Więc, jesteś na YourGrocer przeglądając ofertę The Organic Meat Specialists. W dzisiejszym menu: klopsiki z wołowiny i fety z żytnim chlebem. Mniam.
Przepis wymaga 500 g mielonej wołowiny „najwyższej jakości”. To powinno być wystarczająco łatwe. A przynajmniej tak Ci się wydaje. Ale kiedy przychodzi do ustalenia, co to znaczy „najwyższa jakość”, pojawia się problem. Nie jest to wielki problem, to prawda. Z jednej strony, możemy dostarczyć ci doskonale wyglądającą paczkę z „organicznym” mięsem. Z drugiej strony, możemy wysłać równie smacznie wyglądający kawałek wołowiny „Grass Fed”.
Jaka jest różnica? Czy jedno jest koniecznie lepsze od drugiego? Nie obawiaj się. Jesteśmy tu, aby pomóc.
Co sprawia, że australijskie mięso jest ekologiczne?
Możesz sobie wyobrazić, że cała wołowina oznaczona jako „ekologiczna” przeznaczona do sprzedaży w Australii spełnia te same standardy. To na pewno jest to, co byśmy myśleli. Ale okazuje się, że „organiczny” nie ma jednego znormalizowanego znaczenia dla mięsa produkowanego w Australii, które ma być sprzedawane tutaj.
Według Departamentu Rolnictwa, „nie ma obowiązkowego wymogu certyfikacji produktu organicznego sprzedawanego w kraju w Australii.” Zamiast tego producenci ekologiczni mogą zdecydować się na certyfikację „ekologiczną” przez jedną z sześciu prywatnych organizacji certyfikujących, z których każda egzekwuje własne standardy certyfikacji oparte na tzw. „National Standard” (który określa minimalne wymagania dla eksportowanych produktów australijskich, które są oznakowane jako „ekologiczne”).
Czujesz się zdezorientowany? Mamy rację tam z tobą. Co to wszystko oznacza dla nas jest to, że etykieta certyfikacji, że widzisz na tym opakowaniu mięsa wołowego faktycznie ma znaczenie. Jest to sygnał, że producent mięsa zadał sobie trud przestrzegania (zazwyczaj surowego) zestawu zasad zapewniających, że zwierzęta gospodarskie nie miały kontaktu, nie spożywały i/lub nie zostały w inny sposób skażone potencjalnie szkodliwymi substancjami chemicznymi i warunkami środowiskowymi oraz że ich mięso było traktowane i przetwarzane w sposób zapewniający minimalny poziom jakości i czystości. Aby uzyskać wyobrażenie o tym, jak szczegółowe i skomplikowane mogą być te zasady, sprawdź ten 2017 standard certyfikacji z jednej z największych organizacji certyfikacyjnych, Australian Certified Organic.
Ale uwaga! To, co jedna organizacja certyfikująca nazywa „organicznym” mięsem, może nie być nazywane „organicznym” zgodnie ze standardami innej organizacji. Nie możemy doradzić, który z tych certyfikatów jest najlepszy dla Ciebie i Twojej rodziny, ale zachęcamy do sprawdzenia ich na tej stronie zasobów Organic Federation of Australia. Co możemy powiedzieć, jest to, że jeśli nie widzisz logo certyfikacji na opakowaniu mięsa oznakowanego „organiczny” (co jest dozwolone tak długo, jak nie narusza prawdy w reklamie prawa, wierzcie lub nie), może czuć się lepiej wybierając dla jednego, który ma logo certyfikacji zamiast.
Co sprawia, że australijskie mięso jest „karmione trawą”?
Ogólnie rzecz biorąc, mięso z Australii oznaczone jako „karmione trawą” i sprzedawane w australijskich supermarketach pochodzi od zwierząt gospodarskich, które (co nie jest niespodzianką) były karmione trawą z pastwisk. Ale, tak jak w przypadku całej „organicznej” certyfikacyjnej króliczej nory, sprawy tylko komplikują się od tego miejsca. (Nie krępuj się, aby wydać z siebie rozdzierający włosy krzyk irytacji. Nie będziemy cię winić.)
Ok, głęboki oddech. Jak to wyjaśnienie z Australian Lot Feeders Association wskazuje, nie wszystkie mięso oznaczone jako „karmione trawą” pochodzi od zwierząt gospodarskich, które tylko kiedykolwiek jadły trawę. Niektórzy producenci „wykończyć” ich „trawa karmione” zwierząt z ziarna paszy przed … um … „wykończeniem” ich całkowicie, jeśli wiesz, co mamy na myśli (eek!). Ma to wiele wspólnego z walorami smakowymi mięsa. Zwierzęta, które przez całe życie żywią się wyłącznie trawą, są zazwyczaj bardzo chude i z naszego doświadczenia wynika, że czasami mogą smakować trochę jak dziczyzna. Aby osiągnąć równowagę między zdrowotnością a smakiem, która przemawia do większości zjadaczy mięsa, odrobina zboża jest bardzo pomocna w dodaniu do mięsa pysznego, marmurkowego tłuszczu. Zwierzęta gospodarskie mogą być również karmione zbożem, ponieważ trawy są poza sezonem lub stosunkowo rzadkie w miejscu, w którym są hodowane. Również (i nieco mylące możemy dodać) mięso oznaczone jako „karmione ziarnem” często nadal jest hodowane przez większość swojego życia jedząc trawę.
W rezultacie, podobnie jak certyfikaty organiczne, o których mówimy powyżej, nie ma jednego standardu w Australii dla tego, co sprawia, że mięso kupowane od australijskiego rzeźnika „karmione trawą” (nie mówiąc już o różnicy między „karmione trawą” i „wolny wybieg”). Ale jeśli chcesz mieć pewność, że wołowina, w szczególności, została wyhodowana na pastwisku, szukaj mięsa oznaczonego jako certyfikowane przez Cattle Council of Australia w ramach Pasturefed Cattle Assurance System, który określa ścisłe zasady hodowli bydła na diecie z trawy na otwartym pastwisku, wśród innych standardów jakości życia.
Jaka jest różnica?
To trochę skomplikowane, więc proszę z nami poczekać. W naszych umysłach, etykiety „organiczny” i „karmiony trawą” naprawdę przywołują nieco inne systemy wartości. Wybór opcji „organicznej” ma wiele wspólnego z tym, jak zdrowe jest mięso, które spożywasz, dla Ciebie i Twojej rodziny. Jest to wybór, aby nie spożywać pestycydów, antybiotyków i innych potencjalnych toksyn, które mogą być stosowane w nieekologicznych produktach mięsnych. W przeciwieństwie do tego, poszukiwanie mięsa „karmionego trawą” ma o wiele więcej wspólnego z profilem smakowym i konsystencją mięsa, a być może także z jakością życia zwierząt hodowlanych. Mięso karmione trawą może być, ale nie musi, wolne od potencjalnie szkodliwych substancji chemicznych.
Innymi słowy, wybór „organicznego” lub „karmionego trawą” nie musi być propozycją albo-albo. W większości australijskich rynków można znaleźć wszystko, od mięsa, które jest zarówno certyfikowane organiczne i karmione trawą, do mięsa, które nie jest ani jedno, ani drugie, i wszystko pomiędzy. To, jaką kombinację mięsa „organicznego” i „karmionego trawą” wybierzesz, jest naprawdę kwestią osobistych preferencji.
Więc, następnym razem, gdy wybierasz między pakietami mielonki wołowej, oto co sugerujemy. Po pierwsze, mieć pomysł, co zdrowie i smak profile chcesz dla swojego mięsa. Następnie, szukajcie etykiet certyfikacyjnych, które pomogą wam określić, jak surowych zasad przestrzegał producent przed oznaczeniem mięsa jako „organiczne” i/lub „karmione trawą”. I wreszcie, nie stresuj się! Niezależnie od tego, jakie mięso zdecydujesz się kupić na YourGrocer, te klopsiki z wołowiną i fetą będą smakować wyśmienicie.
