Briami – jednoduchý a rychle připravený zeleninový nákyp na řecký způsob. Zelenina – lilek/jáhly, cuketa, rajčata, brambory a cibule – se upeče v troubě a vyjde křehká, ale stále trochu křupavá. Pokrm se ochutí oreganem, mátou, petrželkou, olivami, citronovou kůrou a spoustou dobrého olivového oleje a navrch se pokryje roztaveným, lehce lepkavým a křupavým zlatavým sýrem!
Tento pokrm je podobný francouzskému dušenému zeleninovému masu – Ratatouille.
Tento recept je mou obměnou tradičního receptu na briami. Tento pokrm jsem několikrát jedla v řeckých restauracích a moc mi chutnal. Zelenina však byla více dušená a měkčí. Zelenina se dá dusit i na plotně, ale mně se více líbí pečená verze. Obvykle se také podává se sýrem feta.
Tento pokrm je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu! Zjednodušeně řečeno, stačí nakrájet zeleninu a aromatické koření, promíchat je s olivovým olejem, okořenit, posypat sýrem a zapéct!“
- Složení:
- Návod krok za krokem:
- Jak podávat briami:
- Skladování:
- Další chutné recepty na večeři z plechu si můžete zamilovat:
- Briami – zapečená zelenina na řecký způsob
- Složení
- zelenina:
- sýr:
- koření a aromatické látky:
- Návod
- Příprava zeleniny:
- Spoj nakrájenou zeleninu s kořením a aromatickými látkami:
- Zeleninu pečte:
- Poznámky
Složení:
Zelenina: V podstatě můžete použít jakoukoli zeleninu, ale podle tradice by se briami mělo skládat z následující zeleniny: brambory, cuketa, lilek/jáhly, cibule, rajče a paprika.
Aromata: právě ta dělají tento nákyp řeckým a super aromatickým: hodně česneku (nebojte se, nebude příliš česnekový, pečený česnek ztrácí svou ostrou chuť), dobrý olivový olej, čerstvá petrželka a máta, citronová šťáva a kůra – rozzáří celý pokrm.
Sýr: Zpravidla se podává se sýrem feta. Já jsem použila sýr pecorino, protože tak jsem tento pokrm jedla poprvé a moc mi chutnal. Je to jeden z mých nejoblíbenějších sýrů, jeho chuť se podobá parmezánu, ale je intenzivnější, protože se vyrábí z ovčího, nikoliv kravského mléka. I když to není typický řecký sýr (je italský), tady funguje skvěle a chutná podobně jako některé řecké sýry (např. kefalograviera). Použila jsem polotvrdou odrůdu Pecorino – Pecorino Toscano, na zelenině se krásně rozpouští.
Můžete použít i snadno dostupný sýr feta – můžete ho nadrobit přímo na zapečenou zeleninu nebo ho přidat do nákypu 5 minut před koncem pečení. Původně se pokrm podává spíše se sýrem feta, ale pokud ochutnáte lahodný roztavený sýr pecorino, je možné, že už se nevrátíte!“
Když jsem dělala tyto fotografie, použila jsem pecorino s olivami, ale někdy kupuji obyčejné pecorino (bez dochucovadel) a olivy přidávám dodatečně.
Briami je tak jednoduché na přípravu, a přitom tak aromatické a chutné!
KROK 1: Shromážděte všechny suroviny.
2. Takže teď musíte nakrájet všechnu zeleninu a aromatické látky: Nakrájejte cuketu na 1 cm plátky, baklažán/lilek na 2 cm kostky, brambory na 0,5 cm plátky, cibuli na 0,5 cm půlměsíčky, česnek na velmi tenké plátky, olivy na plátky, petrželku nasekejte najemno, citron nastrouhejte a odšťavněte.
3. Zeleninu promícháme s olivovým olejem, ochutíme citronovou šťávou, citronovou kůrou, petrželkou, mátou, posypeme olivami.
Důležité je umístit sýr a česnek nahoru – v opačném případě se mohou na dně tácu spálit.
Je připraveno k pečení. Plech vložte do trouby a pečte při teplotě 200 °C asi 30 minut.
Důležitá je také velikost plechu. Pokud je tedy váš plech větší než můj, přidejte trochu vody, aby se zelenina nepřipálila a nepřilepila ke dnu plechu. Pokud je plech menší – zelenina bude trochu přeplněná a nebude pořádně hnědnout.
Pokud chcete místo sýru pecorino přidat sýr feta, přidejte rozdrobenou fetu 5 minut před koncem doby pečení nebo těsně po upečení zeleniny.
4. Takhle to má vypadat! Křehká zelenina plná chuti s křupavými, zkaramelizovanými okraji a roztaveným zlatavým sýrem na povrchu.
Pokud však váš nákyp není opravdu propečený, můžete zvýšit teplotu a péct o něco déle nebo dát plech pod brojler a péct, dokud není vše zlatavě hnědé.
Užijte si to!“
Recept: Jedná se o upravený recept z tohoto blogu.
Jak podávat briami:
Můžete to podávat jako hlavní jídlo (protože se jedná o 2 porce) nebo jako přílohu (stačilo by pro 4-6 osob). Můžeš je podávat například s kuřecím masem (jako tato kuřecí prsa s citronovým tymiánem – pečená v troubě) nebo se smaženými vejci.
Skladování:
Tento pokrm lze snadno ohřát. Zapečte ho v troubě předehřáté na 320°F/160 °C, dokud není teplý.
Další chutné recepty na večeři z plechu si můžete zamilovat:
- Kuřecí fajitas na plechu
- Pstruh pečený vcelku s brambory, chřestem, a tymiánovo-česnekovým dipem
- Pečené kuře s jablky a cibulí
Briami – zapečená zelenina na řecký způsob
Připněte si tento recept!
Vytisknout recept
Složení
zelenina:
- 1 střední cuketa/courgette 10 oz / 300g
- 1 střední lilek/aubergine 10 oz / 300g
- 4 střední brambory 1 lb / 0.5 kg
- 3 středně velká rajčata 10 oz / 300 g
- 1 středně velká cibule
sýr:
- 5.3 unce sýra pecorino* 150 g, nejlepší je polotvrdý sýr pecorino toscano, nebo sýr feta
koření a aromatické látky:
- 7 stroužků česneku
- 8 zelených oliv nebo oliv kalamata
- kůra z 1 citronu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 5 lžic olivového oleje
- 1 lžíce sušeného oregana
- 2 lžičky sušeného máty nebo nasekaných čerstvých lístků
- 2 lžíce nasekané petrželky
- sůl a černý pepř podle chuti (sýr je již mírně slaný)
Příprava zeleniny:
-
Krájejte cuketu na 1 cm plátky, lilek na 2 cm kostky, brambory na 0.5 cm, cibuli na půlměsíčky o velikosti 0,5 cm, česnek na velmi tenké plátky, olivy nakrájejte na plátky.
-
Předehřej troubu na 200 °C / 400 °C / plynovou značku 6, bez ventilátoru (pokud máš konvektomat, sniž teplotu o 20°)
-
Polévej rajčata vroucí vodou, oloupej je a nakrájej na 16 kusů (na 8 klínů a ty pak na poloviny) nebo na 2 cm / 1 palcové kostky.
Spoj nakrájenou zeleninu s kořením a aromatickými látkami:
-
Sýr pecorino nakrájej na kostičky o velikosti 1 cm / ½ palce.
-
Na velkém plechu s okraji (33×33 cm / 12×17 palců) smíchej všechny ingredience (kromě sýra a česneku). Rovnoměrně je rozdělte po celém tácu. Navrch zeleninu posypte česnekem a sýrem (umístěný přímo na tácu se spálí).
Zeleninu pečte:
-
Pečte asi 30-40 minut nebo dokud zelenina nezměkne, ale stále má říz, a sýr na povrchu se nerozpustí a nezhnědne.
-
Podávejte posypané nasekanou petrželkou.
-
Pochutnejte si!
Poznámky
- Autentický briami se podává se sýrem feta. Sýr můžete na zeleninu nadrobit 5 minut před koncem pečení nebo ho podávat jen tak bokem.
- Pokud máte větší plech než já nebo používáte méně zeleniny, přidejte na dno plechu trochu vody, aby se zelenina, méně přeplněná, příliš nepřichytila ke dnu. Pokud je váš plech menší než můj nebo používáte více zeleniny, bude zelenina trochu přeplněná a bude se spíše dusit než péct – bude tedy křehčí, méně křupavá, ale stále velmi dobrá a chutná.
- Počet kalorií = 1 velká porce (1/2 receptu). Porce možná vypadá příliš velká, ale vážně je příliš dobrá na to, aby se jí snědlo méně.
.
