Przez Lara Durben, Dyrektor Komunikacji dla Minnesota Turkey Growers Association, Chicken and Egg Association of Minnesota i Midwest Poultry Federation
Skorzystaj z wyboru jaj w twoim lokalnym sklepie spożywczym i widzę, jak możesz być trochę zdezorientowany. Jajka pochodzą z wielu różnych rodzajów farm.
Na wolnym wybiegu. Naturalne. Organiczne. Brązowe jaja. Białe jaja. Dieta wegetariańska. Hodowane na pastwiskach. Jaja z chowu konwencjonalnego. Hormon-free.
Tak wiele etykiet i terminów marketingowych, ale co one wszystkie oznaczają? Czy istnieją różnice między jajkami, które pochodzą od kur hodowanych w różny sposób? Czy też jajko jest po prostu jajkiem?
Łatwa odpowiedź dla mnie jest właściwie dość prosta: jajko naprawdę jest jajkiem, odżywczo, bez względu na rasę kurczaka lub rodzaj mieszkania dla kur. W rzeczywistości, na moim własnym blogu niedawno porównałem zawartość odżywczą tuzina białych jaj, które pochodziły od konwencjonalnie hodowanych kur niosek w systemach klatkowych z praktykami chowu zwierząt certyfikowanymi przez United Egg Producers versus brązowe jaja ze stada na wolnym wybiegu, również certyfikowane jako humanitarne i Non-GMO Project Verified.
Guess what? Wszystkie składniki odżywcze były identyczne! Jedyną różnicą była cena – $1,99 za jaja konwencjonalne kontra $5,99 za jaja z wolnego wybiegu – oraz kolor samych jaj.
Na podstawie tego, skąd pochodzą jaja, mogą wystąpić pewne różnice, oczywiście. Na przykład, kury, które są suplementowane siemieniem lnianym, będą produkować jaja z większą ilością omega-3. Kury, które otrzymują Beta-karoten – czerwono-pomarańczowy pigment znajdujący się w roślinach takich jak nagietek i warzywach takich jak marchew – będą znosić jaja, które mają ciemniejszy żółty kolor żółtka. Ale podstawowy zestaw niezbędnych składników odżywczych, witamin i białka jest taki sam dla wszystkich jaj. Innymi słowy, jajko to jajko to jajko. Naprawdę!
Oto kilka innych etykiet, które mogą być mylące, jeśli nie znasz faktów:
Dieta wegetariańska
Niektóre firmy decydują się karmić swoje kury wyłącznie ziarnami, ponieważ niektórzy konsumenci wyrazili taką preferencję. Uważam jednak, że należy pamiętać, że kurczaki są z natury wszystkożerne – jedzą mięso! – więc wielu rolników uzupełnia swoją paszę dla kur białkami, tłuszczami i olejami z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, ponieważ jest to dobre dla ich kurcząt.
Bez Hormonów
Wszystkie jaja (i mięso drobiowe, dla tej sprawy) są wolne od jakichkolwiek dodanych hormonów lub sterydów, ponieważ dodawanie ich do diety ptaków jest nielegalne. W rzeczywistości, jest to nielegalne od lat 50-tych, więc jest to bardzo trwały mit, który nadal jest utrwalany w całości o wiele za dużo!
Bez antybiotyków
Jajka, które pochodzą od kur niosek rzadko otrzymują antybiotyki, dzięki skuteczności szczepionek i zapobiegania chorobom w gospodarstwie. Jeśli antybiotyki są używane do leczenia choroby, hodowca musi przestrzegać wytycznych FDA i zazwyczaj podaje antybiotyk pod kierunkiem weterynarza. Jaja mogą być oznaczone jako wolne od antybiotyków tylko wtedy, gdy hodowcy zdecydują się nie używać antybiotyków, gdy młode kury rosną lub gdy kury znoszą jaja.
Organiczne
Certyfikowane jaja organiczne muszą spełniać bardzo surowe wymagania Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, aby mieć tę etykietę. Jajko ekologiczne oznaczone jako takie nie oznacza, że jego wartość odżywcza jest inna niż jajka wyprodukowanego przez konwencjonalnie hodowaną kurę.
Częścią zamieszania związanego z etykietami jajek jest to, że często odnoszą się one do specyficznej metody produkcji, lub „systemu mieszkaniowego” dla kur niosek. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym systemom utrzymania kur w USA:
Konwencjonalne klatki
Ogromna większość kur niosek w USA jest hodowana w pomieszczeniach zamkniętych w konwencjonalnych klatkach, zaprojektowanych tak, aby ptaki były bezpieczne zarówno przed żywiołami na zewnątrz (niesprzyjająca pogoda, ekstremalne temperatury, drapieżniki), jak i przed sobą nawzajem.
Czy kiedykolwiek słyszałeś o „porządku dziobania”? Pochodzi to od kurcząt, które mogą być bardzo terytorialne i wręcz złośliwe dla siebie nawzajem. Naukowcy odkryli lata temu, że trzymanie kur w małych grupach w klatkach pomaga ograniczyć to zachowanie.
Klatki same w sobie mieszczą około 6 ptaków na sztukę, a kury mają codzienny dostęp do świeżej żywności i wody. Pas obornika pod klatkami utrzymuje obornik z dala od ptaków – a także z dala od składanych przez nie jaj. Gdy jajko zostanie zniesione, toczy się w dół i z dala od kur do taśmy zbierającej jajka.
Wzbogacona kolonia
Ten typ obudowy – również w pomieszczeniach zamkniętych z tych samych powodów, jak zauważono powyżej – jest rodzajem hybrydy pomiędzy klatkami i całkowicie bezklatkowy. Pozwala on na większe klatki, być może 60 kur na klatkę, w zależności od systemu. Jest wystarczająco dużo miejsca, aby kury mogły stać, siedzieć, obracać się i rozwijać skrzydła. Wzbogacona obudowa kolonii pozwala również na naturalne zachowania ptaków, takie jak grzęda, drapanie, kąpiel w kurzu i gniazdowanie.
Jak konwencjonalne klatki, kury mają codzienny dostęp do świeżego pożywienia i wody, a obornik i znoszenie jaj odbywa się w ten sam sposób – za pomocą mechanicznych pasów.
Bezklatkowa woliera
Ten wewnętrzny system jest całkowicie wolny od klatek – kury mogą swobodnie poruszać się w stodole i istnieje wiele poziomów dla kur, aby wykonywać naturalne zachowania ptaków, takie jak grzęda, drapanie, kąpiel w kurzu i gniazdo.
Jajka z wolnego wybiegu pochodzą od kur, które mają pewien dostęp do środowiska zewnętrznego. Nie ma specyficznych wytycznych dla produkcji jaj na wolnym wybiegu.
Pasture-Raised
Kury hodowane na pastwiskach są zazwyczaj hodowane na zewnątrz przez cały rok, zwykle z pewnymi pomieszczeniami, gdzie mogą wejść do środka w nocy, aby chronić się przed drapieżnikami lub niesprzyjającą pogodą. Podobnie jak w przypadku produkcji na wolnym wybiegu, nie ma konkretnych wytycznych dla stad hodowanych na pastwiskach.
Nie jeden z tych systemów jest z natury lepszy od drugiego. Niektórzy rolnicy wolą jeden system od drugiego; zależy to całkowicie od ich gospodarstwa i rynku konsumenckiego, do którego starają się dotrzeć.
Koalicja na rzecz Zrównoważonego Zaopatrzenia w Jaja kompleksowo zbadała trzy z tych systemów trzymania kur – klatki, wzbogacone kolonie i bezklatkowy – w okresie trzech lat. Badania wykazały istnienie pozytywnych i negatywnych skutków oraz kompromisów związanych z każdym z tych systemów. Na przykład: chów bezklatkowy i w koloniach wzbogaconych daje więcej przestrzeni do manifestacji naturalnych zachowań, ale może również oznaczać więcej agresji między kurami i wyższy wskaźnik śmiertelności. Konwencjonalne klatki nie dają kurom tyle miejsca do poruszania się, ale śmiertelność i agresja jest znacznie niższa, a jaja pozostają czyste od obornika.
Dla mnie, cała ta rozmowa o tym, skąd pochodzą jaja, o znakowaniu jaj i systemach chowu obraca się wokół wyboru. Kiedy podchodzisz do sekcji jaj w swoim sklepie spożywczym, masz wiele możliwości wyboru. To może być mylące, dopóki nie poznacie faktów, ale z pewnością nie powinno się czuć poczucia winy, próbując kupić jajka dla swojej rodziny.
Możecie czuć się dobrze, niezależnie od tego, skąd pochodzą wasze jajka i jakie jajka wybierzecie – za jakąkolwiek cenę, która działa dla waszego budżetu.
Możesz czuć się dobrze wiedząc, że amerykańscy hodowcy jaj traktują priorytetowo zdrowie ptaków i bezpieczeństwo żywności we wszystkim, co robią, dzień w dzień na farmie.
Możesz czuć się dobrze wiedząc, że jajko naprawdę jest jajkiem, niezależnie od rasy kurczaka, koloru skorupki, czy też rodzaju systemu produkcji stosowanego przez hodowcę.
Możesz czuć się dobrze wiedząc, że wszystkie jaja są 70-kalorycznymi magazynami białka z ważnymi składnikami odżywczymi, takimi jak luteina, folian oraz 13 niezbędnych witamin i minerałów.
I dlatego, przyjaciele, jaja są niesamowite!
Pomocne Linki, aby dowiedzieć się skąd pochodzą jaja:
Centrum Przemysłu Jajczarskiego
Centrum Zrównoważonego Zaopatrzenia w Jaja
American Egg Board
United Egg Producers
Eggg Safety Center
U.S. Poultry and Egg Association
Chcesz więcej informacji na temat drobiu i skąd pochodzą jaja? Sprawdź nasz Poultry Ag Mag!
Lara Durben dorastała na farmie kukurydzy i soi w pobliżu Hector, Minnesota i nie chciała niczego więcej niż opuścić to małe miasteczko w wieku 18 lat, uzyskać dyplom dziennikarski w dużym mieście Minneapolis i wziąć to gdziekolwiek by ją to zaprowadziło.
Po drodze zdarzyła się zaskakująca rzecz. Jej stopień naukowy i doświadczenie doprowadziły ją szczęśliwie z powrotem do rolnictwa i przez ostatnie 20 lat mówiła o indykach (i kurczakach) jako dyrektor ds. komunikacji w Minnesota Turkey Growers Association, Chicken and Egg Association of Minnesota oraz Midwest Poultry Federation. I uwielbia to!
Mieszka w Buffalo, Minnesota – po części w małym miasteczku, po części na przedmieściach – z mężem, ich synem i starszym psem rasy pug, Earlem. Ma lekką obsesję na punkcie butów, lubi brudzić sobie ręce w ogrodzie, przyznaje, że ogląda za dużo HGTV i jest samozwańczą królową wypieków i podróżniczą ćpunką. Możesz przeczytać więcej na jej blogu: www.MyOtherMoreExcitingSelf.com.
