23 efterårsopskrifter fra slowcooker til at hygge sig med

Velkommen til Set It & Forget It, en serie om alle de måder, vi bruger vores slowcookere, Instant Pots og ovne på i de kolde måneder. Uanset om det er en lang braisering på komfuret eller en hurtig eksplosion i trykkogeren, er der én ting, der er sikker:

Sommetider kan livet være stressende for os, når vi mindst har brug for det: at gå ud uden paraply på en regnvejrsdag, f.eks. at gå ud uden paraply på en regnvejrsdag, eller at række ud i en pose gelébønner for at finde ud af, at du har spist alle undtagen dem med lakrids. Eller, du ved, stort set hele året.

Jeg trækker min trofaste slow cooker frem på dage som disse, når jeg har brug for lidt “Livet er en cabaret, gamle ven!”-pep i mine skridt, lidt langsomt tilberedt trøst. Den slags trøst, der kommer i to faser: først i madlavningen, fordi det eneste, jeg skal gøre, er at putte det hele i slow cookeren og trykke på knappen; og så igen i spisningen, fordi vi alle ved, at de retter, vi braiserer, simrer og gryder i otte timer i træk, har tendens til at være de mest beroligende for sjælen.

For dage, hvor du bare vil ignorere resten af verden og alle dens problemer, ligesom mig og Sally Bowles i Cabaret, er her vores bedste slow-cooker-opskrifter.

Kyllingebryst med cremet senneps-porresauce

Denne opskrifts cremede porresauce (baseret på den klassiske franske tilberedning af kanin i sennepssauce) er fyldig og smagfuld med et dejligt strejf af syre fra fuldkornssennep. Alt dette for at sige:

Kyllingesuppe med parmesan

Hvad sker der, når man tager udbenede, hudløse kyllingebryster og langtidssteger dem i knuste tomater, hvidløg og en håndfuld aromatiske krydderier? Denne populære slowcooker-suppe, som alle fans er vilde med. Parmesanost og gemelli-pasta gør også denne suppe til et solidt alternativ til en hverdagsaften.

Persisk lammegryde

Hvem ville have troet, at en så smuk ret kunne komme ud af en slow cooker? Når du lader slow cookeren klare alt det hårde arbejde (som at nedbryde en lammeskulder), er det eneste, du skal gøre, at pynte det møre kød med granatæblekerner, pistacienødder og frisk dild.

Basisk gryderet

Dette er uden tvivl den mest populære gryderet på Food52. Susan Miglore (Genius kreative direktør Kristen Miglores mor) har tilpasset Betty Watsons originale opskrift til slow cookeren. “Ved at fjerne den fra komfuret og ovnen”, forklarer Kristen, “er du meget mere fri til at spise gryderet på ethvert tidspunkt af året, når du har brug for det.”

Tom Kha Gai

“Denne suppe kan laves på komfuret på under en time”, siger Martha Stewart, “men den nyder godt af en længere periode i slow cookeren. Citrongræs- og limebladene giver mere smag til bouillon og de møre, fugtige kyllingelår.”

New Orleans Red Beans & Rice

Receptforfatteren Katie Macdonalds mor sværger på, at hemmeligheden bag hendes røde bønner og ris er en kop picklesaft. “De er trøstende, cremede og så velsmagende,” skriver hun. “Alle, der prøver dem, elsker dem.” Se trin 8 for slowcooker-variationen af hendes mors top-“hemmelige” opskrift.

Kyllingebryst med citron, salvie & Mælk

Når jeg er i fuld måltidsforberedelsesmode, kan jeg godt lide at lave disse mælkebraiserede kyllingebryster i min slow cooker. På den måde har jeg en hel uges mængde, som jeg kan trylle ind i alle mulige frokoster og middage, især denne kyllingesalat med karry.

Beef Stroganoff With Mushrooms

Jeg har engang skrevet, at der ikke er noget mere amerikansk end otte timers mad. Når jeg tænker på slow cooker, tænker jeg på oksekød stroganoff – især den mindre autentiske version, som jeg laver derhjemme med oksekød, champignoncremesuppe og creminisvampe. Læg opskriftens meget korte liste over ingredienser i gryden, sæt den til og glem den.

“Nogle gange har man brug for et måltid, der er enkelt, nemt og hyggeligt”, skriver en anmelder. “Det var præcis, hvad vi havde brug for på en travl hverdagsaften.”

Middelhavsgryde med kyllingelår

Denne opskrift stammer fra medlem af fællesskabet KarinCooks, som uploadede den helt tilbage i tiden (2009!). Da jeg opdagede, hvor populær den var, bad jeg vores køkken om at lave og fotografere den – og nu er vi også forelsket i den.

Butternut Squash Shakshuka

Hvad med brunch? Inviter vennerne til den koldeste efterårssammenkomst takket være denne langsomtkogende shakshuka. Denne opskrift på butternut squash er en af hovedrollerne i dette vidunder i én gryde sammen med en sund blanding af persille og feta.

Italian-Braised Pork

Rødvin og fennikelfrø er det, der giver denne opskrift på langsomtkogt svinekødsskulder sin “decideret italienske accent”. Nyd den over polenta med et glas rødvin.

Gryderet steg med kikærtesalat

Du behøver ikke mig til at fortælle dig om at lave gryderet steg i en slow cooker – det ved alle om. Den virkelige stjerne her er den friske kikærtesalat, der passer til og pifter en gammel klassiker op.

Cremet blomkålssuppe & med søde kartofler

Her er en go-to vegetarisk løsning til de uger, hvor du bare gerne vil slå dig løs (eller i det mindste lade grøntsagerne gøre deres ting i slow cookeren, mens du passer din dag). Denne suppe er så nem, at der kun er ét trin.

Linsesuppe & med rodfrugter

Denne kraftige suppe kræver to typer linser: Denne suppe består af to typer: Franske grønne linser og sorte linser, som begge holder godt til langvarig, langsom braisering. Parmesankornene giver salt og krydret smag til bouillonen, og det samme gælder garneringen med sprød pancetta.

Græsk linsesuppe

“Når grækerne siger fakes, ordet for linser, mener de denne suppe eller noget, der ligner den meget, da det er den mest almindelige måde at tilberede dem på,” skriver opskriftsforfatter Eleni Vonissakou. “En varm skål fakes med masser af eddike og et godt stykke feta ved siden af er en af de bedste middage, du kan ønske dig på en kold dag.”

White Wine Chicken With Orzo

Kyllingelår uden skind og uden ben bliver smukt i slow cookeren. Endnu bedre er det, når du kan færdiggøre måltidet i samme gryde ved at røre lidt orzo-pasta i de sidste 30 minutter af tilberedningen. Dette er ifølge Vonissakou det “perfekte midtuge-måltid”.

Risbudding

“Dette var min barndoms risbudding, eller noget, der lå meget tæt på det”, siger Vonissakou. “Den er ikke så tung, ikke så fyldig og ikke så vinteragtig.” Og ja – du kan lave den fra start til slut i slow cookeren.

Mulled Cider

Hvad siger efteråret bedre end en dampende varm kop gløgg? Denne slowcooker-version giver alle de hyggelige vibes med masser af varmende krydderier (som nellike, allehånde og kanel) plus frisk ingefær, citron og appelsin for at give lidt pift.

Oksegryde

Skønheden ved denne gryderet – som kræver en hel dag at tilberede, men meget lidt forberedelsesarbejde – er, at det er en plan i stedet for en streng opskrift. Du kan blande grøntsagerne, tykne sovsen med mel eller majsstivelse – det er helt op til dig. Uanset hvad, “Prøv ikke at stresse over det,” skriver vores koordinator for sociale medier Max McDonough. “Der er ingen regler.”

Chocolate Chip Cookie

Du behøver ikke tænde for ovnen eller tage en bradepande frem for at “bage” denne gigantiske chocolate chip cookie i din slow cooker. Du får dog brug for et par skeer og en kugle (eller to) vaniljeis, inden du kaster dig ud i den.

Hele squash med spelt & feta

Din slow cooker er måske ikke det første, du kommer til at tænke på, når du tænker på at tilberede en hel squash, men det er faktisk en genial metode (og stort set helt uden hænder).

Kyllingesuppe med ingefær & Fennikel

Denne lyse, ingefæragtige suppe er præcis, hvad du har lyst til at slurpe på en frisk efterårsaften. For et ekstra krydderi kan du pynte din skålfuld med et drys chili crisp.

Peruviansk-amerikansk svinekød Adobo

“Det er cideren og slow cookeren, der gør denne opskrift ‘Americano’,” siger madskribent og opskriftsudvikler Carlos C. Olaechea, “men det giver også møre, smagfulde stykker svinekød og en vanedannende bouillon.”