Co to jest kawa Peaberry i dlaczego jest taka droga?

Jeśli spędzasz czas przeszukując internet w poszukiwaniu różnych odmian kawy, być może natknąłeś się na zjawisko „peaberry”, które pojawiło się w ostatnich latach.

Możesz zadać sobie pytanie „Dlaczego jest taka premia za kawę peaberry?”Co jest takiego wspaniałego w mniejszym ziarnie?”, „Myślałem, że kawa to ziarno, a nie jagoda?”, lub inne warianty tych pytań.

Nie jesteś jedynym, który zadał to pytanie.

Co to jest peaberry?

Kawa, na wypadek gdybyś nie wiedział, jest owocem. Jak wszystkie owoce, posiada mięsistą część, która normalnie chroni 2 nasiona. Te nasiona są ściśnięte razem w łupinie, co daje im płaską stronę.

Kawa Peaberry wynika z fundamentalnej mutacji genetycznej, gdzie nie ma dwóch nasion w łupinie, ale tylko jedno. Dlatego też powstałe w ten sposób „ziarno” kawy nie ma płaskich boków i przypomina groszek… lub… jagodę. A peaberry!

Nikt nie był w stanie ustalić przyczyny tej mutacji genetycznej, ale wiemy, że zazwyczaj mniej niż 15% wszystkich owoców kawowca jest producentem peaberry.

Skąd pochodzi kawa peaberry?

Istnieje możliwość uzyskania peaberry z każdej pojedynczej wiśni kawowca. Typowo, peaberries są odkryte, gdy kawa jest przetwarzane i sortowane.

Kraje bardziej znaczące i ustalonych branż produkcji kawy zazwyczaj produkują kawę peaberry. Należą do nich Tanzania, Kenia i Brazylia.

Te miejsca, jak sądzimy, nie mają w rzeczywistości większych szans na produkcję peaberries, po prostu mają środki, aby oddzielić naturalną kawę od zmutowanej.

Można zapytać: „Jak sortuje się kawę?”. W przypadku odkrycia peaberries, proces ten jest zwykle wykonywane ręcznie, które mogą wskazywać na powód premii nad normalnym worku kawy, oprócz rarity.

Prażenie kawy Peaberry

Po posortowaniu i przetworzeniu kawy, kawa peaberry jest traktowana w taki sam sposób jak zwykłe ziarna. Jak w przypadku wszystkich ziaren, palarnia wypala próbną partię lub dwie, aby określić optymalną procedurę palenia w celu uzyskania najlepszych rezultatów dla tego ziarna.

Jeśli wierzyć niektórym producentom, kawa peaberry będzie oferować znacznie silniejszą i bardziej wyrazistą słodycz w filiżance. Dobry palacz będzie znał atrybuty swojego ziarna i odpowiednio je dostosuje.

Dlaczego kawa peaberry jest droższa?

Jak już wcześniej wspomniałem, może być kilka powodów, dla których kawa peaberry jest nieco droższa od „normalnej” odmiany.

• Peaberry jest naturalną mutacją, która zdarza się tylko w 5-15% przypadków.
• Kawa peaberry jest sortowana, w większości przypadków ręcznie, co wymaga dodatkowej pracy.
• Niektórzy marketerzy i sklepy z kawą twierdzą, że peaberry oferuje inne doznania lub lepszy smak.

Czy kawa peaberry jest „lepsza” od niezmutowanej odmiany?

Tutaj jest miejsce, gdzie guma naprawdę uderza w drogę w odniesieniu do różnicy między kawą peaberry a niezmutowaną, „normalną” kawą.

Poważnym pytaniem jest, czy zapłacisz wyższą cenę, czy dostaniesz produkt wyższej jakości? Lepszy smak? Jakieś rzadkie i zagraniczne doświadczenie?

Argumenty wspierające ideę, że Peaberry jest lepsza

Niektórzy ludzie są silnymi pasjonatami kawy peaberry. Usłyszysz od nich wszelkiego rodzaju stwierdzenia na temat ziarna w tej formie.

Na przykład, będą twierdzić, że ziarno jest bardziej aromatyczne niż niezmutowane. Twierdzą, że ponieważ ziarno było samo w sobie w wiśni kawy, to powoduje silniejsze ziarno i lepszy smak z wyższej zawartości składników odżywczych.

Dodatkowo twierdzą, że ziarno jest słodsze. Again, I believe this comes from the argument that the lone bean in the cherry results in a higher sugar content.

According to some experts, the peaberry might be sweeter than normal coffee. Ale nie możemy określić, gdzie, kiedy i jak to się dokładnie dzieje. Nie możemy też powiedzieć, że za każdym razem, gdy będziemy mieli peaberry, będzie ona słodka. Tak więc, podczas gdy ci ludzie mogą mieć rację, mogą się również mylić.

Argumenty wspierające ideę, że Peaberry to po prostu kawa

Ken David stwierdził, że peaberry może prowadzić do nieco innej filiżanki czasami. Tak więc, czy rzeczywiście doświadczamy jakiegoś aspektu kawy peaberry, który jest lepszy lub znacznie różni się od normalnej kawy, czy też szukamy zbyt mocno?

Trudność w udowodnieniu, czy kawa peaberry jest zupełnie inna czy nie, jest głównym argumentem za tym, aby po prostu zignorować peaberry i pić kawę.

Co więcej, kawa peaberry jest często reklamowana jako lepsza lub egzotyczna w porównaniu do normalnej kawy. Wydaje się, że na podstawie większości doświadczeń, jakie ludzie mają z kawą, ten marketing jest bardziej marketingiem, a mniej prawdą.

The Taste: My Personal Experience

Personally, I tend to believe that peaberry coffee is not really that different. Z pewnością nie kupiłbym całej torby kawy peaberry za 45 dolarów.

Dlaczego? W normalnym worku kawy ziarnistej można znaleźć owoce peaberries.

Ale co ze smakiem? Jestem skłonny zgodzić się z tym, że czasami kawa z peaberry jest słodsza. Ale nigdy nie spotkałem się z kawą peaberry, której profil smakowy różniłby się znacząco od niezmutowanej kawy z tego samego źródła.

Może to oczywiście wynikać z obecności owoców peaberry w normalnych torebkach z kawą.

Kawa peaberry jest dla mnie pewną zagadką. Ale nie wierzę, że istnieje jakikolwiek powód smakowy, dla którego należy całkowicie przestawić się na picie peaberry, ani też nie wierzę, że płacenie dwa razy tyle, co za niezmutowaną kawę tego samego pochodzenia jest uzasadnione.