Once the domain of ethnic dishes and asbestos-mouthed show-offs, chili peppers and hot sauces are now commonplace everywhere from snack foods to diner booths. A uprawa ostrych papryczek stała się pozytywnie konkurencyjna
Gorące papryczki mogły stać się powszechne, ale nie wydaje się, by istniał konsensus co do tego, jak przeliterować chili pepper. Chili jest ogólnie akceptowaną formą dla chili con carne i Chile, z „E”, jest nazwą kraju w Ameryce Południowej, ale ty znajdujesz chili, chilli, i chile używać wymiennie, odnosić się do gorących papryczek. Jedno „L” lub dwa wydaje się zależeć od regionu geograficznego.
Regardardless of how you spell it, chili peppers are expected to be hot. „Gorąca” jest jednak pojęciem względnym i dla jednej osoby „palnik” jest dla innej osoby „drażniący”. Na szczęście istnieją dziesiątki odmian do wyboru, co pomaga uczynić papryczki chili popularnymi na całym świecie. Wszystkie zawdzięczają swoje dziedzictwo małej dzikiej papryce, której pochodzenie datuje się na co najmniej 7000 lat p.n.e., w Ameryce Środkowej i Południowej.
Christopher Columbus przypisuje się nadanie niektórym papryczkom chili nazwy „pieprz”, ponieważ ich pikanie przypominało mu czarny pieprz, niepowiązany gatunek (Piper nigrum). Ktoś na jednym z jego statków przyniósł pierwsze papryczki chili z powrotem do Hiszpanii, a stamtąd zostały ostatecznie rozproszone w całej Europie, Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie. Niektóre kultury były szybsze, aby włączyć je do ich gotowania niż inni.
Although chili peppers były uprawiane w kolonialnej Ameryce, nie wszystkie kolonie były nimi zachwycone. George Washington i Thomas Jefferson obaj uprawiali odmianę cayenne, ale ich prawdziwa popularność była na południowym zachodzie i w okolicach Nowego Orleanu.
Typy papryczek chili
Nie zawsze można odróżnić ostrą paprykę po jej nazwie. Wszystkie papryki są w rodzaju Capsicum, ale tutaj jest pięć gatunków Capsicum w uprawie. Większość powszechnie uprawianych papryczek, takich jak cayenne, jalapenos i serranos, to Capsicum annuum. Wiele z azjatyckich ostrych papryczek, jak również papryczki tabasco, to C. Frutescens. Habaneros i Scotch Bonnet to C. chinense. Ogniste papryki „Aji”, takie jak „Aji Amarillo”, „Aji Colorado”, „Aji Cristal” należą do C. baccatum. Natomiast dzikie papryki chiltepíns i chilipiquíns, pochodzące z regionów wokół Meksyku, to C. glabriusculum. Jakkolwiek są one klasyfikowane, istnieje duża różnorodność.
The Spruce / Grace Thomas
How Hot is Hot?
Słodka papryka weszła na zero jednostek ciepła Scoville’a (SHU) i ustawiła bar startowy. Jalapenos oceniono na 2,500 SHU, co oznacza 2,500 części wody z cukrem na 1 część ekstraktu Jalapeno. Im wyższa wartość SHU, tym ostrzejsza papryka. Habenero’s zdobył 350,000 SHU.
Dzisiaj badacze używają maszyny do chromatografii, która jest znacznie dokładniejsza niż metoda Scoville’a. Jednak ten sam rodzaj papryczek chili uprawianych w różnych warunkach może różnić się znacznie w poziomie heat.
While niektóre papryczki chili są po prostu gorące, większość również ma wyraźne smaki, od owocowych do dymnych. Oprócz ich atrakcyjności smakowej, ciepło (i wynikający z niego ból) jest również uważane za stymulujące produkcję endorfin, które wytwarzają poczucie dobrego samopoczucia, gdy ból się znosi.
Wspólne rodzaje papryczek chili do uprawy
Poza klasyfikacjami botanicznymi wspomnianymi powyżej, papryczki chili są często grupowane przez ich SHUs i przez kształt ich owoców. Oto niektóre z najbardziej popularnych odmian, w kolejności ocen ciepła:
Anaheim: Długie, stożkowate owoce o umiarkowanie cienkich ściankach. Średnie do łagodnego ciepła (1,000 – 5,000 SHU)
Jalapeno: Krótkie, stożkowate papryki z lekkim zwężeniem i grubymi ściankami. Średnia do łagodnej ostrości (2,000 – 5,000 SHU)
Serrano: Krótka i smukła o średnio grubych ścianach. Średnia do wysokiej temperatury (10,000 – 25,000 SHU)
Cayenne: Długie, cienkie, zakrzywione owoce o cienkich ściankach (idealne do suszenia). Średnia do wysokiej temperatury (25,000- 50,000 SHU)
Tabasco: Bardzo krótkie i spiczaste, z cienkimi ściankami. Średnio-wysoka temperatura. (30,000 – 60,000 SHU)
Thai: Małe i smukłe, z cienkimi ściankami. Więcej ciepła niż smaku. Medium-high ciepła. (50,000 do 100,000 SHU)
While your choice of variety will certainly play a big part in how hot the chili peppers that you grow turn out to be, there are a few growing conditions that will improve their heat.
Wybieraj odmiany z krótszym okresem wegetacji. Niektóre ostre papryki nie zaczynają wiązać kwiatów i owoców aż do momentu, gdy dni zaczynają się skracać, na jesieni. Papryki o krótszym okresie wegetacji będą miały czas, aby w pełni dojrzeć i rozwinąć swoje ciepło.
Wysokie temperatury powietrza i gleby wydają się zwiększać poziom ciepła w paprykach. Podczas gdy nie można kontrolować pogody, można przykryć glebę czarnym plastikiem, aby uwięzić i zwiększyć temperaturę gleby.
Rośnij rośliny na suchej stronie. Nie wstrzymywać wody całkowicie, ale być skąpy z nim. Pozwól roślinom pozostać suchymi przez kilka dni przed ponownym podlaniem.
Niech się nie przejmują nawozami, zwłaszcza azotowymi, ale nawet kompostem. Wraz z minimalną ilością wody, rozwijać swoje rośliny na chudego stronie. Nie stresuj swoich roślin papryki, ale nie rozpieszczaj ich. Załóż je na wiosnę, a następnie pozwól im walczyć o siebie.
Nie bój się tłoczyć swoich roślin papryki. Będą tym mocniej walczyć o owoce.
