Rozumiem frustrację nabywców wanilii. Wanilia jest obecnie sprzedawana po rekordowo wysokich cenach, ponad 500 dolarów za kilogram na farmie. W Origin jesteśmy w stanie zaoferować wanilię po konkurencyjnej cenie, choć nie do końca odpowiada nam poziom cen.
Istnieją dwa powody, dla których wanilia jest obecnie tak droga.
1. Jest niewiarygodnie pracochłonna.(O wiele łatwiej jest uprawiać ryż.)
2. Występuje jej globalny niedobór.
Teraz kopmy głębiej.
1. FARMACJA WYMAGAJĄCA PRACY
Po pierwsze, ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że wanilia nie rośnie naturalnie nigdzie na świecie z wyjątkiem Meksyku. Jest tylko jeden rodzaj pszczół, który może zapylić kwiat wanilii, pszczoła Melipona, i ten rodzaj pszczół występuje tylko w Meksyku.
To oznacza, że 99% światowej wanilii jest zapylane ręcznie. Polega to na ostrożnym zapylaniu za pomocą sterylizowanej wykałaczki lub innego ostrego i małego przedmiotu. Kwiaty wanilii muszą być zapylone w ciągu 24 godzin od zakwitnięcia, w przeciwnym razie nie będzie z nich ziaren.
Kwiaty orchidei wanilii są hermafrodytyczne, co oznacza, że zawierają zarówno męskie, jak i żeńskie części. Ze względu na tkankę roślinną w każdym kwiecie zwaną Rostellum, która pokrywa łodygę, kwiat nie może się sam zapylać. Pyłek storczyka waniliowego jest niedostępny dla większości owadów zapylających, tak więc typowa pszczoła miodna nie ma dostępu do pyłku storczyka waniliowego. Pszczoła Melipona wyewoluowała w sposób, który pozwolił jej znaleźć pyłek wanilii i przenieść go do innych kwiatów wanilii w celu zapłodnienia.
Gdy weźmie się pod uwagę złożoność zapylania, jasne jest, że każde ziarenko wanilii jest dosłownie cudem przyprawiającym o zawrót głowy.
Po zapyleniu ziaren wanilii, zielone ziarenka będą rosły przez kilka miesięcy. Po osiągnięciu przez zieloną fasolkę maksymalnej wielkości, rolnicy zbiorą ją i rozpoczną proces utwardzania.
Uzdrawianie, lub post-processing, jest procesem, którego rolnicy używają, aby zmienić twarde zielone ziarna wanilii w miękkie, aromatyczne czarne ziarna wanilii, które wszyscy kochamy.
2. GLOBALNY WYPAD
Pod koniec 2016 roku silny cyklon wstrząsnął wyspą Madagaskar, która produkuje około 75% światowej wanilii.
Wiele z farm wanilii na świecie zostało zniszczonych. Duże firmy zostały zmuszone do rezygnacji z kontraktów z producentami wanilii, a wszyscy w branży ucierpieli, w tym konsumenci.
Brak podaży oznacza wysokie ceny. Wysokie ceny upraw prowadzą do kradzieży i nieodpowiedzialnych praktyk rolniczych. Wielu rolników woli przedwcześnie zebrać swoje ziarna, niż ryzykować, że zostaną okradzeni. Jakość cierpi na Madagaskarze.
Ceny wzrosły z 30 dolarów za kilogram do 500 dolarów za kilogram w ciągu 3 lat. Nie akceptujemy tej zmienności i uważamy, że odpowiedzią na kryzys w sektorze wanilii jest usunięcie różnych pośredników, którzy tradycyjnie są zaangażowani w handel wanilią, i płacenie rolnikom z góry cen premium. Płacimy z góry, aby rolnicy mieli więcej kapitału obrotowego i nie martwili się, że nie otrzymają zapłaty lub nie będą w stanie znaleźć kupca.
Nasza praca rzuca wyzwanie konwencjonalnym praktykom handlowym. Nie jesteśmy tutaj, aby się dopasować, jesteśmy tutaj, aby stworzyć zmiany dla wszystkich, którzy uprawiają, handlują i gotują z najbardziej luksusową i poszukiwaną przyprawą na świecie.
Dzięki za przeczytanie,
Zach Schwindt
.
