Veganskt helvete-sandwichbröd utan knådning

Det här veganska helvete-sandwichbrödet utan knådning är numera mitt favoritrecept för veganskt bröd eftersom det är enkelt att göra och är ett bra exempel på hur våta degar kan skapa underbart lätta och svampiga bröd. Den högre vattenhalten gör att gliadin och glutenin i mjölet kan anpassa sig till täta glutenbindningar med tiden så att du kan glömma allt knådningsdrama. Resultatet blir ett fluffigt, tuggigt bröd som är perfekt för smörgåsar. Använd gärna det här brödet som utgångspunkt och byt ut en ½ kopp av mjölet mot saker som vetegroddar, vetekli eller havrekli. Det är viktigt att notera att på grund av att den här degen är våt är den endast lämplig för bakning i en brödform.
Hitta fler fullkornsrecept på Veganbaking.net

Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread Recipe

2 cups warm water
2 Tablespoons maple syrup or agave syrup
1 ½. teskedar aktiv torrjäst
3 ½ koppar fullkornsmjöl
1 ¼ tesked salt

1) Blanda de våta ingredienserna och aktivera jästen

I en liten skål, vispa ihop varmt vatten, lönnsirap och jäst. Låt det stå i cirka 10 minuter så att jästen aktiveras.

2) Vispa ihop de torra ingredienserna

I en stor blandningsskål vispar du ihop fullkornsmjölet och saltet.

3) Blanda degen

Häll de våta ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna och blanda kraftfullt med en träslev i cirkelrörelser i 1 minut. Täck skålen med en plastpåse och låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 ½ timme.

Fördelarna med en kall jäsning av deg

Alternativt kan du placera den täckta skålen i kylskåpet för en kall vila i cirka 12 till 24 timmar. Denna metod ger mer smak eftersom amylasenzymerna i mjölet bryter ut mer socker från stärkelsen mer effektivt vid lägre temperaturer. Om du väljer att använda den här metoden bör du räkna med ytterligare ett par timmars extra tid tills degen har fördubblats i storlek. Efter en kall vila låter jag vanligtvis degen stå ute i rumstemperatur i cirka 4 timmar tills den fördubblas i storlek, beroende på hur varmt mitt kök är. Eftersom degen kommer att vara kall kommer jästen att vara i ett nästan vilande tillstånd och det kommer att ta tid för allt att värmas upp till rumstemperatur för att aktivera jästen igen. Låt gärna degen vila i kylskåpet en del av tiden och jäsa utanför kylskåpet resten av tiden; vi vill att vår deg ska fördubblas i storlek oavsett om den tillbringar hela 24 timmar i kylskåpet eller jäser i rumstemperatur.
Det fina med metoden för kallt vilande är att om du vill göra degen i förväg, eller dela upp din brödbakning i mer hanterbara tidsramar, så gör denna metod det möjligt för dig att göra detta samt producera bröd som smakar bättre. Det är en win-win!

4) Blanda degen igen kort och låt den sedan jäsa igen

Meningsfullt blanda degen igen med träskeden i 30 sekunder och låt den jäsa en gång till, övertäckt, i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 ½ timme.

5) Prova degen

Värma ugnen till 350F (177C). Rör om degen en sista gång i 30 sekunder för att avgasa den. Degen kan nu jäsa genom att försiktigt forma den i en lätt oljad brödform och låta den stå övertäckt med en plastpåse tills den har nått 80-90 % av sin avsedda storlek, vilket bör ta cirka 40 minuter. Det är under jäsningsfasen som degen får sin huvudsakliga form. Det är viktigt att lämna utrymme under plastpåsen så att degen kan stiga tillräckligt.

6) Grädda det veganska brödet till perfektion

Ta bort plastpåsen så att degen kan vila i cirka 10 minuter. På grund av det höga vatteninnehållet i degen kan den börja rinna över brödformens sidor. Ta i så fall kanterna av degen och sträck ut den över brödet till andra sidan, arbeta dig runt brödformens omkrets medan du gör det. Att sträcka ut degen över sig själv hjälper också till att hålla brödet i sin rätta form när det gräddas. Pudra lätt överdelen av brödet med vetegroddar, vetekli eller havrekli.
Under gräddningen kommer degen att stiga ytterligare 10-20 % av sin avsedda storlek i den process som kallas ugnsfjädring. Grädda tills brödets innertemperatur är 82-88C (180-190F) när den avläses med en termometer. Detta bör vara ungefär 45 minuter. Vänd brödet 180 grader i ugnen efter halva gräddningstiden för att få en jämn gräddning.

7) Låt brödet svalna något innan du tar bort det från brödformen

Ta bort brödet från brödformen efter cirka 30 minuter och låt det svalna på ett galler tills det har svalnat till rumstemperatur. Det här brödet förvaras bäst övertäckt på ett svalt mörkt ställe eller förskivat och förvarat i en plastfryspåse i frysen. Det här receptet ger ett bröd Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread.