Hvilken te har flest katekiner?

Friskplukkede grønne teblade

Grundlæggende begreber

Du har måske nu læst om fordelene ved teens katekiner og vil gerne vide, hvilken te der har flest af dem, så du kan bruge den som et dagligt tilskud. Lad os først gøre et par ting klart:

• Teekatechiner, undertiden kaldet grøn te-katechiner, er en gruppe flavonoider findes naturligt i de friske blade af teplanten, Camellia sinensis. Catechiner findes også i andre madplanter, f.eks. æbler, bær og kakao, men i langt lavere koncentration end i tebladet.
• Der findes andre flavonoider i forskellige proportioner i forskellige udvalg og sorter af forarbejdede teblade. Nogle af dem er unikke i te – f.eks. theaflaviner og thearubiginer – de kaldes tepolyphenoler.
• Der er andre vigtige sundhedsstoffer i te end flavonoider, f.eks. theanin, koffein, GABA, statin osv. De kan forekomme i forskellige tesorter i forskellige proportioner.
• Catechiner er ikke stabile. De forringes, når de kommer i længerevarende kontakt med ilt, lys, fugt og andre reaktive stoffer i miljøet.
• Flere videnskabelige rapporter har givet forskellige beskrivelser af smagen af forskellige naturlige catechiner. I det store og hele er de noget bitre, nogle mere end andre, nogle kan være tanninholdige. De er en vigtig del af smagskvaliteten af et udvalg af te. For lidt af denne unikke bitterhed mangler dybde, for meget er ikke behageligt. Smagen af en te afhænger af, hvordan ALLE smags- og aromastoffer balancerer med hinanden, herunder catechinerne.
• Kvaliteten af et teudvalg afhænger ikke af andelen af catechiner, selv om de bedste grønne og hvide teer uundgåeligt er fyldt med catechiner. Det omvendte er dog ikke tilfældet – teer med meget katekiner er ikke nødvendigvis en bedre te. For eksempel har grønne teer, der er høstet om sommeren, generelt et højt indhold af katekiner, men normalt smager de fleste af disse teer ringere end dem, der er høstet om foråret.
• Sidst men ikke mindst er indtagelse af ægte teinfusion meget forskellig fra indtagelse af ekstraktpiller. Forskere har forsøgt at efterligne ægte te ved at lave drikkevarer af forskellige teekstrakter og har fundet ud af, at de ikke er lige så effektive i laboratoriesituationer. Der er ingredienser i te, som de bliver nødt til at lære meget mere om for at forstå detaljerne i, hvordan te virker i vores krop (1).

Så hvilken te har flest catechiner? I det store og hele grønne og hvide teer.

Hvordan man vælger teer for at opnå bedre sundhedsmæssige fordele: en balance

Det er dog ikke alle grønne og hvide teer, der er lige gode. Yngre blade indeholder flest catechiner <klik her for at læse mere om dette>, samt flest aminosyrer. Det er grunden til, at den mest spæde af de første rødder ofte sælges som den mest førsteklasses af en sort, fordi planten har lagret en hel vinters mængde af næringsstoffer til at give næring til den første vækstrunde. I den naturlige verden er det en forudsætning for plantens overlevelse, at det lykkes at få sundere, større og mere spredte blade til at vokse umiddelbart efter vinteren. De første små knopper har derfor mest gemt i sig til opgaven.

Derfor skal du vælge yngre blade, der er first flushes.

Vi vil nævne nogle eksempler på grøn og hvid te med et relativt højere indhold af catechiner. Inden da vil vi gerne minde køberen om, at han/hun skal være opmærksom på kvaliteten af sit kommende køb: bladenes anstændighed og intakthed, hvilket afspejler kvaliteten af opbevaringen, og emballagens beskyttelse. Som nævnt tidligere i denne artikel kan catechinerne, som de fleste andre kvalitetsstoffer i te, let forringes på grund af faktorer i deres umiddelbare omgivelser. Man ønsker ikke at spilde tid og penge på ting, der ikke er så gode, som de oprindeligt burde være.

Læseren skal mindes om, at katekiner generelt er bitre i smagen, passende portion af dem tilfører dybde til smagen, for meget af dem vil være en smule off. Med andre ord er det mindre sandsynligt, at de mest lækre grønne teer står højt på listen.

Teeliste i faldende rækkefølge efter catechinindhold

Nogle eksempler på finere grøn og hvid te med højere indhold af catechiner (2) (i faldende indholdsmængde) (3):

1. Kaihua Longding (grøn)
2. Zhenghe Baimudan (hvid)
3. Fuding Premium Silver Needles (hvid)
4. Zhenghe Silver Needles (hvid)
5. Huangshan Maofeng (grøn)
6. Dinggu Dafang (grøn)
7. Fuding Baimudan (hvid)
8. Bashan Queshe (grøn)
9. Mingshan Shihua (grøn)
10. Tianshan Yinya (grøn)
11. Wuyuan Mingmei (grøn)
12. Biluochun (grøn)
13. Sencha (grøn)
14. Uji/Yeme Gyokuro (grøn)
15. Xihu Longjing (grøn)
16. Linhai Panhao (grøn)
17. Mengding Ganlu (grøn)
18. Anji Baicha (4) (grøn)

Er du på et budget? Gå efter generisk helbladet grøn/hvid te fra en hvilken som helst region, så længe smagen er rigtig (ikke græsagtig, tynd eller tanninholdig, endnu bedre, blomstret, nøddeagtig eller fyldigere), en forårshøst og ret frisk, er de lige så gode som de fleste på listen, hvis catechinmængden er din primære bekymring.

Et sidste punkt:

Lad dig aldrig narre af etiketterne på te-drikkevarer, instantblandinger og teposer. De kan have lignende eller endog de samme navne som originale helbladede teer, men det absolutte flertal af disse produkter er ude af stand til at bære det saliggørende indhold. <Læs mere>

fodnoter

1. Der er mange artikler, der konkluderer på det, her er et eksempel, og interessant en om fedtcellestyring: J Söhle at al, White Tea extract induces lipolytic activity and inhibits adipogenesis in human subcutaneous (pre)-adipocytes, Nutrition & Metabolism May 2009, 6:20

2. Grøn og hvid te bevarer det meste af catechinerne i de friske blade. Små variationer i processer, emballering med henblik på kvalitetsbevarelse og anvendelse af forskellige sorter vil imidlertid resultere i produkter med meget ens smag og udseende, men med forskellige mængder og andele af catechinindholdet. Vi har udarbejdet denne korte liste på grundlag af den mængde catechiner, der findes i de friske unge blade af de sorter, der normalt anvendes til de pågældende tevarianter. Produkter af lavere kvalitet af samme navn eller produkter, der er fremstillet ved hjælp af andre sorter eller andre metoder, vil være forskellige.

3. Oplysningerne i denne liste er baseret på Zhongguo Chaye Dacidian (Encyclopedia Dictionary of Chinese Tealeaves), der er udgivet af Zhongguo Qinggongye Chubanshe (Light Industry Publisher of China) i 2000, ISBN 978-7-5-5019-2509-4. Det skal dog endnu en gang understreges, at kvaliteten af plukningen, forarbejdningen og opbevaringen i høj grad påvirker det endelige catechinniveau i et parti af en hvilken som helst type te. Referencedataene må være baseret på førsteklasses produkter, som måske eller måske ikke er blevet statistisk gennemsnitliggjort eller justeret i forbindelse med offentliggørelsen. Vi vil fortsætte med dette emne med andre resultater og data.

4. Dette er en af de grøn te med det laveste indhold af catechiner, der findes. Produceret af en særlig kultivar af samme navn er det samlede gennemsnitlige catechinindhold 10,7 % af den tørrede vægt. Sammenlign det med Zhenghe Baimudan, 28,2 %, eller Longjing 18,6 %. Anji Baicha er imidlertid en af de mest eftertragtede grønne teer og en af de dyreste teer med en meget begrænset årlig produktion. Med hensyn til smag giver den en unik sød, umami og blød infusion med en orkideagtig aroma. Den er aldrig bitter eller græsagtig, en kvalitet, der er meget sjælden i grøn te. Nogle mennesker kan lide den netop derfor. Hvordan ægte te hjælper med at bekæmpe kræft og andre sygdomme er så komplekst, at forskerne endnu ikke har forstået det alligevel, hvorfor ikke drikke te for at nyde det? Vi vil gennemgå denne udsøgte te i en senere artikel. Klik <her> for at abonnere på alle fremtidige opdateringer.