The Ultimate Guide to Restaurant Food Suppliers

Dostawcy żywności dla restauracji są sprzedawcami, którzy sprzedają produkty bezpośrednio do restauracji, czy hurtowni lub lokalnych gospodarstw. Kluczową funkcją dostawcy restauracji jest umożliwienie restauracji zakupu produktów po niższych cenach w celu zwiększenia ich marży zysku. Wybierając dostawców żywności, restauracje powinny brać pod uwagę koszty, harmonogram dostaw, minimalne wymagania dotyczące zamówień i jakość produktów.

Nie ma jednego dostawcy, który pasuje do wszystkich restauracji. Większość restauracji polega na zespole sprzedawców, aby utrzymać dostawy w ruchu. Plan, który wybierzesz będzie zależał od rodzaju serwowanego jedzenia, sprzedaży, wielkości i zaplecza magazynowego. Wielkość i umiejętności personelu również wpływają na rodzaj produktów, których potrzebujesz. Postępuj zgodnie z poniższym przewodnikiem, aby znaleźć najlepsze dopasowanie dla Twojej restauracji.

Jak działają dostawcy żywności dla restauracji

Istnieją cztery kroki do standardowego łańcucha dostaw restauracji: produkcja, przetwarzanie, dystrybucja i sprzedaż detaliczna. Dostawy żywności zazwyczaj zaczynają się w tym samym miejscu. Mięso, mleko, jajka, zboża i produkty pochodzą z gospodarstw rolnych. W zależności od lokalizacji, farmy te mogą znajdować się na tyle blisko, że można kupować od nich bezpośrednio.

Większość produktów z farm, jednakże, trafia bezpośrednio do przetwórcy. Mięso trafia do przetwórni, gdzie jest porcjowane na różne kawałki. Mogą być dalej przetwarzane przez wędzenie, suszenie lub peklowanie. Mleko jest rozlewane do butelek lub przetwarzane na ser i inne produkty mleczne. Jaja są pakowane, a produkty są zawijane, puszkowane, suszone lub mrożone.

Zależnie od rodzaju żywności, którą się zajmują, zakłady przetwórcze są monitorowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) lub Agencję Żywności i Leków (FDA). Mogą one pakować produkty pochodzące z kilku gospodarstw i sprzedawać uzyskane w ten sposób produkty bezpośrednio hurtownikom, którzy z kolei sprzedają i dostarczają te produkty swoim detalistom, w tym restauracjom.

Brzmi to jak wiele kroków od produkcji do ostatecznego miejsca przeznaczenia, ale na każdym etapie artykuły spożywcze są dzielone na mniejsze, bardziej użyteczne porcje. Produkty, które przechodzą przez tradycyjny łańcuch dostaw, są zazwyczaj pakowane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia i mogą być zakupione w postaci wstępnie pokrojonej, pokrojonej w kostkę lub obranej, co zmniejsza nakład pracy w restauracyjnej kuchni. Niektóre restauracje kupują wiele swoich produktów bezpośrednio od lokalnych gospodarstw, zamiast przechodzić przez standardowy łańcuch dostaw. Strategia ta pozwala restauracjom na serwowanie produktów na najwyższym poziomie świeżości, a czasami zachęca rolników do uprawy konkretnych roślin dla nich. Badania wskazują, że konsumenci są skłonni płacić więcej za produkty lokalne, zwłaszcza gdy są one wymienione z „przebiegiem” poniesionym przez ich transport.

How to Create Accounts With Restaurant Food Suppliers

Restaurants muszą otworzyć konto u poszczególnych dostawców, aby dokonywać u nich zakupów. Mniejsze operacje z ograniczoną historią kredytową mogą, początkowo, być zobowiązane do płacenia swoim dostawcom natychmiast po dostarczeniu produktów. Z czasem jednak, większość restauracji w dobrej sytuacji z ich dostawców są przedłużone termin od siedmiu do 30 dni, aby zapłacić ich dostawców.

Znalezienie idealnego dostawcy

Przed otwarciem konta z dostawcą, istnieje kilka rzeczy do rozważenia. Kuchnia, którą serwujesz, dostępna przestrzeń magazynowa i wielkość sprzedaży pomagają określić, jakich produktów potrzebujesz.

Oto siedem konkretnych kroków, które należy wykonać, aby znaleźć dostawców żywności:

1. List Your Menu

Sit down with your menus and write out all of the ingredients you need. Jeśli masz szefa kuchni lub menedżera na swój personel, to jest to świetne miejsce, aby zastosować wysiłek zespołu. Celem jest posiadanie wyczerpującej listy każdego składnika żywności i napojów, który musisz mieć pod ręką. Nie zapomnij o podstawowych rzeczach, takich jak sól i sprzęt, taki jak pojemniki to-go i papier toaletowy. Zrób to szczegółowo; jeśli szef kuchni chce, aby cebula przyszła pokrojona w ćwierć-calową kostkę, a krewetki mają być określonej wielkości, wymień je w ten sposób tutaj.

2. Pogrupuj przedmioty w kategorie

Stwórz ogólne kategorie, takie jak mięso, produkty, nabiał, przyprawy, zszywki, piwo, wino, alkohol, napoje bezalkoholowe, środki czystości i artykuły papiernicze. Zorganizuj swoją listę składników w tych kategoriach.

3. Zauważ dostępność pamięci

Zauważ wielkość dostępnej pamięci dla różnych typów produktów. Nie możesz kupić 100 funtów mrożonej wołowiny, jeśli twoja zamrażarka nie może jej pomieścić.

4. Rozważ swoją oczekiwaną wielkość sprzedaży

Możesz nie mieć miejsca w zamrażarce na 100 funtów mrożonego mięsa. Jeśli jednak sprzedajesz 800 zamówień na swój popisowy klops tygodniowo, możesz go potrzebować. Zanim usiądziesz ze sprzedawcą, już wiesz, że albo potrzebujesz trochę świeżego i trochę mrożonego produktu, albo więcej niż jedną dostawę mięsa na tydzień.

5. Poszukaj potencjalnych sprzedawców

Poszukaj sprzedawców w swojej okolicy, którzy zaopatrują restauracje w potrzebne ci rodzaje produktów. Można je znaleźć za pomocą prostego wyszukiwania w Internecie lub dotrzeć do pobliskich restauracji. Niektóre restauracje są tajne o ich listach dostawców, więc nie bój się wejść w tryb szpiegowski; spędzić trochę czasu oglądając obszary załadunku i zwrócić uwagę na to, co ciężarówki widzisz dostarczanie. Idealnie, chcesz dwa do trzech opcji dla sprzedawców w każdej kategorii.

6. Spotkaj się z przedstawicielami handlowymi

Gdy masz swoje opcje zawężone, zadzwoń lub wyślij e-mail do każdego potencjalnego sprzedawcy, aby ustawić się na spotkanie. Bądź przygotowany z listą dostaw, jak również pytania do dostawcy. Będziesz chciał znać ich harmonogram dostaw, ich procedurę zamówienia i ich warunki przedłużania kredytu. W tym spotkaniu, należy również poprosić o ich katalog, wniosek kredytowy, a niektóre referencje z restauracji, że obecnie supply.

7. Porównaj Vendors

To jest rzadkie dla jednego dostawcy, aby być idealne. Potrzebujesz czasu, aby rozważyć, co ceny, oferty produktów, zamawianie i harmonogramy dostaw pasuje najlepiej z operacji. Poświęć czas na skontaktowanie się z referencjami, które dostawca dostarczył.

Wstępne spotkania ze sprzedawcami mogą czuć się jak negocjacje. Przedstawiciel handlowy stara się sprzedać jak najwięcej swoich produktów, jak to możliwe, a ty starasz się wydać jak najmniej pieniędzy, jak to możliwe, aby uzyskać to, czego potrzebujesz. Niech reps wiedzieć, że jesteś ważenia kilka opcji, jak również to, co czynnik decydujący jest. Jeśli najlepsza cena jest twoja dolna linia, powiedz to. Proponujesz długoterminowe relacje biznesowe, więc bądź jasny co do swoich potrzeb.

W zależności od oczekiwanej wielkości biznesu, niektórzy sprzedawcy mogą zaproponować umowę preferowanego dostawcy (PSA). PSA daje Ci zniżkę cenową, jeśli zgodzisz się kupować określone produkty tylko od tego preferowanego dostawcy. Jeśli masz mały personel kierowniczy, umowa PSA ze sprzedawcą, który dostarcza większość materiałów eksploatacyjnych, może zaoszczędzić czas administracyjny. Powinieneś zlecić prawnikowi przejrzenie umowy PSA przed jej podpisaniem, aby upewnić się, że jest ona faktycznie w najlepszym interesie Twojej restauracji.

Otwarcie konta

Po zidentyfikowaniu dostawców, z którymi chcesz współpracować, musisz wypełnić wniosek kredytowy, aby otworzyć konto. Nawet jeśli pierwsze dostawy zostaną opłacone gotówką, dostawcy potrzebują informacji o Twojej firmie, aby tworzyć i śledzić Twoje zamówienia i dostawy. To również przyspiesza proces, jeśli zdecydują się na rozszerzenie kredytu w przyszłości.

Większość aplikacji kredytowych prosi o ogólne informacje o Twojej firmie, takie jak:

• Numer identyfikacji podatkowej
• Adres wysyłki
• Adres rozliczeniowy
• Długość czasu prowadzenia działalności
• Czy jesteś właścicielem, czy dzierżawisz swoją lokalizację biznesową
• Jeśli dzierżawisz, adres i informacje kontaktowe właściciela
• Informacje o koncie bankowym
• Nazwy wszelkich partnerów biznesowych

Czego oczekiwać od sprzedawców

Sprzedawcy powinni dostarczyć zamówiony produkt lub powiadomić Cię, jeśli ten element jest niedostępny. Wszystkie dostawy powinny być dostarczane z wyszczególnioną fakturą lub kartą pakowania. Produkty powinny przybyć w uzgodnionym czasie, dostarczone w ciężarówce, która jest wyposażona, aby zapobiec zepsuciu. Zamówione produkty powinny mieć właściwą temperaturę, być nieuszkodzone, wolne od zgnilizny i szkodników.

Ktoś z personelu – zwykle kierownik lub lider zmiany – powinien sprawdzać każdą dostawę po jej przybyciu. Nie dlatego, że nie ufasz swoim sprzedawcom, ale dlatego, że kiedy pracujesz z dużą ilością łatwo psującego się produktu, błędy mogą się zdarzyć. Łatwo jest przypadkowo pozostawić pudełko na ciężarówce lub wyciągnąć niewłaściwe. Pierwszą rzeczą, jaką musi sprawdzić odbiorca, jest zgodność produktów w dostawie z tym, co znajduje się na fakturze.

Odbiorca powinien sprawdzić, czy wszystkie dostarczone elementy są:

• Prawidłowa ilość
• Przechowywane we właściwej temperaturze
• Nie przeterminowane lub bliskie przeterminowania
• W opakowaniu, które nie jest mokre lub uszkodzone
• Bez zgnilizny
• Bez szkodników
• Rodzaj i jakość wymienione na fakturze

Jeśli wszystko się zgadza, mogą podpisać fakturę i przyjąć dostawę. Wszelkie pozycje, które nie spełniają twoich standardów, powinny być odrzucone, a korekta zaznaczona bezpośrednio na fakturze w tym momencie. Niektórzy sprzedawcy dostarczają swoim dostawcom odcinki kredytowe, które dołączają do wszystkich odrzuconych pozycji. Odbiorcy powinni poprosić o jeden za każdym razem, gdy wysyłają produkt z powrotem.

Jak utrzymać pozytywne relacje z dostawcami

Zapoznaj się z kierowcami dostaw. Jeśli to możliwe, niech ta sama osoba odbiera dostawy każdego dnia, aby pomóc zbudować tę relację. Dotrzymuj terminów i minimów zamówień. Płać na czas lub wcześniej, jeśli możesz. Jeśli przedstawiciel handlowy zaproponuje Ci świetną ofertę na dany produkt, oznacza to, że ma on zbyt duże zapasy; kup go, jeśli ma to sens (i ewentualnie wykorzystaj go w ramach akcji specjalnej). Uczestniczyć w recyklingu lub programy zrównoważonego rozwoju, jeśli oferują one.

Unikaj prosząc o przysługi, takie jak dostawy pośpiechu, chyba że jest to naprawdę awaryjne usługi. Kiedy sprzedawca nie spieszy się do pomocy z bagażnika pełnego świeżych ogonów homara przed kolacją sylwestrową, niech znają swoją wdzięczność. Jeśli uwielbiasz pracować z przedstawicielem handlowym lub kierowcą, powiedz o tym ich szefowi.

Najlepszym sposobem na utrzymanie dobrych stosunków z dostawcami jest płacenie na czas. Sprzedawcy doceniają również zamówienia, które są zorganizowane ze szczegółowymi pozycjami. Jeśli masz problemy z utrzymaniem porządku w zamówieniach, pomocny może okazać się punkt sprzedaży (POS) z integracją zarządzania zapasami. System taki jak Revel, na przykład, zawiera oprogramowanie do zarządzania zapasami jako część swojej podstawowej oferty. To może ostrzegać, gdy zapasy są niskie, i umożliwić zespół do składania zamówień bezpośrednio przez POS.

Z drugiej strony, jeśli stawiasz swoje najlepsze stopy do przodu i nie są zadowoleni z obsługi sprzedawcy jest dostarczanie do firmy, to może być czas, aby szukać innych opcji. Twoje relacje z dostawcami powinny działać sprawnie, a jeśli nie są, pamiętaj o tych wszystkich sprzedawców spotkałeś? To może być czas, aby dać jeden z nich kolejny strzał, aby zarobić swój biznes.

Key Restaurant Food Suppliers

Żywność jest produktem łatwo psującym się. Istotne jest, aby korzystać z zapasów, zanim się zepsuje i utrzymać stałą dostawę świeżych składników. Idealnie, większość zapasów powinna obrócić się w ciągu siedmiu dni. Ponieważ produkty takie jak mleko i świeże pomidory mają inny okres przydatności do spożycia niż butelka sosu sojowego, większość restauracji korzysta z zespołu dostawców, aby utrzymać dostawy w ruchu.

Dostawcy liniowi

To są duże podmioty gospodarcze. Można usłyszeć, że często określa się ich mianem „Big Two”: Sysco i US Foods. Dostarczają wszystko, od mrożonek i konserw po mięso, artykuły do spiżarni, artykuły papiernicze, środki czystości i pojemniki na wynos. Wielu dostawców hurtowych dostarcza również podstawowy sprzęt. Ci dostawcy zazwyczaj dostarczają raz w tygodniu do małych operacji, a do dwóch lub trzech razy w tygodniu dla dużych. Duża operacja do sprzedawcy tej wielkości jest szpital lub college cafeteria.

Właściciel restauracji może zamówić praktycznie wszystko, czego potrzebują od jednego z tych dostawców. Małe lub odległe lokale mogą jednak otrzymać tylko jedną dostawę tygodniowo. Jeśli masz ograniczoną przestrzeń magazynową, twoje zapasy mogą stać się chude przed ich następną datą dostawy. W tym przypadku, to jest dobry pomysł, aby mieć mniejszy lokalny dostawca jako kopia zapasowa.

Produce & Perishables

Highly nietrwałych produktów, takich jak produkty i artykuły mleczarskie są zwykle obsługiwane przez mniejszych, lokalnych dostawców. Sprzedawcy ci mogą dostarczać codziennie, i ogólnie rzecz biorąc, tylko potrzebują 12 do 24 godzin między czasem, gdy element jest zamówiony i czas jest dostarczany. Najlepszym sposobem na znalezienie dostawcy produktów w Twojej okolicy jest zapytanie innych restauracji, z których usług korzystają. Można też przejrzeć USDA’S Local Food Directory.

„Zawsze upewnij się, że dostawca jest zatwierdzony przez organ regulacyjny. Wielu sprzedawców komercyjnych jest. Bądź ostrożny przy zakupie od przydrożnych sprzedawców, rynków rolnych i lokalnych rolników. Jeśli żywność została przygotowana w kuchni domowej, należy zachować szczególną ostrożność, aby upewnić się, że jest ona zatwierdzona przez organ regulacyjny.”

– Katie Heil, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności, State Food Safety

Kawa

Możesz kupić kawę od dostawcy pełnej linii, ale wiele restauracji decyduje się na współpracę z małą regionalną palarnią. Konsumenci są coraz bardziej świadomi produktów kawowych, a świeżość lokalnie palonej kawy może być punktem sprzedaży. Mniejszy sprzedawca może oferować usługi, takie jak tworzenie mieszanki podpisu dla restauracji lub pozwalają zamówić mniejsze ilości.

Niektórzy dystrybutorzy kawy będzie również zapewnić restauracji z zaparzania sprzętu jako część relacji. Jeśli jednak w dowolnym momencie zdecydujesz się robić interesy z innym dostawcą kawy, musisz być przygotowany na zwrot tego sprzętu.

Wino, piwo, likier &Napoje gazowane

Produkty alkoholowe mają inne licencjonowanie i przepisy niż produkty spożywcze. Większość sprzedawców żywności decyduje się na pozostawienie napojów alkoholowych innym grupom. Jeśli Twoja restauracja ma program barowy, prawdopodobnie będziesz potrzebował oddzielnego sprzedawcy dla tych pozycji. Podobnie jak w przypadku produktów spożywczych, sprzedawcy alkoholi są we wszystkich rozmiarach. Duże firmy, takie jak Republic i Young’s Market, dostarczają szeroką gamę produktów we wszystkich punktach cenowych. Mniejsi dystrybutorzy mają tendencję do posiadania bardziej specjalistycznych produktów.

Napoje bezalkoholowe są w wyspecjalizowanej kategorii z własnym systemem dystrybucji. Podobnie jak firmy kawowe, „Big Two” firmy sody, Coca-Cola i PepsiCo, zazwyczaj zapewniają restauracji z niektórych komplementarnych sprzętu, aby ułatwić obsługę ich produktów. Aby znaleźć przedstawiciela handlowego w Twojej okolicy, to najlepiej dotrzeć do tych marek bezpośrednio przez ich websites.

Specjalne składniki

Jeśli służysz kuchni, która jest egzotyczna dla Twojej lokalizacji, może trzeba oddzielny sprzedawca, który specjalizuje się w importowanych składników. Importowane włoskie sery, indyjskie przyprawy curry, koreańskie oleje chili, wietnamski makaron i rosyjskie ciastka to wszystko rzeczy, które mogą znaleźć się poza zasięgiem dostawców pełnych linii. Te dostawcy mogą być najlepiej znaleźć przez wyszukiwanie w Internecie w Twojej okolicy, lub pytając lokalnych szefów kuchni w Twojej okolicy, którzy wiesz, używać tych rodzajów składników już.

Pros & Cons of Large lub Small Food Suppliers

The główna różnica znajdziesz między większością dostawców rozważa jest ich rozmiar operacyjny. Większość z nich jest albo bardzo duża lub bardzo lokalna; istnieje niewielu dostawców w średnim zakresie. Dostawcy liniowi mają wszystko, ale dostarczają produkty tylko raz w tygodniu. Twoja restauracja znajduje się w pobliżu wspaniałego dostawcy rolnego, ale mają oni pomidory tylko w lipcu. Istnieją plusy i minusy każdego z nich.

Prosy dużych dostawców

Współpraca z dużymi, pełnymi dostawcami zapewnia restauracjom:

• Stałość produktu: Więksi dostawcy współpracują z dużymi producentami, którzy mają możliwość uprawy produktów przez cały rok. Jeśli wiesz, że potrzebujesz truskawek w styczniu, dostawca liniowy jest najlepszym rozwiązaniem.
• Ogromna różnorodność: Większe magazyny pozwalają Big Two zaoferować szerszy wachlarz produktów w różnych rozmiarach. Zazwyczaj są chętni do zlokalizowania produktu dla Twojej restauracji, jeśli obecnie nie dostarczają tego, czego szukasz.
• Wiele opcji do zastąpienia: W rzadkich przypadkach, gdy duży dostawca nie ma pozycji, której konkretnie szukasz, ma kilka opcji na podobny produkt, który można zastąpić.
• Mnóstwo zasobów szkoleniowych: Zarówno US Foods, jak i Sysco mają wiele zasobów na swoich stronach internetowych. Za pośrednictwem przedstawiciela handlowego oferują również szkolenia w zakresie kosztorysowania menu i innych zadań kierowniczych, aby pomóc restauracji utrzymać rentowność.

Konsekwencje dużych dostawców

Duzi dostawcy mają wiele korzyści, ale ważne jest, aby zrozumieć ich ograniczenia:

• Małe restauracje mogą się zgubić: Dostawcy ci obsługują kafeterie uczelni państwowych, szpitale, sklepy spożywcze i agencje rządowe. Pojedyncza restauracja stanowi bardzo małą część ich sprzedaży; czasami mała restauracja może czuć się zagubiony w shuffle.
• Mniej regularne dostawy: Jeśli Twoja restauracja jest mała lub działa w odległej lokalizacji, dostawcy pełnej linii mogą dostarczać do Twojego obszaru tylko raz w tygodniu. Restauracje z ograniczoną przestrzenią magazynową mogą znaleźć to wyzwanie, zwłaszcza w ruchliwych sezonach.
• Niewiele specjalnych pozycji: Podczas gdy ci dostawcy przechowują dużą różnorodność elementów, marki, które przechowują są powszechnie dostępne dla konsumentów. Jeśli Twoja restauracja potrzebuje rzadkich przypraw lub nietypowego kawałka mięsa, sklepy full-line najprawdopodobniej nie będą go miały.

Nawet ważąc plusy i minusy dużych dostawców, większość restauracji prowadzi interesy z co najmniej jednym dostawcą full-line. Mogą one nie mieć wszystkie składniki podpisu szef kuchni chce, ale mają praktycznie wszystko inne, czego potrzebuje firma, od pojedynczych słoików galaretki porcji do palet mrożonej polędwicy, a od papieru toaletowego do pojemników to-go. Ze względu na niektóre ograniczenia dostaw i produktów, prawdopodobnie uzupełnisz konto z jednym z Wielkiej Dwójki o mniejszych dostawców, aby wypełnić luki.

Pros of Small Suppliers

Współpraca z małymi, lokalnymi dostawcami ma wiele korzyści:

• Lokalność jest punktem sprzedaży: Badania wykazały, że klienci są skłonni zapłacić 12% do 20% więcej za produkty, które są pozyskiwane lokalnie, zwłaszcza gdy przebieg jest wymieniony w menu.
• Spersonalizowana uwaga: Przedstawiciele handlowi z małych sprzedawców mają więcej czasu, aby skupić się na indywidualnych kontach i odpowiedzieć na pytania dotyczące oferty sezonowej. Wielu małych dostawców wysyła regularne raporty rynkowe z ofertami, które będą dobrze pasować do Twojej restauracji.
• Świeżość: Produkty, które nie muszą podróżować po całym kraju, mogą dojrzewać na roślinie dłużej i być dostarczane w szczytowym momencie świeżości. Jest to jedna z rzeczy, które szefowie kuchni kochają o pracy z lokalnych dostawców.
• Zdolność do dostosowania: Jeśli szukasz konkretnego rodzaju truskawek i masz problemy z jego znalezieniem, może być w stanie znaleźć lokalne gospodarstwo, aby uprawiać go dla Ciebie. Wielu rolników są szczęśliwi, aby zbadać nowe uprawy, jeśli mają klienta w kolejce do kupienia go.

„Mamy wzrosła z dostawcami. Facet, od którego kupujemy wszystkie nasze zieleniny, uprawiał całą masę różnych warzyw. Dostawaliśmy od niego trochę tego, trochę tamtego. Pewnego dnia powiedzieliśmy, że potrzebujemy od ciebie 80 funtów zieleniny tygodniowo. Jesteśmy zmęczeni zaopatrywaniem się u czterech różnych osób, czy wyhodujesz dla nas zieleninę? Teraz robi cztery lub pięć rzeczy, które kupujemy w większości. Stanowimy 80% jego biznesu pomiędzy naszymi trzema restauracjami.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Cons of Small Suppliers

Tak jak dystrybutorzy pełnych linii, mali dostawcy mają pewne ograniczenia:

• Mniejsza różnorodność: Ponieważ firmy te są mniejsze, nie mają tak wielu opcji w jednej kategorii, jak dystrybutorzy liniowi.
• Mniej opcji zastępczych: Jeśli lokalny dystrybutor nie ma mleka owsianego, to Twoja restauracja też. Jeśli specjalna pozycja jest niedostępna w magazynie, może nie być innej podobnej pozycji do zastąpienia.
• Mniej spójny produkt: Lokalni sprzedawcy, zwłaszcza sprzedawcy produktów, będą mieli tendencję do posiadania zapasów, które zmieniają się wraz z porami roku. Tak więc jagnięcina z Kolorado, w której zakochałeś się w maju, może nie być dostępna w listopadzie.

Alternatywy dla tradycyjnych dostawców restauracyjnych

Wiele restauracji, szczególnie małych, uzupełnia dostawy, które kupują od tradycyjnych dostawców produktami z innych źródeł. Mogą to być dobre alternatywy, zwłaszcza jeśli zamówienie nie spełnia minimum wymaganego do darmowej dostawy.

Praca bezpośrednio z farmami

Tak jak praca z małym, lokalnym sprzedawcą, związek z lokalnym rolnikiem wiąże się z opcjami dostosowania. Producenci z małych gospodarstw są zazwyczaj chętni do uprawy nowych roślin, jeśli wiedzą, że mają na nie nabywcę. Jeśli pracujesz z lokalnym gospodarstwem, ważne jest, aby potwierdzić, że mają one odpowiednie licencje biznesowe i są zarejestrowane w odpowiedniej agencji – albo USDA lub FDA – która nadzoruje bezpieczeństwo żywności dla ich typu produktu.

Buying From Farmers Markets

Chef chatting while filling a basket with fresh produce from the local market is a great image for any restaurant. Potencjalni klienci robiący zakupy na targu rolnym zobaczą, jak szczerze podchodzisz do jakości swoich produktów. Może to również pomóc w budowaniu społeczności rolników, którzy są podekscytowani twoją restauracją. Jako bonus, kupując od tych samych rolników wielokrotnie, zwykle zapewnia, że zaczną trzymać najlepsze produkty na bok dla Ciebie.

Kupowanie od małych firm

Wiele restauracji zdecyduje się na zakup pozycji wymagających dużego nakładu pracy, takich jak chleb lub desery z lokalnej piekarni, zamiast robić je we własnym zakresie. Czas potrzebny na wyrośnięcie ciasta lub laminowanie ciasta francuskiego to więcej niż większość restauracyjnych budżetów na pracę. Jest to świetna opcja dla rozszerzenia oferty menu z wysokiej jakości produktów bez łamania budżetu pracy.

Kupowanie od klubów dyskontowych

Czasami ceny sprzedaży w klubach dyskontowych, takich jak Sam’s, Costco, i BJ’s są tak dobre, jak cena można uzyskać od dystrybutora hurtowego. Są one również przydatne, jeśli musisz uzupełnić zapasy pomiędzy dostawami od głównego dostawcy. Jeśli potrzebujesz tylko kilka pozycji, które nie spełniają minimów zamówienia, aby uzyskać bezpłatną dostawę od większych dostawców, kluby dyskontowe mogą być ratunkiem. Bądź jednak selektywny, ponieważ nie wszystko w klubie rabatowym jest dobrą ofertą dla Twojej firmy.

Ordering Supplies From Online Discount Sites

Niektóre artykuły spożywcze i napoje mogą być tańsze na stronach takich jak Amazon, zwłaszcza jeśli potrzebujesz tylko niewielkiej ilości składnika. Jednak będziesz musiał zapłacić podatek od sprzedaży na tych pozycjach, radzić sobie z czasem realizacji dostawy i być świadomy lokalnych przepisów dotyczących kontroli trunków, jeśli elementy, które chcesz zawierają alkohol. Jeśli jesteś skłonny czekać, łatwo jest uzyskać darmową dostawę, a pozycje są dostarczane prosto do Twoich drzwi, więc może to być bardzo wygodna opcja.

Narzędzia do zarządzania dostawcami restauracji

Jeśli Twoja restauracja jest bardzo zajęta, lub masz więcej niż jedną lokalizację lub szczupły personel administracyjny, może być trudno utrzymać się na szczycie zamówień i faktur, ponieważ jest to dużo informacji. Niektóre systemy POS, takie jak Lavu, Revel i Toast, już zawierają zarządzanie zapasami jako część ich podstawowego systemu. Istnieją również aplikacje firm trzecich, które integrują się z kilkoma różnymi systemami POS i programami księgowymi.

Małe, pojedyncze restauracje powinny dołożyć wszelkich starań, aby usprawnić ich fizyczne zamawianie i przetwarzanie płatności przed szukaniem gdzie indziej. Jednakże, jeśli Twoja firma rośnie i przytłacza systemy, które kiedyś pracowały dla Ciebie, może to być czas, aby spojrzeć na oprogramowanie do zarządzania restauracją, takie jak Compeat lub Restaurant 365.

Oprogramowanie do zarządzania restauracją to programy księgowe o bardzo szerokim spektrum działania, które synchronizują się z POS i QuickBooks oraz pozwalają na usprawnienie zamawiania, inwentaryzacji i płatności dla dostawców. Wykonują one również wiele ciężkiego podnoszenia, gdy przychodzi czas, aby pogodzić swoje książki na koniec miesiąca i roku.

Compeat zaczyna się od $ 75 miesięcznie po jednorazowej opłaty za wdrożenie; Restaurant 365 zaczyna się od $ 159 miesięcznie, z dodatkowym $ 79 miesięcznie, jeśli chcesz włączyć zaawansowaną księgowość (oba są na górze jednorazowej opłaty za wdrożenie).

Te ceny są strome dla małej operacji. Powinieneś być pewien, że Ty i Twój zespół naprawdę poświęciliście się fizycznemu zamawianiu i procesom płatności oraz korzystacie z każdej funkcji dostępnej w POS przed podjęciem kroków w tym kierunku. Ale jeśli szybko się rozwijasz lub masz plany ekspansji, praca z jednym z tych systemów może mieć sens dla Twojej firmy.

Dostawcy restauracji Często zadawane pytania (FAQs)

To są niektóre częste pytania, które pojawiają się podczas opracowywania strategii dostawcy restauracji. Jeśli myślisz o dodatkowym pytaniu lub chcesz rozwinąć jedną z tych odpowiedzi, prosimy o dodanie swoich myśli do sekcji komentarzy poniżej.

Gdzie restauracje kupują swoje jedzenie?

Restauracje kupują swoje zapasy żywności od hurtowników, którzy dostarczają je bezpośrednio do restauracji. Dystrybutorzy ci mogą być dużymi dostawcami, jak Sysco i US Foods, lub mogą to być lokalni dostawcy produktów lub mięsa, którzy działają na poziomie lokalnym. Niektóre restauracje decydują się również na zakup niektórych dostaw od lokalnych rynków rolnych, chociaż praktycznie wszystkie restauracje będą miały stałą relację z dużym, głównym dostawcą.

Kto jest największym dystrybutorem żywności?

Sysco jest największym dystrybutorem żywności w USA. Działa we wszystkich 50 stanach i 90 krajach. Wybór firmy, z którą chcemy współpracować, zależy w dużej mierze od lokalizacji; jeśli znajdujemy się na dużym rynku, możemy mieć kilka możliwości wyboru pełnego dystrybutora, takiego jak US Foods, Performance Food Group lub Gordon Food Service. Bardziej odległe lokalizacje mogą mieć dostęp tylko do jednego. Niezależnie od tego, gdzie w Stanach Zjednoczonych znajduje się Twoja restauracja, Sysco jest prawdopodobnym miejscem, w którym należy zacząć szukać opcji dla dostawców pełnych linii.

Jak wybrać dostawcę żywności?

Jest kilka kroków do wyboru najlepszego dostawcy żywności dla Twojej firmy. Po pierwsze, należy przeanalizować swoje potrzeby: jakie rodzaje artykułów spożywczych są potrzebne, w jakiej ilości i jak często należy je dostarczać. Następnie należy sprawdzić, którzy dystrybutorzy działają na danym obszarze. International Food Service Distributors Association posiada stronę internetową z mapą wszystkich swoich członków, co jest dobrym miejscem na początek.

Dobrym pomysłem jest porównanie kilku dystrybutorów pod względem ceny, jakości, harmonogramu dostaw i innych parametrów, które mogą mieć wpływ na Twój biznes. Większość restauracji otwiera konta z kilkoma dystrybutorami, w zależności od ich potrzeb zaopatrzeniowych. Restauracje, które kupują bezpośrednio od gospodarstw rolnych lub rynków rolnych mają tendencję do posiadania większej liczby dostawców niż te, które nie.

Bottom Line

Przemysł restauracyjny działa głównie z produktów, które są bardzo łatwo psujące się, tworząc potrzebę pełnego planu spektrum do ciągłego zaopatrzenia firmy. Oceń swoje potrzeby w zakresie zaopatrzenia, a następnie spotkaj się z przedstawicielami handlowymi wielu firm, aby znaleźć najlepsze rozwiązanie dla swojej działalności. Jeśli zmagasz się ze śledzeniem swoich zamówień, sprzedawców i zapasów, upewnij się, że korzystasz z pełnej funkcjonalności swojego obecnego systemu POS; większość nowoczesnych POS ma przynajmniej pewne możliwości inwentaryzacji, aby pomóc w tworzeniu i przetwarzaniu zamówień sprzedawców.

Jeśli Twoje obecne systemy nie obsługują Twoich potrzeb, istnieją systemy POS, takie jak Revel, Toast i Lavu z możliwościami zarządzania zapasami. Jeśli masz budżet, aby włączyć aplikacje firm trzecich, takich jak Compeat lub Restaurant 365 do automatyzacji zamówień i płatności dostawców, mogą być dobrym rozwiązaniem, aby utrzymać zamówienia i płatności dostawców zorganizowane.

.