Chicken Enchilada Casserole (One-Pot)

Denna Chicken Enchilada Casserole är en måltid i en enda gryta. Riset ersätter tortillorna för att skapa en lockande och enkel mexikansk inspirerad maträtt som hela familjen kommer att älska.

Höns enchilada gryta är en måltid i ett

Om du någonsin varit sugen på mexikanska smaker till middag, men vill undvika hämtmat för att du ändå vill ge familjen något hälsosamt att äta, då är denna kyckling enchilada gryta något för dig.

Den här grytan i en kastrull innehåller alla de smaker som du älskar i enchiladas, men utan allt krångel. Ingen tortillafyllning eller rullning här. Faktum är att mjukt fluffigt ris ersätter tortillas för en hälsosam, glutenfri maträtt som du gärna sätter tänderna i.

Det här enchilada-gryta-receptet är enkelt, snabbt och kryllar av stora, starka smaker som hela familjen slukar…

Ett enchilada-gryta-recept som är glutenfritt och hälsosamt

Mitt mål är alltid att dela med mig av beprövade recept för middagar på vardagsmiddagarna som är nyttigare än hämtmat, utan att ge avkall på smaken.

Vi siktar på måltidsupplägg som tar mindre än en timme och/eller har en hanterbar ingrediensprofil. För alla vi upptagna människor behöver vardagsmiddagar som vi mår bra av och som är välsmakande…pronto.

Denna smakrika kyckling enchilada gryta råkar vara glutenfri och är laddad med bra näring. Det finns gott om protein och fibrer. Du kan gärna minska mängden ost på toppen om du är sugen på det. Annars är ost en mycket god sak.

Följ gärna med att använda brunt ris i stället för vitt ris; vi väljer ofta brunt ris för en hälsosam dos av fullkorn.

Ingredienser till perfekt kyckling enchilada gryta

Den här enkla kyckling enchilada grytan stoltserar med alla de festliga smakerna som vi älskar i enchilada, utan att behöva krångla till det. Här är de viktigaste ingredienserna som gör det hela möjligt:

• För det första, även om den heter Chicken Enchilada Casserole, kan du gärna utelämna kycklingen för att få en fantastiskt god vegetarisk rätt. Jag var bara tvungen att säga det.
• Med det sagt drar vi nytta av strimlad grillkyckling, vilket bara är ett av många sätt som vi älskar att använda grillkyckling på.
• Långkornigt jasminris är fluffigt och mört i den här grytan, men brunt ris är underbart för att lägga till mer fullkorn i rätten.
• Enchiladasås på burk och grov salsa ger stora, djärva och kryddiga smaker till den här enchiladabakelsen.
• Kryddor som vitlökspulver, lökpulver och spiskummin gör dina smaklökar enormt glada.
• Söta majskärnor och svarta bönor ger maträtten fibrer och magert protein.
• Toppa enchilada-grytan med strimlad ost och garnera med koriander, grön lök, avokado/guacamole, extra salsa… vad som helst som talar till dig.
• Detta är inte en officiell ingrediens, men kanske borde det vara det: Cherry Mojitos.



Pro tips för din bästa enchilada gryta

• Under tiden som du kokar riset enligt förpackningens anvisningar förbereder du resten av ingredienserna. Tänk på att brunt ris tar lite längre tid att koka än vitt ris.
• Detta kan lätt missas, men glöm inte att skölja och dränera de svarta bönorna innan du använder dem, annars kommer bönvätskan av misstag att hamna i grytan, vilket vi inte vill ha.
• Toppa det hela med smaskig mexikansk ost i strimlad form, om du kan hitta den. Annars fungerar cheddar-jack också. Sätt in den i ugnen så att osten blir alldeles ooey gooey.
• Toppa med dina favoritgarnityr, om du känner dig lite mer ”shmancy”. Jag är alltid förtjust i nyhackad koriander och en klämma färsk lime. Använd det du älskar.
• Om du har extra tid medan du väntar på att riset ska koka, prova denna Chunky Guac… eller denna fantastiska Fresh Salsa… waaayyy bra.



Skojiga smakvarianter och utbyten

• Om det är köttfri måndag eller om du helt enkelt inte har tid att göra strimlad kyckling är den här enchiladagrytan läcker som ett vegetariskt alternativ utan kött.
• Om du vill byta ut proteinerna kan du prova att lägga till kokt/brynt köttfärsbiffar eller kalkonfärs. Ett strössel kosher salt och nymald peppar kan läggas till köttfärs innan det bryns.
• Chorizo är ett utmärkt, smakrikt alternativ som ger en kick – du vill bryna chorizon innan du lägger till den i grytorna
• Känn dig fri att lägga till hackade tomater eller en burk tärnade (avrunna) tomater.
• På tal om grönsaker är hackad paprika ett utsökt tilläggsalternativ.
• Prova quinoa eller andra korn i stället för riset.

Prova även denna mexikanska frukostgryta:

Skriv ut

klocka klocka ikonbestick bestick ikonflagga flagga ikonmapp mapp ikoninstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonfacebook facebook ikonutskrift utskrift utskrift ikonerkvadrater kvadrater ikonhjärta hjärta ikonhjärta solidt hjärta solidt ikon

Beskrivning

Den här kyckling enchilada grytan tar mindre än en timme att göra men smakar ändå som om du har spenderat mycket mer tid än du gjorde. Det är en rejäl, hälsosam och smakrik måltid i ett.

Ingredienser

Skala1x2x3x

• 1 kopp torrt långkornigt vitt ris (brunt är också bra,
• 10 oz enchiladasås
• 1 kopp grov salsa
• 1/2 tsk mald spiskummin
• 1 tsk mald vitlök
• 1 tsk mald lök
• 1 kopp kokt, strimlad kyckling (jag använder rotisserie i en jiffy)
• 1 kopp majskärnor
• 1 burk svarta bönor, sköljda/dränerade
• 1 1/2 kopp mexikansk blandning eller cheddar-jack strimlad ost
• Optionellt: hackad färsk koriander eller grön lök som garnering, extra salsa eller guacamole

Instruktioner

2. Kok riset i en medelstor eller stor tung kastrull enligt förpackningens anvisningar. Medan riset kokar, förmät alla nödvändiga ingredienser. Strimla kycklingen om du använder den. Förvärm ugnen till 350F.
3. Häll alla ingredienser i grytan med kokt ris, utom osten. Rör om för att kombinera ordentligt. Strö osten jämnt på toppen. Grädda utan lock ca 15 minuter eller tills osten har smält. Garnera med koriander eller grön lök, om så önskas, och servera med valfritt tillbehör.

Anmärkningar

• Brunt ris kan användas i stället för vitt ris, koka enligt förpackningens anvisningar.
• Känn dig fri att göra det köttfritt, använd ett annat protein eller lägg till andra grönsaker.
• Om du gillade det här receptet, kom tillbaka och ge det ett betyg 🙂

• Kategori: Huvudrätt
• Metod: Ugn
• Cuisine: Nyckelord: Chicken enchilada casserole, enchilada bake, gluten free enchilada

Om du gillar Tex Mex smaker, kommer du att älska dessa andra enkla recept:

1. Bästa enkla mexikanska riset. Vi är risnördar och älskar särskilt vårt mexikanska ris. Det här är det BÄSTA mexikanska riset vi någonsin gjort, och det är det enda vi gör längre. Det är smakrikt, fluffigt mjukt och fenomenalt till alla mexikanskt inspirerade rätter.



2. Mexikanskt ris med kyckling och räkor. Det här är en rejäl, smakrik och festlig måltid i ett. Superenkelt och dessutom hälsosamt!



3. Mexikansk tacosallad. Jag avgudar den här till stora grupper. Ta med den till en stor potluck och se hur den försvinner. Dressingen är djärv, stor och oemotståndlig.



4. Mexikansk dip i 7 lager. Jag kan äta bara chips och den här dippen till lunch och middag. Inget annat. Den är SÅ fantastisk. Det här är en stor publikfavorit, varje gång.



5. En dag bestämde jag mig för att blanda min kärlek till mexikanska smaker med pasta. Denna mexikanska pastabakelse är en festlig twist på comfort food. Irresistible!