Holistyczna dietetyczka i członek Skipper Otto, Melissa Evanson kontynuuje swoją serię postów na blogu poświęconych żywieniu, przyglądając się naszemu wspaniałemu łososiowi Chum. Masz pytania dotyczące owoców morza i odżywiania? Wyślij do nas e-mail ze swoimi pytaniami, a Melissa odpowie na nie na naszej stronie na Facebooku.
Łosoś chum, zwany również keta, pies lub silverbrite, ma tendencję do bycia najmniej znanym z pięciu gatunków łososia pacyficznego i otrzymuje mało miłości – może to być spowodowane jego „psim” przydomkiem, opartym na psach zaprzęgowych karmionych chum na północy i ostrych psich zębach tarłowych samców. Nie dajcie się jednak zwieść, świeży lub mrożony czum złowiony podczas fazy silverbrite (patrz poniżej) powinien znaleźć się w Waszej rotacji łososiowej, pomimo błędnych przekonań, że nie jest to „dobry” łosoś. Najwyższy czas, abyśmy pozbyli się wizerunku chum jako karmy dla zwierząt!
Kręgosłup przemysłu łososia chum został skoncentrowany na jego wysoko cenionej ikrze (kawior z łososia), jak również na produktach w puszkach i wędzonych. Aby zmaksymalizować jakość i ilość ikry, czosnek jest często poławiany w późniejszym okresie życia, w fazie tarła, kiedy mięso jest bardziej miękkie i mniej aromatyczne. Takim właśnie czososnkiem karmi się czasem psy. Ale kiedy łosoś chum jest łowiony na otwartym oceanie, daleko od miejsca tarła (faza 'silverbrite’), mięso jest wysokiej jakości i jego wygląd zewnętrzny jest często nie do odróżnienia od jego bardziej znanego rodzeństwa, sockeye.
Naturalnie, czum ma niższą zawartość tłuszczu niż sockeye i chinook, dając mu łagodniejszy, bardziej delikatny smak, podczas gdy nadal zapewnia porównywalne źródła kwasów tłuszczowych omega-3, jak również niezbędne mikroelementy, takie jak selen, niacyna i B121. Dzięki niższej zawartości tłuszczu i łagodniejszemu smakowi, ryba chum jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią intensywnego smaku ryby sockeye oraz do przepisów, które utrzymują wilgoć, takich jak curry i zupy typu chowder. Chum może również służyć do przyrządzania burgerów i jest fantastyczny z grilla lub pieca, zwłaszcza gdy jest marynowany.
A więc, jak to naprawdę smakuje?
Cóż, nie krępuj się zapytać jednego z członków personelu Skipper Otto’s, którzy uczestniczyli w 2016 roku w ślepym teście smaku side-by-side! Chum był często wybierany przez pracowników jako ulubiony lub drugi ulubiony spośród wszystkich pięciu gatunków łososia, a niektórzy posunęli się nawet do nazwania go „idealnym łososiem!”
Podsumowanie: Biorąc pod uwagę obfite powroty łososia chum na środkowym wybrzeżu, jego przystępną cenę i bardzo wszechstronny charakter, łosoś chum zdecydowanie nie jest „dla psów” i powinien być podstawą w koszyku kasowym Skipper Otto.
Tutaj jest jeszcze kilka przepisów z wykorzystaniem chum, jeśli potrzebujesz inspiracji:
- Pan Seared Wild Chum Salmon Fillets
- Roasted Salmon with Tarragon & Butter
- Salmon with Basil, Bacon & Sourdough Crust
| Per 100g ugotowanego | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Pink |
| Kalorie (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 185 |
| Białko (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 |
| Tłuszcz całkowity (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 |
| Omega-.3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Omega-.6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 |
| Witamina B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 |
| Niacyna (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Potas | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 |
| Selen | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Cynk | 4 | 3 | 4 | 5 |
.
