Wchodzenie w dzikie rośliny jadalne może wydawać się skomplikowane, ale z odrobiną wiedzy i nastawieniem na przygody, możesz być foraging dla własnego jedzenia w krótkim czasie. Zanim zaczniesz, wejdź z nastawieniem BEZPIECZEŃSTWO PIERWSZE! Niektóre rośliny mogą mieć albo ostre lub podstawowe toksyny, a niektóre mogą nawet mieć oba.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest nauczyć się identyfikować rośliny. Polecam A Field Guide to Edible Wild Plants: Eastern and central North America autorstwa Lee Allen Petersona. Chociaż nie można zbierać roślin z żadnego z Metro Parks lub State Parks, istnieje wiele możliwości dla Ciebie do poszukiwania dzikich jadalnych w pobliżu. Możesz również zbierać rośliny w Lasach Państwowych i Narodowych.
Dzikie rośliny jadalne: orzech czarny
Jeśli masz drzewo orzechowe w pobliżu lub jeśli często odwiedzasz wiele z naszych Parków Miejskich w Columbus i Franklin County, możesz być zaznajomiony z rozbrzmiewającym grzmotem czarnych orzechów włoskich spadających na ziemię każdego września i października. Owoce te wielkością i kolorem przypominają piłki tenisowe, gdy spadają z drzew. Nawet jeśli czujesz potrzebę noszenia twardego kapelusza, drzewo zrzuca pyszny i obfity dar dla wiewiórek i poszukiwaczy.
Orzech czarny, Juglan nigra, jest rodzimym drzewem liściastym, które można znaleźć rosnące w bogatych, wilgotnych glebach. Jest również powszechnie uprawiana i można ją znaleźć rosnącą w obszarach mieszkalnych i miejskich. Jeśli masz jeden rośnie w swoim podwórku, może wiesz, że uprawianie innych roślin pod i wokół orzecha czarnego może być wyzwaniem. Dzieje się tak dlatego, że drzewo to wytwarza w swoich korzeniach, liściach i łupinach owoców substancję chemiczną znaną jako juglone. Ta substancja chemiczna hamuje wzrost wielu innych roślin i w ten sposób ogranicza konkurencję, pozostawiając więcej wody i składników odżywczych dla orzecha włoskiego. Juglone może być również stosowany jako naturalny barwnik do ubrań i tkanin. Dowód tego potężnego barwnika można odkryć po prostu dotykając owoców.
Wysokie drzewo, orzech czarny może rosnąć od 50 do 75 stóp wysokości z dużymi, pachnącymi, złożonymi liśćmi. Piękne drewno jest bardzo poszukiwane do produkcji forniru i innych projektów stolarskich, ale my jesteśmy tutaj, aby porozmawiać o owocach. Czarne orzechy włoskie są prawie okrągłe i mają wielkość 2 cali. Są one chronione przez zieloną, mięsistą łupinę, która z wiekiem staje się ciemnobrązowa i również ma wyjątkowy zapach. Wewnątrz tej łupiny znajduje się niezwykle twardy, zaokrąglony orzech z chropowatymi i nieregularnymi rowkami i grzbietami. Choć trudne do wydobycia, słodkie i smaczne mięso orzechowe w środku jest warte wysiłku.
Jeśli masz nadzieję zebrać i przetworzyć kilka czarnych orzechów włoskich samodzielnie, musisz najpierw zlokalizować drzewo orzechowe. Wiele osób posiadających drzewa orzechowe na swojej posesji uważa, że owoce są uciążliwe i mogą być otwarte na ofertę oczyszczenia ich podwórka i usunięcia orzechów. Następnie trzeba będzie poczekać na jesień, aby owoce dojrzały. Zazwyczaj czarne orzechy włoskie spadają jak liście na ich drzewach żółkną i zaczynają spadać same w końcu września i października.
Zacznij zbierać orzechy jak spadną i usuń łupiny natychmiast. Uważam, że najlepszym sposobem na usunięcie łupiny jest odczekanie, aż zbrązowieją na tyle, by zmięknąć, a następnie po prostu nadepnąć na nie, wywrzeć niewielki nacisk i obracać owocem, aż łupina zejdzie. Najlepiej jest to robić w starych butach i grubych rękawicach, ponieważ juglon zawarty w łupinach będzie plamił. Każdy ma swój unikalny i kreatywny sposób, który uważa za najlepszy do usuwania łupin, ale ja uważam, że ten jest najprostszy. Postaraj się usunąć jak najwięcej łupiny, ale nie szkodzi, że nie będzie ona całkowicie czysta.
Następnie będziesz chciał opłukać orzechy, aby usunąć to, co pozostało z zewnętrznej łupiny, aby odsłonić twardą skorupę. Umieścić orzechy w dużym wiadrze i wąż je w dół podczas potrząsania i mieszania orzechów. Wzburzenie szorstkich orzechów pomoże je oczyścić. Powtórz ten krok kilka razy, aż orzechy będą w większości pozbawione materiału z łupiny. Teraz nadszedł czas na wysuszenie orzechów włoskich. W tym celu można rozłożyć orzechy cienką warstwą, najlepiej na sicie lub stojaku do suszenia, albo powiesić je w siatkowej torbie w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, na kilka tygodni. Po całkowitym wysuszeniu, niełuskane orzechy włoskie mogą być przechowywane w przewiewnym pojemniku przez okres do roku. Jeśli nie chcesz przechowywać ich w łupinach, teraz jest czas, aby uzyskać cracking.
Czarne orzechy włoskie mają twardą skorupę, która pokona większość wspólnych dziadków do orzechów. Istnieją specjalne dziadki do orzechów, które mogą obsługiwać czarne orzechy włoskie, ale jeśli nie jesteś gotowy, aby zainwestować w jeden, mogą one być złamane z młotkiem, kamień, lub imadło. Użyj tego, co jest dostępne i co działa najlepiej dla Ciebie. Trzymaj orzech mocno i delikatnie uderzaj młotkiem pod kątem 90 stopni do szwu, aż pęknie. Wrzuć wszystko, miąższ i skorupę, do wiadra lub miski, aby posortować później.
Po otwarciu, zauważysz, że wnętrze czarnego orzecha jest złożone i wielokomorowe, co może sprawić, że wydostanie miąższu orzecha będzie wyzwaniem. Odkryłem, że użycie szczypiec tnących do strategicznego przycinania kawałków twardej skorupy pomaga uwolnić orzechowe mięso. Sortując i usuwając miąższ, uważaj, aby usunąć wszystkie kawałki skorupy. Sprawdź dwukrotnie, czy wszystkie twarde kawałki skorupy zostały usunięte, ponieważ nie chciałbyś przypadkowo chomp down na jednym z nich. Allow the freshly removed nutmeat to dry for a day before storing.
Black walnuts can be enjoyed raw and have an interestingly sweet and earthy taste to them that goes great on top of desserts, such as ice cream or cupcakes. Można je również zanurzyć w syropie cukrowym i cieszyć się nimi jak cukierkami lub zmielić na mączkę i zrobić z nich mąkę.
(Cody Berkebile, przyrodnik w Blacklick Woods)
You Can Eat That: Wild Ginger
