Print & Share (PDF)
Spanish (Español)
Promieniowanie nie czyni żywności radioaktywną, nie pogarsza jakości odżywczej, ani nie zmienia w sposób zauważalny smaku, tekstury czy wyglądu żywności. W rzeczywistości, wszelkie zmiany dokonane przez napromieniowanie są tak minimalne, że nie jest łatwo stwierdzić, czy żywność została napromieniowana.
Napromieniowanie żywności (zastosowanie promieniowania jonizującego do żywności) jest technologią, która poprawia bezpieczeństwo i wydłuża okres przydatności żywności poprzez zmniejszenie lub wyeliminowanie mikroorganizmów i insektów. Podobnie jak pasteryzacja mleka i konserwowanie owoców i warzyw, napromieniowanie może uczynić żywność bezpieczniejszą dla konsumenta. Food and Drug Administration (FDA) jest odpowiedzialna za regulację źródeł promieniowania, które są używane do napromieniowywania żywności. FDA zatwierdza źródło promieniowania do stosowania na żywności tylko po stwierdzeniu, że napromieniowywanie żywności jest bezpieczne.
Dlaczego napromieniowywać żywność?
Promieniowanie może służyć wielu celom.
- Zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność – skuteczne eliminowanie organizmów powodujących choroby przenoszone przez żywność, takich jak Salmonella i Escherichia coli (E. coli).
- Konserwacja – niszczenie lub inaktywacja organizmów powodujących psucie się i rozkład oraz przedłużanie okresu przydatności do spożycia żywności.
- Zwalczanie owadów – niszczenie owadów w lub na owocach tropikalnych importowanych do Stanów Zjednoczonych. Napromieniowanie zmniejsza również potrzebę stosowania innych praktyk kontroli szkodników, które mogą zaszkodzić owocom.
- Opóźnianie kiełkowania i dojrzewania – do hamowania kiełkowania (np. ziemniaków) i opóźniania dojrzewania owoców w celu zwiększenia ich trwałości.
- Sterylizacja – napromieniowanie może być stosowane do sterylizacji żywności, która następnie może być przechowywana przez lata bez konieczności chłodzenia. Sterylizowana żywność jest przydatna w szpitalach dla pacjentów z poważnie osłabionym układem odpornościowym, takich jak pacjenci z AIDS lub poddawani chemioterapii. Żywność sterylizowana przez napromieniowanie jest poddawana znacznie wyższym poziomom obróbki niż żywność dopuszczona do powszechnego użytku.
Czy wiesz, że:
Atronauci National Aeronautics and Space Administration (NASA) jedzą mięso, które zostało wysterylizowane przez napromieniowanie, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność podczas lotów kosmicznych.
Jak napromieniowuje się żywność?
Istnieją trzy źródła promieniowania zatwierdzone do stosowania na żywności.
- Promienie gamma są emitowane z radioaktywnych form pierwiastka kobaltu (kobalt 60) lub pierwiastka cezu (cez 137). Promieniowanie gamma jest stosowane rutynowo do sterylizacji produktów medycznych, stomatologicznych i domowych, a także do radioterapii nowotworów.
- Promieniowanie rentgenowskie jest wytwarzane przez odbicie wysokoenergetycznego strumienia elektronów od substancji docelowej (zwykle jednego z metali ciężkich) do żywności. Promieniowanie rentgenowskie jest również szeroko stosowane w medycynie i przemyśle do tworzenia obrazów struktur wewnętrznych.
- Wiązka elektronów (lub wiązka elektronów) jest podobna do promieniowania rentgenowskiego i jest to strumień wysokoenergetycznych elektronów wystrzeliwanych z akceleratora elektronów do żywności.
Is Irradiated Food Safe to Eat?
FDA oceniała bezpieczeństwo napromieniowanej żywności przez ponad 30 lat i uznała ten proces za bezpieczny. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), Centers for Disease Control and Prevention (CDC) oraz U.S. Department of Agriculture (USDA) również poparły bezpieczeństwo napromieniowanej żywności.
FDA zatwierdziła różne rodzaje żywności do napromieniowania w Stanach Zjednoczonych, w tym:
- Beef and Pork
- Crustaceans (e.g., homar, krewetka i krab)
- Świeże owoce i warzywa
- Sałata i szpinak
- Drób
- Nasiona do kiełkowania (np. do kiełków lucerny)
- Jajka w skorupkach
- Skorupiaki – mięczaki
(np, ostrygi, małże, małże i przegrzebki) - Przyprawy
Skąd mam wiedzieć, czy moja żywność została napromieniowana?
FDA wymaga, aby napromieniowana żywność była oznaczona międzynarodowym symbolem napromieniowania. Na etykiecie żywności należy szukać symbolu Radura wraz z napisem „Treated with radiation” lub „Treated by irradiation”. Żywność luzem, taka jak owoce i warzywa, musi być indywidualnie oznakowana lub posiadać etykietę obok pojemnika do sprzedaży. FDA nie wymaga, aby poszczególne składniki w żywności wieloskładnikowej (np. przyprawy) były oznakowane. Ważne jest, aby pamiętać, że napromieniowanie nie zastępuje właściwych praktyk obchodzenia się z żywnością przez producentów, przetwórców i konsumentów. Napromieniowana żywność musi być przechowywana, przenoszona i gotowana w taki sam sposób, jak żywność nienapromieniowana, ponieważ po napromieniowaniu nadal może zostać skażona organizmami chorobotwórczymi, jeśli nie będą przestrzegane zasady podstawowego bezpieczeństwa żywności.
.
