Czy wiesz, że staromodne, południowe świnie były czarne lub czerwone, ale nigdy różowoskóre białe?
Białe świnie opalały się w skwierczącym, parnym klimacie Południa, więc rolnicy ich nie chcieli. Południowe świnie musiały być silne i samowystarczalne, aby przetrwać.
Długo po tym, jak północne świnie, w dużej mierze wywodzące się z brytyjskich ras, zostały oddelegowane do luźnego życia w chlewie z korytami chleba i kukurydzy, południowe świnie, wywodzące się z hiszpańskich świń, nadal oczekiwano „korzeni, wieprza lub śmierci”.
Południowi rolnicy nadal przeznaczać chropowaty, pół-dzikie świnie, włączyć je do korzenia w lesie, a następnie zaokrąglić je ponownie, gdy czas rzeźnicze zbliża.
Zabójstwo świni było czasem świętowania, kiedy rodziny jadły świeżą wieprzowinę być może po raz pierwszy w tym roku. Peklowano resztę zwierzęcia na późniejszy posiłek i nic ze świni się nie marnowało.
Ale wczorajsze wieprze robiły coś więcej niż tylko szynki i bekon; wieprze dziedzictwa nie były hodowane po to, by dawać „drugie białe mięso”.”
Rodziny przerabiały tłuszcz wieprzowy, a było go mnóstwo, na smalec – i smalec był podstawą życia; ludzie smarowali swoje chleby smacznym smalcem. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, smalec nie palił się podczas smażenia i nadawał wyraźny, przyjemny smak wszelkim rodzajom gotowanych potraw.
Pieczywo i ciastka przygotowane ze smalcem były bardziej miękkie i przyjemne w smaku niż wypieki z masłem. To był najlepszy przyjaciel kucharza!
Smalec, ług i woda były gotowane razem, aby zrobić mydło ługowe.
Ludzie używali mydła ługowego do mycia twarzy i włosów, a także podłóg i prania. Robili maści lecznicze na bazie smalcu, mieszając korzenie i zioła, i używali smalcu do poskramiania niesfornych włosów. Jak ludzie mogli bez niego istnieć?
© Courtesy ALBC/Maveric Heritage RanchZbliżenie na końskie kopyto wieprza mulefoot.
Poza tym, ogrodzone w świnie „rototilled” i nawoził działkę rodzinnego ogrodu w miesiącach zimowych; pozbyli się stodoły z kłopotliwych gryzoni; a nawet służył na patrol węża. Oswojona maciora lub dwie uwiązane na podwórzu lub pozwalające się włóczyć po domu utrzymywały pod kontrolą populacje lokalnych grzechotników i miedzianogłowów.
Top
High on the Mulefoot Hog
Brat i siostra zespół Jerry Painter i Susan Bates podnoszą krytycznie zagrożone Mulefoot wieprze na ich Water Hollow Farm w Górach Ozark w pobliżu Drury, Mo.
„Myśleliśmy o podniesieniu świnie ponownie,” mówi, „i były debatując, które z nich iść z. Znaleźliśmy w Internecie świnie Mulefoot i, jako Indianie Chickamauga, byliśmy zafascynowani faktem, że są to te same świnie, które nasi przodkowie jedli setki lat temu.
„Podobało nam się to, że są to 'tłuste wieprze’ i smakują jak wieprzowina z dawnych czasów. Producenci mięsa spędzili ostatnie 40 lat próbując sprawić, by świnia smakowała jak kurczak i była „zdrową żywnością”, ale prawdziwa zdrowa żywność jest naturalna – bez hormonów, antybiotyków i pestycydów. Nasze świnie jedzą najwyższej jakości paszę i piją czystą wodę ze źródła Ozark.
„Ich mięso ma czerwony kolor wołowiny, jest delikatne, a smak jest nie z tego świata. Nasze Mulefoot wieprze przynieść premii ceny, gdy sprzedawane na mięso. Mamy lokalnych klientów i uzyskać wiele wniosków za pośrednictwem Internetu od ludzi, którzy są zainteresowani zakupem kawałków mięsa, ale również sprzedać stada hodowlanego i mają listę oczekujących na nasze wieprze.”
The American Livestock Breeds Conservancy (ALBC) wymienia krytycznie zagrożone Mulefoot hogs na swojej liście priorytetów ochrony.
Dokładne pochodzenie rasy jest niepewne, jednak pierwszy rejestr Mulefoot wieprz został założony w 1908 roku, a do 1910 roku, było 235 hodowców zarejestrowanych w 22 stanach. Następnie, jak rynek wieprzy smalcu zmniejszyła się, więc nie rejestru rejestru spisu hodowców, aż w 1985 roku, tylko jedno stado pozostało: R. M. Holliday z Louisiana, Mo., który, idąc w ślady ojca i dziadka, hodował czyste świnie Mulefoot przez prawie 40 lat. Wieprze Paintera i Batesa wywodzą się ze stada Hollidaya.
Kopyta Mulefoot’s fused przypominają kopyta mułów i koni, stąd nazwa Mulefoot.
Są to miękko pokryte, czarne świnie (kilka jest oznaczonych białym na ich twarzach lub nogach) z półpuchatymi uszami, które kłują do przodu. Większość z nich waży od 400 do 600 funtów w wieku dwóch lat.
Są łagodne, wytrzymałe, łatwe do tuczenia i łatwe do wychowania, co czyni je kwintesencją „wychowywać na pastwisku” świni. Chociaż Mulefoot wieprzowina, jak to z większości południowych wieprzy dziedzictwa, jest tłuste według nowoczesnych standardów, wiele tłuszczu topi się w gotowaniu, a nadmiar może być odsączone. Koneserzy wieprzowiny są zgodni: Mięso Mulefoot, a zwłaszcza szynka Mulefoot, jest smacznym przysmakiem, którego nie można przegapić.
Zapytana o radę, jaką zaoferowałaby potencjalnym hodowcom zachowawczym, Bates mówi: „Zawsze jest miejsce dla większej liczby hodowców Mulefoot, upewnij się tylko, że masz zarejestrowane zwierzęta. Wiele osób ma 'Mulefoots’, które dostali od dzikich lub ze stodół sprzedaży, ale ponieważ ich pochodzenie jest nieznane, nie są one uważane za wieprze dziedzictwa. Prawdziwe Mulefoots, w tym nasze, są zarejestrowane w American Mulefoot Hog Association. Potencjalni hodowcy powinni wiedzieć, że Mulefoots dłużej dojrzewają i mają mniejsze mioty, ale ponieważ przynoszą więcej za funt niż wieprze z rozdwojonymi kopytami, w końcu to się opłaca. Z naszego doświadczenia wynika, że są to łagodne, łatwe do dogadania się świnie, które bardzo dbają o siebie. Są to prawdziwe, stare wieprze i cieszymy się ich hodowlą.”
Mulefoots są tylko częścią obrazu: Istnieje pięć krytycznie zagrożonych ras południowego dziedzictwa na liście priorytetów ochrony ALBC.
Aby znaleźć się na liście, stosuje się następujące kryteria:
- Musi być mniej niż 200 rocznych rejestracji w Stanach Zjednoczonych
- Rasa musi być prawdziwą rasą genetyczną
- Musi mieć ustaloną i stale hodowaną populację w Stanach Zjednoczonych od 1925 roku
Kwalifikujące się rasy amerykańskie wszystkie pochodzą z Południa; są to Mulefoot, Red Wattle, Guinea Hog, Choctaw i Ossabaw Island Hog.
Wszystkie oprócz Choctaw są również wymienione na Slow Food USA Arka Smaku. Arka Smaku dąży do zachowania dziedzictwa gospodarczego, społecznego i kulturowego oraz do zachowania i celebrowania zagrożonych smaków.
Strona 1 | 2
