Ten Wegański Parmezan z Bakłażana – chrupiące warstwy bakłażana zapiekane w warstwach marinary i wegańskiego sera – to danie, którym można się delektować, kochać i pamiętać. Mój przepis bierze ten klasyczną potrawę i przekształca je w kompletny, dobrze zbilansowany posiłek przez dodanie uderzenia białka i tony warzyw. Ten przepis łatwo się zamraża, co sprawia, że jest idealnym daniem na później. Możesz również uczynić go bezglutenowym.
Wzmocniłem mój wegański przepis na Parmezan z bakłażana, aby uczynić go jeszcze bardziej pożywnym i nie mogłem się doczekać, aby się nim z tobą podzielić.
W supermarkecie w ten weekend, bakłażan był jednym z niewielu warzyw, które mogłam znaleźć i byłam zbyt szczęśliwa, aby go złapać, ponieważ nie sądzę, że jest inne warzywo, które dostaje tyle miłości w naszym domu.
I jest niesamowity w tym wegańskim Eggplant Parmigiana. Jeśli znasz kogoś, kto nie kocha bakłażana, jest to przepis, który sprawi, że zmieni zdanie.
Jedną z rzeczy, które uwielbiam w tym przepisie na parmezan z bakłażana jest to, że można go zamrozić, więc jest to świetny posiłek do zrobienia z wyprzedzeniem i schowania na inny dzień, co jest czymś, co tak wielu z nas wydaje się teraz robić.
Mój przepis nie odbiega zbytnio od tradycyjnego, ale ponieważ chciałam uczynić go bardziej pożywnym, dodałam więcej warzyw i trochę okruchów mięsa wegetariańskiego do marinary. Możesz też po prostu zrobić to z moją łatwą, pięcioskładnikową wegańską marynatą, wyciąć warzywa i bezmięsne okruchy, a będzie to jeszcze łatwiejsze i w inny sposób pyszne. Aby zachować to naprawdę, naprawdę zdrowe, ja również nie smażę plastrów bakłażana – zamiast tego piekę je w chrupiącą, złotą pyszność.
Jak zrobić najlepszy wegański parmezan z bakłażana:
- Potrzebujesz około 1,75 funta włoskich bakłażanów do tego przepisu. Rodzaj, który kupisz, zdecyduje, jak dużo pracy musisz wykonać. Większy bakłażan i większe plastry oznaczają mniej krojenia i rozdrabniania, ale skóra na nich jest zazwyczaj twarda i możesz chcieć je najpierw obrać. Z drugiej strony, mniejsze bakłażany, których nie trzeba obierać, dadzą dużo więcej plastrów, a ponieważ trzeba poświęcić każdemu z nich indywidualną uwagę, będzie to oznaczało więcej czasu.
- W tym przepisie nie trzeba smażyć plastrów bakłażana. Zamiast tego, po posypaniu mączką lnianą i bułką tartą, pieczesz je, bez oleju, na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem lub arkuszem silpat. Dzięki temu przepis jest naprawdę zdrowy.
- Marinara, której użyłam w tym przepisie jest trochę bardziej ubrana niż moja zwykła marinara, ponieważ chciałam zapakować więcej warzyw i okruchów mięsa. Ale tak jak powiedziałam powyżej, zdecydowanie możesz pominąć dodatki i po prostu użyć podstawowej marinary. Twój przepis nadal będzie niezwykle zdrowy.
- Użyłam dwóch rodzajów wegańskich serów w tym przepisie: jeden to mój własny parm z nerkowców, który jest naprawdę smaczny i naprawdę zdrowy. Użyłam również wegańskiej mozzarelli. Możesz zrezygnować z kupnych serów i użyć sosu z nerkowców, którego używam w tym przepisie na wegańskie manicotti. Jest zrobiony z fasoli i sprawi, że Twój przepis będzie jeszcze zdrowszy.
- Możesz zamrozić to danie po złożeniu go i przed upieczeniem. Przykryj szczelnie folią spożywczą. Doprowadź z powrotem do temperatury pokojowej i upiecz.
Z czym podawać to danie?
Jest to kompletny posiłek sam w sobie, ale chrupiący włoski lub francuski chleb skropiony oliwą z oliwek świetnie sprawdza się jako dodatek.
Jeśli naprawdę chcesz go ubrać, podaj go ze świeżą sałatką boczną.
Szukasz więcej wegańskich włoskich przepisów?
- Wegańskie Manicotti ze Szpinakiem i Fasolą Ricotta
- Wegańskie Lasagna Szpinakowa z Dynią
- Wegański Sos Alfredo z Grzybami
- Wegańskie Risotto ze Szparagami
- Klasyczne Vegan Lasagna
Vegan Eggplant Parmesan Recipe
Vegan Eggplant Parmesan
Drukuj Przepis Pin Przepis
Ingredients
- 1.75 funtów włoskich bakłażanów (około 3-4 średnie, pokrojone w ¼ cala plastry)
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 7 ząbków czosnku (mielony)
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 2 łodygi selera (drobno posiekane)
- 1 duża marchew (drobno posiekana)
- 1 łyżka oregano
- 8 uncji bezmięsnych okruchów (lub użyj dowolnej wegańskiej kiełbasy)
- ¼ filiżanki czerwonego wina (opcjonalnie)
- 28 uncji pomidorów w puszce (roma lub San Marzano są świetne, ale użyj dowolnych, które masz pod ręką)
- Sól i mielony czarny pieprz do smaku
- 12 uncji wegańskiej mozzarelli w kawałkach
- 1 filiżanka parmezanu z nerkowców
Do smażenia plastrów bakłażana:
- 2 tbsp flaxmeal
- 1 tsp tapioca starch
- ¾ cup water
- 2 cups breadcrumbs (panko are great, but use any you have. For a gluten-free version, use gf breadcrumbs)
- 1 tsp oregano
- Salt and ground black pepper to taste
Instructions
-
Place pokrojonych bakłażanów umieścić w durszlaku, posypać odrobiną soli, wymieszać i odstawić na około 15 minut, aby bakłażany nabrały wilgoci. Opłukać i osuszyć ręcznikiem.
-
Przygotować piekarnik do 400 stopni.
-
Umieścić bułkę tartą w naczyniu lub formie do pieczenia. Doprawić oregano, solą i pieprzem.
-
W innej brytfannie lub naczyniu do pieczenia, wymieszaj mąkę lnianą, skrobię z tapioki i wodę. Dobrze wymieszaj i pozostaw na kilka minut, aby zgęstniała.
-
Przygotuj dwie lub trzy blachy do pieczenia (w zależności od tego, ile masz plastrów), wykładając je papierem pergaminowym lub arkuszami silpat.
-
Zanurz każdy plaster bakłażana w mieszance mączki lnianej, następnie obtocz w bułce tartej, potrząśnij, aby usunąć nadmiar i umieść na blasze do pieczenia. Powtórz czynność dla wszystkich plastrów.
-
Piecz na najniższej półce rozgrzanego piekarnika przez 20-25 minut, odwracając plastry w połowie pieczenia.
-
Podczas gdy bakłażan się piecze, przygotuj marynatę. Rozgrzej olej na szerokiej patelni lub w rondlu, dodaj czosnek i cebulę, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż cebula będzie miękka.
-
Dodaj seler i marchew oraz oregano i kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż warzywa będą półmiękkie. Dodaj okruchy bezmięsne, wymieszaj, a następnie dodaj wino, jeśli używasz.
-
Gdy wino się wygotuje, w ciągu kilku minut, dodaj pomidory wraz z filiżanką wody. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i pozwól sosowi gotować się jeszcze 15 minut.
Złóż parmigianę:
-
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni.
-
Wybierz naczynie do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali. Umieść w nim jedną czwartą marinary i rozprowadź, aby ją przykryć. Ułóż warstwę na jednej trzeciej upieczonych plasterków bakłażana, a następnie jedną trzecią wegańskiego parmezanu i jedną trzecią wegańskiej mozzarelli. Kontynuuj układanie warstw, kończąc na parmencie i mozzarelli.
-
Włóż do piekarnika i piecz 30-35 minut, aż ser się roztopi i będzie złoty, a boki będą bulgotać.
-
Pozostaw na kilka minut przed podaniem.
Nutrition
.
