Zielony czosnek: Co to jest? Plus 7 sposobów na jego wykorzystanie lub konserwację

Wbrew powszechnemu przekonaniu, zielony czosnek nie jest jakąś egzotyczną, tajemniczą odmianą czosnku. Zielony czosnek jest tym, co otrzymujemy, gdy plony czosnku są zbierane wcześnie. Yep! Jest to po prostu młody, ale poza tym zwykły czosnek. Jednak zielony czosnek jest daleki od przeciętności! Jest przepysznie aromatyczny, wszechstronny i łatwy w obróbce! Mówiąc o „zwykłym” czosnku, wkrótce pojawi się artykuł o tym, jak sadzić, uprawiać, zbierać, leczyć i przechowywać czosnek. Sekcja „jak uprawiać” będzie dotyczyła również zielonego czosnku. Stay tuned!

Typowo, czosnek jest zbierany w lecie – po długim sezonie wegetacyjnym, często sadzony poprzedniej jesieni. Aby czosnek mógł w pełni dojrzeć i zwiększyć swoje możliwości przechowywania, najlepszą praktyką jest odczekanie kilku tygodni po tym, jak zielone części czosnku staną się żółte, a następnie brązowe i obumrą przed zbiorem. Następnie, dzięki odpowiedniemu procesowi suszenia i peklowania, w pełni dojrzały czosnek można przechowywać i cieszyć się nim przez wiele kolejnych miesięcy. Jeśli jednak jest on zbierany wcześnie, mamy do czynienia z zielonym czosnkiem, który jest zupełnie inny – pod wieloma względami!

CO TO JEST ZIELONY CZOSNEK?

Nazywany również czosnkiem wiosennym, zielony czosnek jest zbierany wcześniej w sezonie niż czosnek standardowy. Zielony czosnek nie posiada właściwości długotrwałego przechowywania, jak jego dojrzały przyszły odpowiednik. Z tego względu jest on najczęściej używany na świeżo lub musi zostać zakonserwowany w inny sposób w ciągu tygodnia lub dwóch od zbiorów. My robimy po trochu z obu tych rzeczy, o czym więcej powiemy za chwilę.

Można znaleźć zielony czosnek z prostymi łodygami i prawie żadnym zakrzywieniem lub kształtem główki w ogóle, podobny do zielonej cebulki. Albo może zacząć się rozwijać mała główka – bardziej podobna do cebulki dymki. Niektóre z naszych zielonych czosnków mają znacznie większe główki, a nawet zaczynają się formować małe ząbki! Bez względu na stadium, zielony czosnek będzie pozbawiony tych klasycznych, pojedynczo zawiniętych ząbków czosnku w papierowej główce.

Jak smakuje zielony czosnek?

Zielony czosnek ma bardziej wyrazisty profil smakowy, podobny do cebuli lub szalotki, ale z godnymi uwagi atrybutami czosnkowymi. Jednakże, im dłużej pozwala się mu rosnąć i rozwijać, tym bardziej klasyczny ostry i bogaty smak czosnku będzie błyszczał. Wiele z naszych większych zielonych cebulek smakuje jak dojrzały czosnek!

Jak uzyskać zielony czosnek

Najczęściej zielony czosnek jest wynikiem przerzedzania przez rolników ich głównych upraw czosnku – i dobrego wykorzystania tych przerzedzeń! #zerowaste, prawda? Czasami zielony czosnek jest uprawiany i zbierany wcześnie z premedytacją, ponieważ wzrost popularności stworzył popyt na niego jako samodzielną uprawę! Z drugiej strony, może się zdarzyć, że ogrodnik lub rolnik będzie musiał przedwcześnie zebrać czosnek z powodu różnych nieplanowanych okoliczności.

Ja osobiście nie widziałam zielonego czosnku sprzedawanego w dużych sieciach sklepów spożywczych… A Ty? Pomijając uprawę własnego czosnku, najlepszym sposobem na zdobycie czosnku będzie prawdopodobnie zakup na targu rolnym wiosną, lub w małym lokalnym sklepie spożywczym.

Rdza czosnkowa

Dla nas, nasz czosnek musiał zostać zebrany wcześnie, ponieważ choroba się pojawiła. Już dwa razy zdarzyło nam się skończyć z uprawami zielonego czosnku, z powodu ciężkiej infekcji rdzy czosnkowej, która pojawiła się po wyjątkowo mokrej i wilgotnej zimie. Rdza czosnku jest chorobą grzybiczą, która atakuje wyłącznie rośliny z rodziny allium (czosnek, cebula, pory i szalotki). Gdy już się pojawi, jest praktycznie niemożliwa do wyleczenia metodami ekologicznymi. Pomimo naszych najlepszych starań w zakresie płodozmianu, tej wiosny uderzyła ponownie.

Pozwoliliśmy naszemu czosnkowi rosnąć tak długo, jak tylko się dało, ale osiągnęliśmy punkt, w którym lepiej było go stamtąd wyciągnąć (łącznie z rozprzestrzeniającymi się zarodnikami rdzy), niż przedłużać to, co nieuniknione – poważny spadek plonów. Chociaż jesteśmy dość zdruzgotani, że nie mamy naszego zwykłego czosnku do długoterminowego przechowywania w suchym miejscu, to nie jest to koniec świata – ponieważ zielony czosnek też jest wspaniały! Mamy dla niego mnóstwo zastosowań.

Jak przygotować zielony czosnek do użycia

Przygotowanie, jakiego wymaga zielony czosnek, zależy od tego, w jakim wieku jest w momencie zbiorów i jak zamierzacie go wykorzystać. Ale wiedz, że prawie cała „roślina” jest jadalna i może być dobrze wykorzystana! Ponieważ nie ma papierowych części i nie trzeba obierać poszczególnych ząbków, praca z zielonym czosnkiem może być znacznie szybsza i łatwiejsza niż z dojrzałym czosnkiem.

Dla mniejszych, delikatnych kawałków, wszystko co musisz zrobić, to umyć i pokroić go, tak jak zieloną cebulę. Jeśli są jeszcze przyczepione, odetnij korzenie i tylną część. Jeśli mamy do czynienia z większym, nieco bardziej dojrzałym zielonym czosnkiem, istnieje możliwość, że część zielonej łodygi i zewnętrznej „skóry” cebulki stała się nieco twarda. Ponownie, to, do czego zamierzasz go użyć, będzie decydować o tym, czy musisz usunąć twardszą część, czy nie. Na przykład, jeśli masz zamiar zachować go przez czosnek w proszku, to kogo obchodzi, jak twardy jest? I tak wszystko zostanie wysuszone i zmielone na kawałki! To jest właśnie piękno robienia proszków przyprawowych.

Nasz zielony czosnek jest zwykle zbierany dość duży, więc obieramy kilka warstw twardych zewnętrznych liści i skóry – tak jak podczas przygotowywania się do krojenia cebuli. Zobacz zdjęcia poniżej. Niestety, musieliśmy odrzucić górną część zielonych liści naszego zielonego czosnku, ponieważ była zainfekowana rdzą czosnkową, ale ta część zazwyczaj może być również wykorzystana!

Teraz porozmawiajmy o tym, jak go używać!

7 SPOSOBÓW UŻYCIA ZIELONEGO CZOSNKU

Świeży

Cebulki i delikatne łodygi zielonego czosnku mogą być używane zamiast typowego czosnku, cebuli, porów, szalotki lub szalotki w każdym przepisie! Obejmuje to cieszenie się nimi sauté z innymi warzywami, dodanymi do zup, świeżymi na wierzchu frittata (lub pieczonymi w środku), w pesto, lub zmielonymi i dodanymi do domowego sosu sałatkowego!

Aby wykorzystać górną część liści lub jakiekolwiek twardsze łodygi, rozważ zapisanie ich w zamrażarce z innymi skrawkami warzyw, aby później zrobić domowy wywar warzywny. Możesz również dodać te części w całości, aby nadać smak zupie, ryżowi lub fasoli podczas gotowania, a następnie usunąć je przed podaniem – podobnie jak w przypadku liści laurowych.

Pieczony

Pieczony zielony czosnek jest tak samo pyszny jak dojrzały pieczony czosnek. Jeśli jeszcze nie doświadczyłeś ani jednego, ani drugiego, nic straconego! Szczególnie świeży. Pieczony zielony czosnek może być rozsmarowany na chrupiącym chlebie (ahem, domowej roboty zakwasie…) sam lub z wybranym serem. Jest również mile widzianym dodatkiem dodawanym do hummusu, sosów, soczewicy curry, zup i nie tylko!

Aby upiec zielony czosnek:

Większość źródeł sugeruje, aby zawinąć czosnek w folię cynową i piec go w piekarniku, aż będzie miękki. To działa dobrze i jest całkowicie uzasadnioną opcją! Jednakże, zazwyczaj mamy dużą ilość do upieczenia i staramy się unikać używania dużej ilości folii, więc pieczemy nasz trochę inaczej.

Po obraniu twardszych warstw zewnętrznych, rozłóż czosnek w dużej szklanej brytfannie. Skrop go oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby go lekko pokryć i posyp solą i pieprzem. Na 400F, piecz zielony czosnek w piekarniku, aż stanie się złotobrązowy i miękki.

Czas będzie się różnił w zależności od wieku i grubości zielonego czosnku, z którym pracujesz. W przypadku naszych większych, bardziej dojrzałych główek, stwierdziliśmy, że pieczenie ich przez 20 minut pod przykryciem i 10 minut bez przykrycia działa dobrze. Odwróć kawałki raz podczas pieczenia, aby równomiernie upiec obie strony.

Zielony czosnek w proszku

Najlepszy sposób jaki mogę zasugerować aby zachować zielony czosnek to odwodnić go i zrobić swój własny czosnek w proszku! Jest to nasza ulubiona metoda konserwacji czosnku, zdecydowanie. Mam na myśli… kto nie kocha czosnku w proszku?!? Jest on pysznym dodatkiem do wielu rodzajów posiłków. Możesz również wymieszać swój gotowy, domowy czosnek w proszku z innymi przyprawami, takimi jak sól czy pieprz, aby stworzyć własną mieszankę przypraw. Kiedy zrobisz to dobrze, czosnek w proszku może pozostać świeży przez ponad rok – i trochę idzie długą drogą!

Aby zobaczyć instrukcje jak zrobić czosnek w proszku, z dojrzałym lub zielonym czosnkiem, sprawdź ten post! Oto notatki: cienko pokrój czosnek i wysusz go całkowicie w dehydratorze żywności. Następnie zmiel go na drobny proszek za pomocą Vitamixa, młynka do kawy, robota kuchennego lub podobnego urządzenia. Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Zamrażanie

Oprócz robienia proszku, lubimy też konserwować czosnek w zamrażarce. W ten sposób można z czasem wyciągać kawałki w zależności od potrzeb, dodając go do różnych potraw – podobnie jak świeży.

Zamrażanie zielonego czosnku może być tak proste, jak pokrojenie go na kawałki, pozostawienie go na surowo i wrzucenie do zamrażarki w pojemniku. Aby uzyskać dodatkowy wybuch niesamowitego smaku, często prażymy go przed zamrożeniem! Stosując się do tych samych instrukcji w sekcji „pieczone” powyżej, upraż czosnek, a następnie pozwól mu ostygnąć na patelni.

Porada dotycząca zamrażania żywności:

Po ostygnięciu umieść kawałki pieczonego czosnku na blasze do ciasteczek (lub dwóch), nie dotykając się nawzajem. Włóż blachę z ciasteczkami do zamrażarki. Pozwól, aby kawałki czosnku całkowicie zamarzły, co powinno zająć około godziny.

Teraz kawałki mogą być przechowywane w pojemniku razem. Lubimy używać tych wyprodukowanych w USA, wolnych od BPA pojemników wielokrotnego użytku do przechowywania żywności dla naszych zamrożonych smakołyków! Są one również dostępne w różnych rozmiarach. Proces indywidualnego „zamrażania na patelni” żywności najpierw zapobiega sklejaniu się kawałków i tworzeniu jednej wielkiej zamrożonej kępy, gdy są one później łączone. Używamy tej metody regularnie podczas zamrażania naszych zbiorów, dla wielu różnych produktów spożywczych! To sprawia, że jest to niezwykle pomocne i łatwe do późniejszego wyciągnięcia tylko kilku kawałków z pojemnika.

Pikle

Innym sposobem na zachowanie większych zbiorów lub dostaw zielonego czosnku jest piklowanie go. Fani Krwawej Mary i entuzjaści czosnku pokochają tę opcję! Jeśli jest on wystarczająco młody i delikatny, marynowany zielony czosnek może być chrupany w całości, jeśli taki jest twój styl i smak. Można go również później pokroić i włączyć do innych dań. Niektóre opcje wykorzystania marynowanego czosnku są w sosie sałatkowym, nadziewane oliwkami, podawane z serem i krakersami, mieszane z gotowanymi warzywami lub w hummusie.

Aby marynować zielony czosnek, odetnij i obierz twarde górne i zewnętrzne części, odsłaniając najbardziej delikatne części środkowe. Zapakuj do słoika z zalewą na bazie octu i przyprawami według uznania. Zobacz nasz ulubiony przepis na solankę do kiszenia tutaj. W tym przykładzie jest on użyty do papryki bananowej, ale z łatwością można go zastosować do różnych warzyw – w tym czosnku! My najczęściej robimy szybkie i łatwe pikle do lodówki, zamiast męczyć się z puszkowaniem w gorącej kąpieli.

Ferment

Jeśli jesteś zaznajomiony z tym blogiem, prawdopodobnie już wiesz, że zazwyczaj wolimy fermentować rzeczy niż kisić je w occie! Korzyści zdrowotne wynikające z fermentowanej żywności jest po prostu zbyt realne, aby zaprzeczyć. I tak, fermentowaliśmy zielony czosnek w przeszłości! Ale jeśli mam być szczery, nie był to mój absolutny faworyt. Myślę, że dlatego, że nie zrobiliśmy zbyt wiele, jeśli chodzi o kreatywność i wykorzystanie go na tyle sposobów, na ile powinniśmy. Po prostu próbowaliśmy chrupać go w całości. Ha! Potem jakby zapomniałam o nim, leżał z tyłu lodówki przez rok. Ups…

Jednakże, fermentowany zielony czosnek jest bardzo popularnym i powszechnie zalecanym sposobem na jego konserwację. To, że my nie wykorzystaliśmy naszego pełnego potencjału nie oznacza, że nie powinniście spróbować, jeśli jesteście zainteresowani! Aby sfermentować zielony czosnek, postępuj zgodnie z tym samym procesem i przepisem, który pokazujemy tutaj dla sfermentowanych rzodkiewek dilly. Po prostu zamień rzodkiewki na czosnek i pomiń koperek – chyba, że chcesz, aby były rozcieńczone.

Konserwowane w oleju

Nie zamierzam nawet próbować podawać instrukcji jak to zrobić. Nie jest to coś, co robimy u nas w domu, ponieważ preferujemy inne, wyżej wymienione sposoby. Dodatkowo, to może być ryzykowne! Czosnek może przenosić jad kiełbasiany, który jest naturalnie obecny w glebie. Może on rosnąć do niebezpiecznego poziomu przy braku tlenu – jak na przykład w roztworze oleju. Jeśli chcesz iść tą drogą, sprawdź ten zasób z University of California Agriculture and Natural Resources, aby dowiedzieć się, jak bezpiecznie to zrobić.

I to jest 7 najlepszych sposobów na wykorzystanie zielonego czosnku!

Podsumowując, zielony czosnek jest całkiem niesamowity. Niekoniecznie sugeruję, abyś poszedł i wyrwał całą swoją uprawę czosnku wcześnie, tylko po to, abyś mógł cieszyć się zielonym czosnkiem… Ale może spróbuj z kilkoma główkami! Najlepsze jest to, że tak jak w naszej sytuacji, jeśli zmagacie się z chorobą lub innymi problemami, nie „tracicie” całej uprawy, jeśli z jakiegoś powodu będzie musiała zostać wcześnie zebrana!