nie codziennie.”
.
