(11/1/11 Uwaga: Poprawiona wersja The Paleo Diet Lorena Cordaina nie promuje już oleju rzepakowego jako zdrowego, ale w czasie oryginalnej publikacji tego postu, wersja The Paleo Diet, którą nabyłem była pro-olejem rzepakowym.)
Mówiłem, że powinienem blog o tym temacie od miesięcy teraz, więc tutaj to idzie. I’m keeping it pretty short so as to stick to the parts I want to get out there now, and we can get into more details if necessary later, cool? Fajnie. Zaczyna się…
OLEJ KANOLA – DLACZEGO NIE BĘDĘ GO JEŚĆ:
1. JAK OLEJ KANOLA JEST ROBIONY
(Tylko od lat 80-tych- czytaj: NOWA ŻYWNOŚĆ! NEW FOODS ARE NOT REAL FOODS)
Jak rzepak staje się żółtym, łagodnie pachnącym olejem, który jest na półkach w sklepach, idzie mniej więcej tak:
Rapeseeds + wysoka obróbka cieplna z heksanem (rozpuszczalnik chemiczny) = szary, okropnie pachnący, nie gładki olej.
>szary, okropnie pachnący, niegładki olej jest następnie chemicznie wybielany i odtłuszczany
>wybielany i odtłuszczany, okropnie pachnący olej jest następnie chemicznie dezodoryzowany
>wybielany, odtłuszczany, chemicznie dezodoryzowany olej jest następnie barwiony na żółto i butelkowany w plastiku
Dla pełnego procesu, sprawdź ten link branżowy. Proces jest w rzeczywistości dłuższy niż wymienione powyżej, ale są to duże kroki. Opis przez ten link dostaje się do szczegółów, ale podsumowanie zapewniają dla rafinacji oleju rzepakowego jest w następujący sposób:
„Proces rafinacji obejmuje degumming, neutralizacja, suszenie, wybielanie i dezodoryzacji. Surowy olej z wydobycia musi być rafinowany, aby uzyskać olej wysokiej jakości. Do naturalnych zanieczyszczeń surowego oleju rzepakowego należą: woda, zanieczyszczenia, gumy fosforanowe, wolne kwasy tłuszczowe, substancje barwne, zapachowe i smakowe, naturalne produkty rozkładu i utleniania samego oleju. Istnieją dwie metody rafinacji olejów jadalnych: rafinacja alkaliczna i fizyczna.”
ZDROWY OLEJ? HMM… Co o tym sądzisz?
Według Mary Enig, autorki „Know Your Fats”, książki uważanej za wiodące źródło wiedzy na temat tłuszczów i olejów, olej Canola „został wyprodukowany poprzez genetyczną modyfikację rzepaku, tak aby jednonienasycony kwas tłuszczowy był kwasem oleinowym, a nie innym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym o nazwie kwas erukowy. Zawierający kwas erukowy olej rzepakowy jest uważany za niepożądany jako żywność przez rządy USA i Kanady.” I „jak każdy wysoko nienasycony tłuszcz, musi być ostrożnie traktowany, ponieważ bardzo łatwo jełczeje”. Skutki genetycznie modyfikowanych upraw są wciąż nieznane, ale wielu przewiduje, że nie będą one pozytywne w miarę upływu czasu. Jeśli to nie jest wystarczający powód, by unikać oleju rzepakowego…
2. JAK OLEJ CANOLA DZIAŁA W CIELE
Wysoko nienasycone tłuszcze, takie jak olej rzepakowy, BARDZO łatwo się utleniają. Zostaw otwartą butelkę na ladzie przez tydzień. Powąchaj co się dzieje. Zrób to samo z olejem kokosowym lub nawet masłem. Powąchaj, co się stanie. Struktura chemiczna tłuszczów nienasyconych jest BARDZO delikatna. Kiedy coś w ich środowisku nie jest idealne, ich struktura łatwo ulega zmianie, powodując ich utlenianie. Jest to jeden z powodów, dla których mówimy, że oliwa z oliwek nie powinna być podgrzewana lub tylko w bardzo niskich temperaturach – tak, aby jej struktura chemiczna mogła pozostać nietknięta. Gdy te struktury są zmienione, ciało nie może ich używać zgodnie z przeznaczeniem.
Kokos i inne tłuszcze nasycone są o wiele bardziej STABILNE i nie zmieniają się chemicznie, gdy ciepło jest stosowane (przynajmniej nie tak łatwo, to zajmie dużo wyższą temperaturę na dłuższe okresy czasu), więc kiedy wchodzą do naszych ciał, są nietknięte i nasze ciała rozpoznają je jako to, co są z natury. Utlenione lub zjełczałe oleje wchodzą do ciała i nie mogą być biochemicznie rozumiane jako żywność. Wchodzą i są bardziej jak PLASTIK w ciele, albo jak toksyna. Nasze ciało nie metabolizuje toksyn, ale raczej je magazynuje – w naszych komórkach tłuszczowych. To prowadzi do stanu zapalnego. Zapalenie jest kluczowym graczem w wielu przewlekłych chorobach, przybieraniu na wadze, odporności na utratę wagi, ogólnym uczuciu zmęczenia, bólu i letargu, bólu stawów itp. Podczas gdy ja uznaję, że profil kwasów tłuszczowych oleju rzepakowego jest wysoki w promujące zdrowie omega 3s, zaniedbując spojrzeć poza ten jeden pozornie pozytywny atrybut oleju (który staje się punktem spornym, gdy olej jest utleniony, co możemy zobaczyć dzieje się niezwykle łatwo) maluje fałszywy obraz tego oleju prawdziwy skład i funkcję w naszych ciałach.
Mam nadzieję, że to było wystarczająco dużo informacji na temat dlaczego olej rzepakowy jest zły. Olej kokosowy, dlaczego jest dobry – muszę to zachować na inny dzień. I need some dinner.
In the event that you’d like to read more on canola oil, a simple search on mercola.com for „canola oil” reveals many results. On jest zaufanym lekarzem naturopatycznym, który od dawna dostarcza cennych wskazówek medycznych do życia zdrowszego życia, naturalnie. Robb Wolf również obejmuje trochę o oleju kokosowym w jego Paleolithic Solution podcast, Episode 23, który jest wolny dla każdego, aby słuchać streaming lub download.
.
