3.9 – 447 vote
W dorastaniu zawsze tradycją była szynka z kością pieczona w miodzie z naszym wielkanocnym obiadem. Szynka była słodka i słona. Mój matka używać kość i jakaś resztki szynka robić podzielonemu grochowi polewce i jej ulubionemu warstwowemu szynka, ser, i ziemniaczany casserole następujący day.
Every święto bożęgo narodzenia mój szwagier piecze cały bone-in świeża szynka. Jest ona zupełnie inna od różowej wersji, którą mieliśmy na Wielkanoc. Ta szynka ma chrupiącą, tłustą, zewnętrzną warstwę i jest niezwykle pikantna. Jedyną jej wadą jest to, że musi pielęgnować szynkę przez cały dzień, aby osiągnąć właściwą temperaturę wewnętrzną i nadal być wilgotną na najbardziej zewnętrznych warstwach. To jest pyszna praca miłości.
W tym artykule będziemy badać wędzenie gotowanej szynki, która nie musi być pielęgnowana przez cały dzień. Nie będziemy peklować surowej szynki w wędzarni, ponieważ wymagałoby to pewnej alchemii przy użyciu odpowiednich soli, cukrów i ewentualnie azotanów. Potrzeba też bardzo dużo czasu, aby szynka była ugotowana w całości. Peklowanie i wędzenie świeżej szynki pozostawimy ekspertom (na razie) i zaczniemy od wstępnie ugotowanej szynki, którą można dostać na lokalnym rynku. Nie ma potrzeby zamawiania drogiej szynki od wyspecjalizowanego dostawcy.
Kiedy kupujesz wstępnie upieczoną szynkę, możesz mieć różne opcje. Niektóre szynki są peklowane cukrem i solą. Inne szynki są wędzone, co jest powszechne. A czasami można znaleźć po prostu szynkę pieczoną. Any of these will work for this recipe.
Smoked Ham Recipe with Smoked Potatoes and Pineapple Rings
Let’s start by smoking the ham with a sweet and spicy glaze in a Masterbuilt Electric Smoker. Następnie do wędzarki dodamy ziemniaki. Ostatnim elementem będą krążki ananasa, które będą towarzyszyć białku i skrobi. Możesz uzupełnić ten posiłek lekko ubraną sałatką z zieleniny lub zrobić klasyczną zapiekankę z zielonej fasoli. Oto przepis na Green Bean Casserole prosto ze źródła, które wymyśliło go w 1955 roku, Campbell’s.
Smoked Ham with Maple & Mustard Glaze Recipe
This recipe will easily serve 6 to 8 people with leftovers. Zaplanuj od 3 do 4 godzin na przygotowanie i gotowanie.
Składniki:
- 10 do 16 funtów pieczonej szynki z kością (łopatka, tyłek, lub podudzie)
- 1/2 filiżanki czystego syropu klonowego
- 1/2 filiżanki surowego cukru trzcinowego turbinado
- 1/4 filiżanki słodkiego cydru jabłkowego lub soku ananasowego
- 2 TBS pikantnej brązowej musztardy
Sprzęt:
- Taca wyłożona folią aluminiową lub jednorazowa patelnia foliowa
- Drewniane wiórki jabłkowe
- Woda
- Pędzel do ciasta
Całkowity czas:4 godziny – Czas przygotowania:1 godzina – Czas wędzenia:4 godziny – Obsługuje:16 osób
Autor: Nick
Porady:
1. Wyjmij szynkę z opakowania i lekko opłucz pod chłodną wodą, aby usunąć konserwanty i nadmiar przypraw. Osusz ją papierowymi ręcznikami. Połóż szynkę płaską stroną do dołu na wyłożonej papierem blasze. Pozwól jej dojść do temperatury pokojowej przez 30 do 45 minut.
2. Opcjonalnie: Natnij szynkę pod kątem 45 stopni w rombowy wzór, który wnika około 1/2 cala w szynkę w odstępach 1-1/2 cala. Jeśli używasz spiralnie wyciętej szynki, nie musisz tego robić. To po prostu pomaga glazura trzymać się lepiej i infuzji do szynki.
3. Umieść wodę w patelni na dole wędzarni. Wypełnij szufladę lub tacę wiórami drzewnymi. Rozgrzej wędzarkę do 250°F.
4. Umieść szynkę w dolnej części wędzarki, pozostawiając miejsce na boki na stojakach powyżej. Umieść termometr cyfrowy w grubej części szynki. Otwórz górny otwór wentylacyjny. Gotuj szynkę, aż osiągnie temperaturę 130°F. Może to zająć od 90 do 150 minut (1 1/2 do 2 1/2 godziny), w zależności od wielkości szynki. Należy sprawdzić po 60 minutach. Uzupełniaj wióry drzewne i wodę co około 45 minut, w razie potrzeby.
5. Podczas gdy szynka się wędzi, przygotuj glazurę, ubijając razem i gotując na wolnym ogniu pozostałe składniki w rondelku, aż lekko zgęstnieje, tak aby przylegała do pędzla do ciasta i szynki. Powinna przypominać gęsty i lekko płynny syrop, który pokryje tył łyżki do zupy.
6. Wyjmij szynkę z wędzarni w temperaturze 130°F i całkowicie pokryj ją glazurą za pomocą pędzelka do ciasta. Bądź hojny. Włóż szynkę z powrotem do rozgrzanego wędzenia i piecz do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 140°F, a glazura stanie się ciemna, ale nie spalona. Powinno to zająć dodatkowe 60 do 90 minut (około 1 do 1 1/2 godziny). Pamiętaj, że szynka jest wstępnie ugotowana, więc tylko ją podgrzewasz i dodajesz dodatkowy aromat dymu. To jest również czas na wędzenie boków.
7. Wyjmij szynkę na deskę do krojenia i przykryj ją folią na 10 do 15 minut przed pokrojeniem. Podawać z wędzonymi ziemniakami i krążkami ananasa. Przepisy znajdują się poniżej. Będziesz chciał umieścić swoje ziemniaki i ananasy w wędzarce zaraz po tym, jak glazura trafi na szynkę.
Wędzone i rozbite Nowe Ziemniaki
Użyj małych ziemniaków do tego przepisu ze względu na umiarkowaną temperaturę wędzarki. Większe ziemniaki zazwyczaj potrzebują wyższej temperatury do wędzenia.
Składniki:
- 1-1/2 funta małych czerwonych nowych ziemniaków lub fingerlings
- Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO)
- Sól morska i czarny pieprz
- 2 TBS zmiękczonego masła
Sprzęt:
- Foliowa patelnia jednorazowego użytku pasująca do ziemniaków lub blacha wyłożona folią.
Sposób przygotowania:
1. Umyj i osusz ziemniaki. Ułożyć je na patelni i równomiernie obtoczyć w EVOO, soli i pieprzu.
2. Umieścić ziemniaki na górnej półce wędzarni zaraz po tym, jak zeszkli się szynka. Wędzić przez około 60 minut. Sprawdzić widelcem ich kruchość. Kontynuować wędzenie do miękkości.
3. Wyjąć ziemniaki, gdy są już ugotowane. Rozbić każdy z nich, aby pękła skórka. Delikatnie włożyć masło i doprawić solą i pieprzem. Trzymaj je w ciepłym piekarniku do czasu, aż szynka będzie gotowa, jeśli to konieczne.
Wędzone pierścienie ananasowe
Możesz podwoić ten przepis, jeśli masz miejsce w wędzarce. Ja umieszczam krążki bezpośrednio na stojaku nad szynką. Jeśli jest to zbyt niechlujne dla twojego gustu, użyj blachy. Nie wędzę też ananasów do miękkości. Wolę, aby owoce były nieco bardziej chrupiące z lekką nutą dymu. Możesz dowolnie modyfikować według własnych upodobań. Dodaję również sól, ponieważ ma ona tendencję do wzmacniania słodyczy owoców w dziwnie pyszny i chrupiący sposób.
Składniki:
- 1 cały ananas (lub kupione w sklepie krążki)
- 2 do 3 łyżek czystego syropu klonowego
- 1 łyżeczka soli koszernej
Sposoby przygotowania:
1. Odetnij górę i dół ananasa. Przetnij ananasa na pół na środku tuż przy średnicy. Usuń rdzeń z każdej połówki za pomocą ostrego noża i pewnej ręki. Usunąć twardą, zewnętrzną skórę. Pokroić w plastry o grubości od 1/4 do 1/2 cala. Jeśli używasz już pokrojonych krążków, osusz je na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
2. Umieść krążki ananasa w misce i posmaruj je lekko syropem klonowym. Posypać solą.
3. Umieścić krążki na stojaku bezpośrednio nad szynką. Pozwól, aby soki ściekały na szynkę. Jeśli wydaje się to zbyt niechlujne, umieścić krążki na blasze i przewrócić je na drugą stronę po 30 minutach.
4. Wędzić krążki przez około 60 do 90 minut, sprawdzając po 60 minutach, aż będą miękkie jak widelec, ale nie rozpadną się.
5. Wyjąć na talerz i podawać w temperaturze pokojowej z plasterkami szynki.
Nie zapomnij dodać sałatki lub zielonej fasolki, aby uzupełnić posiłek. Jeszcze tego nie próbowałam, ale jestem pewna, że możesz przyrządzić zapiekankę z zielonej fasolki w swoim wędzarni.
.
