Francuski dla „pod próżnią”, sous vide jest łatwym, ale przyjaznym dla technologii procesem. I choć może to brzmieć fantazyjnie, domowi kucharze, którzy kochają tę technikę, przysięgają na jej zdolność do perfekcyjnego i równomiernego gotowania steków, kotletów, podudzi i nie tylko. Gotowanie metodą sous vide obejmuje trzy proste kroki: (1) biorąc swoje ulubione białko czy to łosoś, stek, lub kurczaka, (2) uszczelnienie go w worku, i (3) gotowanie go w temperaturze kontrolowanej kąpieli wodnej et voila, doskonale białka przetargu! Kochamy to, bo nie tylko każda część swojego białka wiatry się hotspot-free-each kęs gotowane identycznie i doskonale-ale jego bardziej soczyste zbyt.
Chcesz dać to spróbować dla siebie? Przewiń w dół, aby poznać kilka naszych ulubionych przepisów sous vide, a następnie udaj się tutaj, aby znaleźć cały sprzęt sous vide, którego możesz potrzebować.
Chai-Spiced Apple Pie
Ciasto sous vide? Uwierz w to. Cyrkulator zanurzeniowy jest kluczem do nadania jabłkom w tej szarlotce z przyprawami chai odpowiedniej konsystencji. Inteligentna kombinacja klasycznych przypraw do pieczenia (cynamon, goździki i gałka muszkatołowa) oraz nieoczekiwanych (kardamon i imbir) zapewni ci resztę drogi do jednej z najbardziej powalających szarlotek, jakie kiedykolwiek powstały.
Łosoś Sous Vide z koprem włoskim i zielonymi oliwkami
Wszyscy tam byliśmy: Plunk w dół tonę pieniędzy na dobry kawałek ryby, tylko uświadomić sobie po searing i pieczenia go, że masz overcooked go. Sous vide może być kluczem do uzyskania soczyste, smaczne, wilgotne filety za każdym razem. Łosoś z koprem włoskim, favas i zielonymi oliwkami to śródziemnomorska kombinacja smaków, która działa wspaniale. Nasza ulubiona część tego przepisu? Nie wyłączaj piekarnika – potrzebujesz tylko dwóch minut pieczenia na kuchence, gdy kąpiel wodna zrobi swoje.
Chrupiące udka z kurczaka
Za ten wspaniały przepis na udka z kurczaka musimy podziękować szefowi kuchni Michaelowi Voltaggio. Choć wygląda jak smażony kurczak, są to w rzeczywistości udka marynowane w tymianku, maśle i czosnku, a następnie szybko smażone na patelni w odrobinie oleju. Czas pracy jest minimalny, są one zdrowsze niż wyglądają, a kombinacja smaków jest zabójcza.
Brisket z miodem i przyprawami
Właściwie wykonany, sous vide jest sprytnym sposobem na rozbicie tańszych kawałków mięsa, jak również tych opornych na stanie się rozpływającym się w ustach. Ten doskonały przepis na mostek dostarcza wszystkich rozgrzewających zimowych smaków (czosnek, papryka, tymianek, czerwone wino), które chcesz w daniu takim jak to, i jest łatwy do wykonania. Nie pomijaj etapu obsmażania mięsa po ugotowaniu go w kąpieli wodnej; pokochasz różnorodność tekstury, jaką osiąga w gotowym produkcie.
Sous Vide Rib Eye with Rosemary-Garlic Butter
Nagwiazdkowi szefowie kuchni na całym świecie stosują technikę sous vide, aby uzyskać swoje wymyślne kawałki mięsa właśnie w ten sposób. Nie ma powodu, dla którego domowy kucharz nie mógłby pożyczyć strony z ich książki. Rib eye steki gotowane w kąpieli wodnej przed uzyskaniem pięknej skórki na grillu będą jednymi z najlepszych, jakie próbowałeś. Szczególnie podoba nam się ten przepis, który wykorzystuje steki bez kości i masło rozmarynowo-czosnkowe, o którym będziesz marzyć długo po zakończeniu posiłku.
Indyk
Uwierz lub nie, kąpiel wodna może być kluczem do lepszego indyka. Przepis szefa kuchni Voltaggio jest absolutnie uwielbiany w domu, ponieważ drastycznie zmniejsza prawdopodobieństwo, że skończysz z suchymi kawałkami indyka w swoim gotowym posiłku. Ten ptak korzysta również z dobrodziejstw zimowych cytrusów, umieszczonych bezpośrednio w solance. Jasne smaki, takie jak grejpfrut, pomarańcze, cytryny i limonki, łączą się z gęstszymi przyprawami, takimi jak goździki, kolendra, ziele angielskie i gorczyca. Rezultatem jest nasycony smakiem ptak, który po prostu nie może być smaczniejszy.
