- Share
- Tweet
- Pin
Konservering av Salsa Verde är det perfekta sättet att bevara en riklig skörd av tomatillos. Ta fram en burk ur skafferiet för en välsmakande dipp, använd den som en tomatillo enchilada-sås eller tillsätt en burk till en rejäl vintergryta med fläskkött.
Oavsett hur du använder den ger hemkonserverad tomatillosås en fantastisk smak till rätter året runt.
Tomatillos är en av de där trädgårdsgrönsakerna som till och med trädgårdsmänniskor med bruna tummar bara inte verkar kunna ta död på. De är kända för att producera 10 pund eller mer per planta, vilket innebär att du måste bevara de flesta av dina skördar för att förhindra att de förstörs innan du kan komma åt dem.
Det första året vi planterade tomatillos misslyckades resten av vår trädgård och vi lät tomten gå till ogräset. Det var faktiskt ett höfält innan vi bearbetade det, så det gick tillbaka till höfältet.
Senare samma år var vi ute och gick i det höga gräset och kände ett knastrande under våra fötter. Lågt och tydligt, en rejäl skörd av tomatillos som väntade på oss under det brösthöga gräset.
Vi skördade 40 pund tomatillos från 8 plantor som var helt oskötta och begravda i gräset!
Harvning av tomatillos från frivilliga plantor som växer i utkanten av skogen
Sedan det första året har vi haft frivilliga tomatilloplantor som dykt upp i trädgården, på gräsmattan och i utkanten av uppfarten varje år.
Dessa frivilliga plantor producerar många kilo frukt, även om de växer obevattnade och ogödslade i grusjord. Om det någonsin funnits en växt för postapokalyptisk trädgårdsodling är det den här!
Mer än en gång har jag fått en sopsäck full av grannar eller vänner som ville försöka odla dem men inte visste vad de gav sig in på.
En frivillig tomatilloplanta som växer längs en grusad uppfart, i en fläck av gräs och ogräs.
Vad är Salsa Verde?
Grön sås (Salsa Verde) är en kryddig sås som traditionellt görs med tomatillos, lök och limejuice. Limesjuicen tillsätts både för att ge smak och för att öka syran så att receptet kan konserveras i vattenbad. Chilipeppar, koriander och spiskummin är de dominerande smakerna.
Testa att långsamt tillaga en fläskskskuldra i crockpotten täckt av salsa verde, eller gör en snabb vardagssats av enchiladas med grön sås.
Tomatillo Sauce Recipe Variations
Jag har fått ett antal personer som har skickat mig anteckningar med frågor om hur man kan förändra det här receptet, och hur det skulle påverka konserveringssäkerheten. Även om det är möjligt att ändra vilket konserveringsrecept som helst om du känner till principerna för säker konservering, skulle jag inte rekommendera det om du inte verkligen förstår vad som händer med matkemin.
Det är viktigt att notera att även om tomatillos är tillräckligt sura för konservering i vattenbad, så är de andra ingredienserna i det här receptet det inte. Både lök och paprika är livsmedel med låg syrahalt, och de kräver limesaft i det här receptet för säker konservering i vattenbad.
Du kan ersätta limejuicen med citronsyra upplöst i vatten, men då måste du använda ganska mycket. En tesked citronsyra motsvarar 1/4 kopp citrusjuice, så du skulle behöva lägga till minst 4 teskedar till det här receptet.
Om du verkligen är fast besluten att göra den här såsen utan limejuice eller annan syra, av någon anledning, måste salsa verde tryckkonserveras. Jag kan inte säga hur länge, eftersom det inte finns något testat recept för tryckkonservering av tomatillosås, men jag skulle följa instruktionerna för tryckkonservering av lök som kräver 40 minuter vid 10 pounds tryck (under 1000 fot höjd).
Vi konserverar hela tomatillos till vinterns grytor med fläskkött, men du kan göra en enkel tomatillosås genom att bara konservera purerade tomatillos istället. Om du utelämnar ingredienserna med låg syrahalt (lök, vitlök, chili och kryddor) är det möjligt att bara konservera tomatillopuré med en vattenbadskonservering utan andra ingredienser. Följ anvisningarna för konservering av hela tomatillos, som är vattenbadbehandling i 40 minuter (pints) eller 45 minuter (quarts), med justering för höjd.
Det sagt, enligt min åsikt skulle det inte bli lika gott! Jag har använt det här receptet i flera år och det är riktigt bra som det är. Limesjuicen tillför underbar smak till den färdiga salsa verde, och lök och paprika är också oumbärliga, enligt min mening.
Konservering av salsa verde är det perfekta sättet att bevara en rekordstor skörd av tomatillos. Ta fram en burk ur skafferiet för en smaklig dipp, använd den som en tomatillo enchilada-sås eller tillsätt en burk till en rejäl vintergryta med fläskkött.
Ingredienser
- 10 lbs tomatillos, skalade & hackade
- 4-5 stora lökar, finhackade
- 1/2 till 1 kopp chilipeppar, hackade (starka eller milda sorter, ditt val)
- 2 hela vitlökslökar, skalade & hackade
- 1 kopp koriander, hackad
- 1 kopp limejuice
- 1 msk. malen spiskummin
- 1 till 2 matskedar salt (efter smak, börja med 1 och smaka innan du tillsätter mer)
Instruktioner
1. Blanda alla ingredienser i en stor gryta och låt det sjuda på spisen. Låt sjuda i 40 minuter till en timme så att tomatillorna kan brytas ner och smakerna smälta samman. Smaka av och justera saltet i enlighet med detta.
2. Häll upp såsen i förberedda pint mason-glas med 1/2 tum huvudutrymme och låt den bearbetas i en vattenbadskonservering i 15 minuter. (20 minuter för quarts)
3. Ta ut den ur konserveringsmaskinen och låt den svalna i rumstemperatur innan du kontrollerar förslutningarna för att se till att alla burkar är ordentligt förslutna. Placera alla oförseglade burkar i kylskåpet för omedelbar användning.
Anmärkningar
*Kockens anmärkning: För en slät sås bearbetar du alla ingredienser i en matberedare och reducerar tillagningstiden på spisen till att sjuda i 20 minuter före konservering. Detta sparar mycket tid på att hacka, men fungerar inte om du hoppas på en grövre sås.
Andra enkla recept för konservering i vattenbad
Söker du fler enkla recept för konservering? Sök inte längre…
- Konservering av apelsiner
- Konservering av persikor
- Klassiskt dillgurka-konserveringsrecept
- Oldmodig druvsylt
- Konservering Lemon Curd
- Konservering av äppelpajfyllning
- Picklad paprika
Och om du vill hålla all värme och ånga borta från ditt hus, överväga att sätta upp ett konserveringskök utomhus!
