Skill plays an important role in cooking, but it’s not the only thing that makes a great cook. Składniki, które wybierasz, przepisy, których przestrzegasz oraz garnki i patelnie, których używasz, również mają wpływ na Twoje gotowanie, a te zawsze mogą się zmieniać. Ale co z jedyną stałą w kuchni – płytą grzewczą? Przyjrzyjmy się trzem najbardziej popularnym technologiom płyt kuchennych – gazowej, elektrycznej i indukcyjnej – aby zobaczyć, jak działają oraz jakie są zalety i wady każdej z nich.
Przejdź pod maskę: Przejrzyj naszą infografikę, aby zobaczyć z bliska, jak działają płyty dwupaliwowe, piece konwekcyjne i płyty indukcyjne.
Jak działają gazowe płyty kuchenne?
Palnik kuchenki gazowej składa się z zespołu palnika przymocowanego do małego zaworu gazowego, który jest podłączony do głównej linii gazowej. Po przekręceniu pokrętła, zawór wlotowy otwiera się i gaz przepływa przez zwężkę, szeroką rurę, która zwęża się w środku. Gaz wpływa przez jeden z szerokich końców, a gdy przechodzi do zwężonej części, jego ciśnienie wzrasta. W części, w której rura ponownie się rozszerza, znajduje się mały otwór powietrzny, a gdy gaz wchodzi do tej części, ciśnienie spada, zasysając tlen do otworu powietrznego. Tlen miesza się z gazem, czyniąc go łatwopalnym. Mieszanina tlenu i gazu przepływa następnie do palnika.
Palnik jest po prostu pustym metalowym dyskiem z otworami przebitymi na jego obwodzie. Światło pilotowe gazu lub pilot elektryczny znajduje się po jednej stronie palnika i wysyła mały płomień lub iskrę, aby zapalić mieszaninę tlenu i gazu, gdy przepływa ona przez otwory w palniku. Przekręcając pokrętło do wyższego ustawienia ciepła, zwiększasz przepływ gazu i powietrza, a płomień staje się większy.
Palniki gazowe mogą pracować z gazem ziemnym lub propanem. Oba są paliwami węglowodorowymi, a ich zawartość wodoru sprawia, że płomień gazu jest niebieski. Żółty lub pomarańczowy płomień wskazuje na nadmiar tlenu i nieco niższą temperaturę. Pomarańczowy kolor pochodzi od niespalonego węgla. To naturalne, że końcówki płomieni na palniku gazowym pojawiają się żółto-pomarańczowe, gdy płomień jest chłodniejszy, ale jeśli cały płomień pojawia się żółty, stosunek gazu do tlenu jest zbyt niski, a palnik gazowy lub zawór wlotowy może być zatkany i wymaga czyszczenia. Czerwony płomień jest chłodniejszy jeszcze i zazwyczaj powoduje sadzy (niespalony węgiel), aby pojawić się na dnie patelni.
Pros Palniki gazowe mogą zmienić temperaturę natychmiast, przechodząc z wysokiej do niskiej temperatury z obrotem pokrętła. Gaz jest również jedyną technologią kuchenki, która zapewnia łatwy do kontrolowania otwarty płomień do pieczenia papryki, brązowienia tortilli lub mieszania smażenia w tradycyjnym woku z zaokrąglonym dnem.
Cons Gaz jest najmniej wydajnym źródłem paliwa w przenoszeniu ciepła; do 60 procent ciepła wytwarzanego przez palnik gazowy może uciec w powietrze zamiast iść na patelnię. Ponadto, nie wszystkie przedsiębiorstwa użyteczności publicznej dostarczają gaz ziemny, chociaż można mieć propan regularnie dostarczany do zbiornika na swojej posesji. Objętościowo, propan zawiera około 2-1/2 razy więcej energii użytkowej niż gaz ziemny, więc mniej propanu jest potrzebne do wytworzenia tej samej ilości ciepła co gaz ziemny. Ponieważ jednak propan płynie pod innym ciśnieniem, nie można go używać z płytą grzewczą wykonaną na gaz ziemny, chyba że przerobią Państwo płytę grzewczą na zasilaną propanem. Konwersja płyty kuchennej zmniejszy jej wydajność BTU (jednostka, która mierzy zawartość energii gazu), a zła konwersja lub instalacja może również obniżyć BTU.
Jak działają elektryczne płyty kuchenne?
Palniki elektryczne są zazwyczaj w stylu cewki: spłaszczona spirala z drutu elektrycznego pokrytego metalem, który nagrzewa się, gdy pokrętło jest włączone, wyzwalając przepływ energii elektrycznej do drutu. Intensywność przepływu prądu można zobaczyć w blasku palnika. (Palniki elektryczne w stylu europejskim są zbudowane podobnie, z tą różnicą, że przewód jest osadzony w masywnym metalowym dysku). W gładkiej elektrycznej płycie grzewczej cewki są umieszczone pod pojedynczym arkuszem hartowanego szkła-ceramicznego, które pokrywa płytę grzewczą. Cewki elektryczne nagrzewają się w ten sam sposób, wypromieniowując ciepło na szkło, które z kolei wypromieniowuje je na garnki i patelnie. Halogenowe elektryczne płyty kuchenne są podobne, z wyjątkiem elementów grzewczych są pierścienie żarówek halogenowych pod szkłem, a nie cewki elektryczne.
Pros Palniki elektryczne są płaskie, więc ciepło z palnika – czy to w stylu cewki lub gładki top – wchodzi w kontakt z dnem patelni. Dlatego większość energii (około 75%) jest przekazywana bezpośrednio na patelnię, a nie rozpraszana w powietrzu, jak w przypadku płomienia gazowego. Gładkie blaty i uszczelnione palniki w stylu europejskim mają również tę zaletę, że są łatwe do czyszczenia. Kolejny plus dla gładkich szklano-ceramicznych płyt kuchennych: Nie są one prawie tak gorące jak garnki i patelnie, więc istnieje mniejsze niebezpieczeństwo oparzenia się na płycie kuchennej, a rozlane płyny są mniej prawdopodobne, aby spalić się na powierzchni płyty kuchennej.
Konsekwencje Słaba kontrola ciepła jest największym pukaniem przeciwko elektrycznym płytom kuchennym; elementy grzewcze po prostu reagują wolniej niż te na gazie lub płytach indukcyjnych (więcej o tych w minutę). Aby przezwyciężyć to niedociągnięcie, możesz ustawić dwa palniki na różne temperatury, jeśli wiesz, że będziesz potrzebował natychmiastowej kontroli. Na przykład, doprowadzić ryż do wrzenia na wysokim ogniu na jednym palniku, a kiedy chcesz natychmiast zmniejszyć ciepło do simmer, po prostu przenieść patelnię do drugiego palnika na niższym ogniu.
Istnieje również kilka innych wad specyficznych dla gładkich blatów. Szkło-ceramiczna powierzchnia jest słabym przewodnikiem ciepła, więc przenosi ciepło na patelnie wolniej niż metal-top kuchenki elektryczne. Ponadto, płyty szklano-ceramiczne łatwo się rysują, więc jeśli masz w zwyczaju przesuwać i potrząsać patelniami na palnikach, będziesz musiał zmienić swoje sposoby podczas pracy na gładkim blacie, jeśli chcesz zachować jego dobry wygląd. Indukcyjne płyty kuchenne są zasilane energią elektryczną, ale „element”, który spoczywa pod ceramiczną lub szklaną powierzchnią, działa jak silny magnes, który wytwarza pole magnetyczne. Po włożeniu do tego pola dużego kawałka magnetycznego metalu, takiego jak żeliwna patelnia, elektrony na patelni próbują ustawić się w linii z magnesem w płycie kuchennej. Jednak magnes w płycie kuchennej zmienia swoje bieguny, powodując, że elektrony na patelni poruszają się w tak szybkim tempie, że prąd elektryczny indukuje wytwarzanie ciepła na patelni, co następuje bardzo szybko. Ilość ciepła wytwarzanego na patelni można kontrolować za pomocą pokrętła na płycie kuchennej, które zwiększa lub zmniejsza siłę pola magnetycznego.
Pros Indukcyjne płyty kuchenne oferują natychmiastową i precyzyjną kontrolę ciepła, nawet w bardzo niskich temperaturach. W przeciwieństwie do gazu, indukcja jest niezwykle wydajna cieplnie. Ponieważ ciepło wytwarzane jest w samej patelni, większość z niego (około 85%) pozostaje na patelni, dzięki czemu potrawy gotowane są nieco szybciej niż na palnikach gazowych i znacznie szybciej niż na palnikach elektrycznych. Jeśli jesteś początkującym użytkownikiem indukcji, możesz zauważyć, że garnki szybciej się rozgotowują, więc uważnie obserwuj. Stosunkowo niewiele ciepła jest tracone w powietrzu, co oznacza, że płyty indukcyjne nie nagrzewają kuchni tak, jak płyty gazowe czy elektryczne – co jest zaletą w okresie letnim lub w zatłoczonej kuchni. Ponadto, sama płyta grzewcza pozostaje chłodna, co jest miłym bonusem bezpieczeństwa. Jeśli umieścisz patelnię magnetyczną nad połową elementu indukcyjnego, druga połowa elementu pozostaje chłodna w dotyku.
Konsekwencje I to prowadzi nas do największej wady indukcji: Musisz używać naczyń, które mają wysoką zawartość żelaza. Obejmuje to żeliwo – emaliowane lub nie – oraz stal nierdzewną o wysokiej zawartości żelaza. Czysta miedź, aluminium, szkło, naczynia gliniane, kamionka i niektóre naczynia ze stali nierdzewnej o niskiej zawartości żelaza nie będą działać. (Aby przetestować swoje naczynia, przyłóż magnes do dna. Jeśli magnes przywiera, naczynie będzie działać na indukcyjnej płycie kuchennej). Ponadto, patelnia musi mieć bezpośredni kontakt z płytą grzewczą na jednostce indukcyjnej, więc płaskie dno patelnie sauté i woki działają dobrze, ale nie zaokrąglone dno woki lub stare, wypaczone naczynia.
Inną potencjalną wadą indukcyjnej płyty grzewczej jest to, że nie można go używać do pieczenia papryki lub tosty tortilli. Ponadto, płyta grzewcza może ulec zarysowaniu od energicznego potrząsania patelnią. A niektóre garnki niższej jakości z luźno dopasowanymi uchwytami, lekkimi pokrywkami, nierównymi dnem lub źle platerowanymi warstwami metalu mogą drgać tak bardzo w wysokiej częstotliwości oscylacji pola magnetycznego płyty kuchennej, że faktycznie generują hałas.
.
