Papryki Chipotle to czerwone papryki jalapeno, które zostały poddane wędzeniu. Ich charakterystyczny pikantny, dymny smak sprawia, że są podstawą w kuchni hiszpańskiej, meksykańskiej i Tex-Mex. Chipotles są sprzedawane w wielu formach, w tym suszone, sproszkowane, marynowane i w puszkach, ale nie zawsze są łatwo dostępne. Oto kilka potencjalnych substytutów o stosunkowo podobnym cieple i smaku.
Gorąca papryka
Każda gorąca papryka może być użyta do osiągnięcia ciepła chipotle, w tym świeże jalapenos, serranos lub poblanos. Ilość ciepła nadawana przez paprykę może być zmieniona w zależności od indywidualnych upodobań: Aby uzyskać łagodniejszy smak, usuń wewnętrzną membranę i nasiona; aby uzyskać więcej ciepła, pozostaw nasiona i membranę nienaruszone. Suszony pieprz cayenne lub ostry sos również zadziała.
Wędzona papryka
Chipotle są wędzone, i chociaż zastąpienie ich inną ostrą papryką dodaje ciepła do dania, brakuje wyraźnego aromatu wędzenia. Dobrym substytutem jest inny rodzaj wędzonej ostrej papryki jak pasilla de Oaxaca. Wiele supermarketów posiada różne rodzaje wędzonej papryki w puszkach, słoikach lub suszonej.
Chipotles in Adobo
Chipotles są często sprzedawane w puszkach w adobo, sosie na bazie ziół i pomidorów. Dobrym substytutem dla tego typu chipotle jest każda z wyżej wymienionych papryk zmieszana z sosem do steków. To odtwarza smak i konsystencję całkiem dobrze w szczyptę.
.
