To może być najlepiej znane Amerykanom jako miejsce narodzin Amarone, ale Valpolicella jest domem dla czterech stylów wina i tysiącleci historii uprawy winorośli. Od starożytnych greckich piwnic po współczesne kolekcjonerskie butelki, czerwone wina z tego włoskiego regionu mogą stać się twoimi nowymi ulubionymi.
Czym jest Valpolicella?
Valpolicella jest pierwszą włoską apelacją pod względem wartości, drugą po Chianti i Montepulciano d’Abruzzo w produkcji czerwonego wina. Jego nazwa jest uważana za mieszankę łaciny i starożytnej Grecji, i tłumaczy się na „dolinę wielu piwnic”. Czczone czerwone wina regionu są zróżnicowane, obejmując cztery style: wytrawne, epickie Amarone; pikantne wiśniowe uroki Valpolicella Ripasso; słodkie Recioto; i żywe, dostępne Valpolicella.
Gdzie jest Valpolicella?
Ten 240-kilometrowy obszar w północnych Włoszech w regionie Veneto znajduje się u podnóża Alp, które stanowią jego północną granicę, oraz w i wokół schodzących dolin gór Lessini. Region ten leży na glebach wapiennych, bogatych w wapień i glinę oraz na wzgórzach wznoszących się na wysokość ponad 1300 stóp nad poziomem morza. (Empire State Building ma 1250 stóp wysokości, nie licząc iglicy.) W planach na południe od tych gór, winorośl Valpolicella spoczywa na bogatej, aluwialnej glebie.
Jak powstaje Valpolicella?
Cztery odrębne style wina Valpolicella są niezwykłe, ponieważ wszystkie są produkowane z tej samej krótkiej listy rodzimych winogron: Corvina, Rondinella, Corvinone i Molinara. Rzadziej jeszcze, wszystkie cztery wina są produkowane w całym regionie.
Przez prawo Valpolicella DOC wina muszą być wykonane przy użyciu 45-95% Corvina. Corvinone może również zastąpić do 50% cytatu dla Corvina, która przynosi okrągłe, wiśniowe smaki. Rondinella musi zawierać od 5% do 30% mieszanki, oferując bujne nuty kwiatowe. Molinara jest używany oszczędnie te dni, i zapewnia szczupłą kwasowość. Powstałe wina Valpolicella są jasne, żywe i zrównoważone z pikantnymi smakami wiśni.
Do produkcji Recioto, winiarze zbierają dojrzałe winogrona z winorośli i pozwalają im wyschnąć na matach lub wiszących na krokwiach przez cały miesiąc styczeń, a następnie winifikacja tych skurczonych winogron i zatrzymanie fermentacji, zanim wszystkie cukry przekształcą się w alkohol. Te słodkie wina deserowe mają dobrą kwasowość i toothsome mouthfeel.
Amarone, którego nazwa tłumaczy się na „wielki gorzki,” jest wykonana przez pozwalając te same suszone winogrona w pełni fermentacji. Amarone to pełne, lekko rodzynkowane wino z przyjemnie gorzkim finiszem, zrównoważone nutami ciemnych jagód i kakao. Proces powstał w latach trzydziestych XX wieku, podobnie jak Ripasso.
Wykonane przez fermentację standardowej Valpolicella z wytłoczynami ze skórek winogron pozostałych po Recioto i Amarone, Ripasso jest podwójnie przetwarzane, a jego nazwa oznacza „ponowne przejście”. Te miękkie, giętkie, średnio zbudowane wina łączą w sobie wiśniowe nuty standardowej Valpolicelli oraz miękkie, gorzkie, lekko rodzynkowe nuty Amarone i Recioto.
Kiedy powinienem to pić?
Z czterech stylów win Valpolicella, dwa mają moc starzenia się, a dwa są gotowe do picia w młodości. Amarone i Recioto to wina, które mogą trwać przez 10 lat lub dłużej w butelce i poprawiają się z wiekiem (chociaż, bądźmy szczerzy, oba są również wspaniałe w momencie wydania). W miarę starzenia się Amarone, jego przyjemne, delikatnie gorzkie nuty oraz nuty balsamiczne i kakaowe stapiają się z aromatami fig i piekarskiej czekolady z nutami świeżego tytoniu. Głębokie nuty malin i suszonych wiśni w Recioto również utrzymują się przez bardzo długi czas, łagodniejąc z czasem.
Standardowe Valpolicella i Ripasso najlepiej smakują w ciągu pierwszych pięciu lat od ich wydania. Żywa, wibrująca Valpolicella pachnie orzeźwiającą wiśnią i aromatycznymi ziołami, i podobnie jak dobre Beaujolais, korzysta z lekkiego schłodzenia. Ripasso ma piękny ciemno rubinowy kolor z bogatymi korzennymi aromatami z nutą czarnego pieprzu i spokojnymi, słodkimi wiśniami.
Dlaczego powinienem je pić?
Przy tak szerokiej gamie stylów, wina Valpolicella przemawiają do każdego podniebienia. Miła, świeża Valpolicella z dobrymi przyjaciółmi to świetny sposób na rozpoczęcie wieczoru, a lekko schłodzony kieliszek Recioto to idealny sposób na jego zakończenie. Powitalne, przyjemnie gorzkie tony dobrego Amarone podniosą Twoje podniebienie i pobudzą zmysły, podczas gdy Ripasso jest świetnym towarzyszem w połowie posiłku lub idealną rzeczą do sączenia przy kominku.
What Should I Pair With It?
Te wytrawne, wszechstronne czerwone wina pasują do wielu potraw i są świetnym towarzystwem podczas posiłku. Soczysty stek przyrządzony na średnio krwisto z dobrym Amarone to połączenie stworzone w niebie. Możesz też spróbować weneckiego brasato all’Amarone, klasycznego dania z duszonej wołowiny gotowanej z Amarone i podawanej z polentą. Tradycyjne weneckie potrawy, takie jak fegato alla Veneziana, smażona wątróbka z cebulą i ziemniakami, czy grillowane mięsa dobrze komponują się z Valpolicellą Ripasso. Młoda Valpolicella dobrze komponuje się z sałatkami i owocami morza, makaronami takimi jak gnocchi, tortellini di Valeggio z nadzieniem wołowym czy pizzą. Recioto to absolutny sukces w połączeniu z tiramisu, czekoladą i ciastami. Masz ochotę na coś bardziej wytrawnego? Talerz lokalnych serów, serów pleśniowych i suszonych owoców z kieliszkiem Recioto to jedna z najwspanialszych rzeczy w życiu.
Jakich win powinienem spróbować?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
.
