Welcome to Set It & Forget It, a series about all the ways we rely on our slow cookers, Instant Pots, and ovens during the cold months. Tanto si se trata de una larga cocción en el horno como de una rápida explosión en la olla a presión, una cosa es segura: La comida reconfortante es sinónimo de cocina reconfortante.
A veces la vida nos pone en aprietos cuando menos lo necesitamos: salir sin paraguas en un día lluvioso, por ejemplo, o meter la mano en una bolsa de gominolas sólo para descubrir que te has comido todas menos las de regaliz. O, ya sabes, casi todo este año.
Saco mi fiel olla de cocción lenta en días como esos, cuando necesito un poco de ánimo de «¡La vida es un cabaret, viejo amigo!», un poco de consuelo cocinado a fuego lento. El tipo de consuelo que viene en dos etapas: primero en la cocina, porque todo lo que tengo que hacer es meter todo en la olla de cocción lenta y pulsar el botón; y luego otra vez en la comida, porque todos sabemos que los platos que cocinamos a fuego lento y guisamos durante ocho horas seguidas tienden a ser los más reconfortantes para el alma.
Para los días en los que sólo quieres ignorar el resto del mundo y todos sus problemas, como yo y Sally Bowles en Cabaret, aquí están nuestras mejores recetas de cocción lenta.
- Nuestras mejores recetas de otoño en olla de cocción lenta
- Pechugas de pollo con salsa cremosa de mostaza y puerros
- Sopa de pollo a la parmesana
- Estofado de cordero persa
- Asado de olla básico
- Tom Kha Gai
- Alubias rojas de Nueva Orleans &Arroz
- Pechugas de pollo con limón y salvia& Leche
- Beef Stroganoff With Mushrooms
- Guiso mediterráneo de muslos de pollo
- Shakshuka de calabaza
- Cerdo asado a la italiana
- Asado de olla con ensalada de garbanzos
- Coliflor cremosa &Sopa de boniato
- Sopa de lentejas &Sopa de verduras de raíz
- Sopa de lentejas griegas
- Pollo al vino blanco con orzo
- Postre de arroz
- Sidra caliente
- Guiso de ternera
- Galleta de chocolate
- Calabaza entera con espelta &Feta
- Sopa de pollo con jengibre&
- Adobo de cerdo peruano-americano
Nuestras mejores recetas de otoño en olla de cocción lenta
Pechugas de pollo con salsa cremosa de mostaza y puerros
La salsa cremosa de puerros de esta receta (basada en la clásica preparación francesa de conejo en salsa de mostaza) es rica y sabrosa, con un agradable toque de acidez de la mostaza integral. Todo esto para decir: Estas pechugas de pollo de cocción lenta se mantienen húmedas como pueden ser.
Sopa de pollo a la parmesana
¿Qué sucede cuando tomas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y las cocinas a fuego lento en tomates triturados, ajo y un puñado de especias aromáticas? Esta sopa de cocción lenta favorita de los fans. El queso parmesano y la pasta gemelli hacen que esta sea una opción abundante para la noche de la semana, también.
Estofado de cordero persa
¿Quién hubiera pensado que un plato tan magnífico podría salir de una olla de cocción lenta? Cuando dejas que la olla de cocción lenta se encargue de todo el trabajo duro (como desmenuzar una paleta de cordero), todo lo que tienes que hacer es embellecer la tierna carne con semillas de granada, pistachos y eneldo fresco.
Asado de olla básico
Este es fácilmente el asado de olla más popular en Food52. Susan Miglore (madre de la directora creativa de Genius, Kristen Miglore) ha adaptado la receta original de Betty Watson para la olla de cocción lenta. «Al sacarla del ámbito de los fogones y el horno», explica Kristen, «tienes mucha más libertad para comer asado en cualquier momento del año, siempre que lo necesites».
Tom Kha Gai
«Aunque esta sopa se puede hacer en los fogones en menos de una hora», dice Martha Stewart, «se beneficia de un periodo más largo en la olla lenta. La hierba de limón y las hojas de lima infunden más sabor al caldo y a los muslos de pollo tiernos y húmedos.»
Alubias rojas de Nueva Orleans &Arroz
La madre de la autora de la receta, Katie Macdonald, jura que el secreto de sus alubias rojas con arroz es una taza de jugo de pepinillos. «Son reconfortantes, cremosos y tienen muy buen sabor», escribe. «Todos los que los prueban los adoran». Consulte el paso 8 para ver la variante en olla lenta de la receta más «secreta» de su madre.
Pechugas de pollo con limón y salvia& Leche
Cuando estoy en pleno modo de preparación de comidas, me gusta hacer estas pechugas de pollo braseadas con leche en mi olla lenta. Así tengo para toda una semana para hacer todo tipo de comidas y cenas, especialmente esta ensalada de pollo al curry.
Beef Stroganoff With Mushrooms
Una vez escribí que no hay nada más americano que la comida de ocho horas. Cuando pienso en la olla de cocción lenta, pienso en el stroganoff de ternera, especialmente en la versión menos que auténtica que hago en casa con carne de ternera, crema de champiñones y champiñones cremini. Añade la corta lista de ingredientes de la receta a la olla, ponla en marcha y olvídate de ella.
«A veces necesitas una comida en una sola olla, fácil y acogedora», escribe un crítico. «Era exactamente lo que necesitábamos en una noche de semana muy ajetreada».
Guiso mediterráneo de muslos de pollo
Esta receta proviene del miembro de la comunidad KarinCooks, que la subió hace tiempo (¡2009!). Cuando me di cuenta de lo popular que era, pedí a nuestra cocina que la cocinara y la fotografiara, y ahora nosotros también estamos enamorados de ella.
Shakshuka de calabaza
¿Qué tal un brunch? Invita a tus amigos a la reunión más fría del otoño, gracias a esta shakshuka de cocción lenta. La reconfortante calabaza es la protagonista de esta maravilla de una sola olla, junto con una saludable mezcla de perejil y queso feta.
Cerdo asado a la italiana
El vino tinto y las semillas de hinojo son lo que dan a esta receta de paleta de cerdo de cocción lenta su «decidido acento italiano». Disfrútala sobre polenta con una copa de vino tinto.
Asado de olla con ensalada de garbanzos
No hace falta que te diga nada sobre cómo hacer asado de olla en una olla de cocción lenta: todo el mundo lo sabe. La verdadera estrella aquí es la fresca ensalada de garbanzos que acompaña y alegra un viejo clásico.
Coliflor cremosa &Sopa de boniato
Aquí tienes una opción vegetariana para las semanas en las que sólo quieres ponerte manos a la obra (o al menos dejar que las verduras hagan lo suyo en la olla de cocción lenta mientras tú sigues con tu día). Esta sopa es tan fácil que sólo tiene un paso.
Sopa de lentejas &Sopa de verduras de raíz
Esta abundante sopa requiere dos tipos de lentejas: Lentejas verdes francesas y lentejas negras, que aguantan bien las cocciones largas y lentas. Las cortezas de parmesano aportan sal y sabor al caldo, al igual que la guarnición de panceta crujiente.
Sopa de lentejas griegas
«Cuando los griegos dicen fakes, la palabra que designa a las lentejas, se refieren a esta sopa, o a algo muy parecido, ya que es la forma más común de cocinarlas», escribe la autora de la receta, Eleni Vonissakou. «Un cuenco caliente de falsas con mucho vinagre y un buen trozo de feta al lado es una de las mejores cenas que se pueden desear en un día frío.»
Pollo al vino blanco con orzo
Los muslos de pollo sin piel y sin hueso resultan magníficos en la olla de cocción lenta. Y aún mejor cuando puedes completar la comida -en la misma olla- añadiendo un poco de pasta orzo en los últimos 30 minutos de cocción. Según Vonissakou, se trata de la «comida perfecta entre semana».
Postre de arroz
«Este era el arroz con leche de mi infancia, o algo muy parecido», dice Vonissakou. «No es tan pesado, ni tan rico, ni tan invernal». Y sí, se hace de principio a fin en la olla de cocción lenta.
Sidra caliente
¿Qué dice más del otoño que una taza caliente de sidra caliente? Esta versión de cocción lenta aporta todas las vibraciones acogedoras con un montón de especias cálidas (como el clavo, la pimienta de Jamaica y la canela), además de jengibre fresco, limón y naranja para darle un poco de sabor.
Guiso de ternera
La belleza de este guiso -que requiere un día entero de cocción pero muy poco trabajo de preparación- es que es un plano más que una receta estricta. Puedes mezclar las verduras, espesar la salsa con harina o maicena, depende de ti. En cualquier caso, «intenta no estresarte», escribe nuestro coordinador de redes sociales Max McDonough. «No hay reglas».
Galleta de chocolate
No necesitarás encender el horno ni sacar una bandeja para «hornear» esta gigantesca galleta de chocolate en tu olla de cocción lenta. Sin embargo, necesitarás unas cuantas cucharas y una cucharada (o dos) de helado de vainilla antes de empezar.
Calabaza entera con espelta &Feta
Puede que tu olla de cocción lenta no sea lo primero que te venga a la mente cuando pienses en cocinar una calabaza entera, pero en realidad se trata de un método ingenioso (y prácticamente sin intervención alguna).
Sopa de pollo con jengibre&
Esta sopa brillante y llena de jengibre es exactamente lo que quieres sorber en una fría tarde de otoño. Para darle un toque extra de picante, adorne su plato con un chorrito de chile crujiente.
Adobo de cerdo peruano-americano
«La sidra y la olla de cocción lenta son lo que hacen que esta receta sea ‘americana'», dice el escritor gastronómico y desarrollador de recetas Carlos C. Olaechea, «pero también producen trozos tiernos y sabrosos de cerdo y un caldo adictivo».
