Abalone Geschmack Bewertungen und Verwendungen in der chinesischen Küche

• Miquell Wood
• Oktober 1, 2019
• Kategorien: Chinesische Kochtipps, Editor’s Pick
• Tags: Abalone, Geschmacksbewertung

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Warum die Chinesen Abalone lieben?

Abalone gilt in China als Symbol für Reichtum und Glück. Schon in der Antike waren die Kosten für Abalone beträchtlich, was ein Hauptgrund dafür ist, dass man es sich nicht leisten kann, sie jeden Tag zu essen. Trotz der großen Aufmerksamkeit, die sie erregt hat, ist es immer noch überraschend, dass die meisten Menschen nicht wissen, dass Abalone zu den Meeresfrüchten gehört wie Fisch und Jakobsmuscheln. Tatsächlich ist Abalone eine Schneckenart mit einem einzigartigen Schneckenhaus.

Wenn Sie ein Fan des chinesischen Fernsehens sind, sind Sie sicher schon einmal über Köche gestolpert, die darüber schwärmten, wie gut Abalone ist und warum die meisten chinesischen Gerichte ohne sie nicht zubereitet werden können. Für die meisten Menschen sind die Kosten für Abalone der Grund, warum sie so begehrt ist. Viele Chinesen glauben, dass teuer gleichbedeutend mit gut ist.

Wie schmeckt Abalone?

Der Geschmack von Abalone hängt weitgehend von einer Reihe von Faktoren ab, darunter die Art, die Zubereitung und die Größe. Die Beschaffenheit der Abalone beeinflusst auch ihren Geschmack. Die Beschaffenheit der Abalone variiert von Art zu Art. Zum Beispiel ist die Greenlip Abalone zarter als die Backup-Abalone; daher schmeckt die erstere besser.

Abalone aus dem Meer hat einen stärkeren Geschmack als gezüchtete Abalone. Wer sie zum ersten Mal isst, mag den starken Geschmack vielleicht nicht, aber die meisten Menschen bevorzugen Zuchtabalone wegen ihres milden Geschmacks.

Neben Größe und Textur beeinflusst auch die Zubereitungsmethode den Geschmack der Abalone. Der Unterschied zwischen gebratener, gegrillter und konservierter Abalone ist deutlich. Frische und gefrorene Abalone sind zum Beispiel knusprig, wenn sie roh gegessen werden, aber der Geschmack wird schwer zu erklären, wenn sie gekocht werden.

In Wirklichkeit wissen nur wenige Menschen, dass Abalone eine Schnecke ist. Das heißt aber nicht, dass sie genau wie eine Schnecke schmeckt. Sie hat eine Schale und einen Mantel, ist aber eigentlich zäher. Die meisten Neulinge finden den Geschmack von Abalone im Vergleich zu Krabben, Garnelen und Hummer seltsam. Statt seltsam wäre das richtige Wort einzigartig.

Wahrheit! Der Geschmack von Abalone kann ungewöhnlich sein, wenn man ihn zum ersten Mal probiert, und wenn man ihn in einem Restaurant bestellt, sollte man nicht zeigen, dass man unzufrieden ist. Der Geschmack von Abalone ähnelt dem von Jakobsmuscheln, nur dass sie zäher ist. Wenn sie lange gekocht wird, wird sie zart, aber wenn sie zu lange gekocht wird, schmeckt sie wie Gummi.

Wie verwendet man Abalone in der chinesischen Küche?

Geschmorte Abalone

Die beste Möglichkeit, das beste Ergebnis mit Abalone zu erzielen, ist, das ganze Fleisch zu schmoren. Abalone schmeckt köstlich, wenn man es mit verschiedenen Brühen aufgießt – unter anderem mit Hühner-, Schweinebrühe und Schinken, die den meisten chinesischen Gerichten ihren Umami-Geschmack verleihen.

Geschmorte Abalone neigen dazu, zäh zu sein, aber wenn sie gut gewürzt ist, gibt es keine Beschwerden. Egal, ob Sie sie braten, sautieren oder schmoren, achten Sie darauf, dass sie nie zu lange kocht. Die mittlere Hitze zum Schmoren von Abalone liegt bei 300 Grad Fahrenheit. Alles, was darüber liegt, schadet ihrer Textur. Wenn Sie möchten, dass Ihre Abalone beim Braten knusprig wird, müssen Sie sie in Scheiben schneiden und zart machen.

Geschmorte Abalone Rezepte:

• Kantonesisches Rezept für Abalone-Hühnertopf
• Geschmorte Abalone mit Winterbambussprossen
• Geschmorte verschiedene Meeresfrüchte
• Geschmorte Abalone in Tomatensoße
• Geschmorte Abalone mit Reis

Abalone Suppe & Porridge

Abalone passt perfekt zu Porridge. Da der Saft der Abalone leicht süß und frisch ist, bringt er einen erfrischenden Geschmack in den Brei oder Congee.

Abalone Porridge Rezepte:

• Einfaches Abalone und Shrimp Congee Rezept
• Abalone mit verschiedenen Meeresfrüchten Porridge
• Chinesische Abalone und Pok Ribs Suppe
• Abalone Suppe mit Cordyceps Blume Rezept
• Abalone mit Angelika, Seekraut, Veilchenwurzel-Suppe
• Geschmorte Abalone und Fischmaul-Suppe Rezept
• Chinesische Abalone-Wintermelonen-Suppe Rezept
• Geschmorte Abalone mit magerem Schweinefleisch-Suppe

Geschmorte Abalone

Geschmorte Abalone ist der in der Pfanne gebratenen sehr ähnlich. Bevor Sie Ihre Abalone braten, sollten Sie sicherstellen, dass sie sehr sauber ist. Beim Säubern der Abalone wird das Fleisch von der Schale getrennt und etwas zarter gemacht, da sie beim Kochen fest werden. Beim Putzen sollten Sie darauf achten, dass Sie die Eingeweide abschneiden, nachdem Sie das Fleisch vom Fleisch getrennt haben.

Die meisten Chinesen verwenden jedoch die Eingeweide in Suppen und Eintöpfen, aber sie können zu zäh sein, um sie zu genießen. Wenn Sie wilde Abalone verwenden, werden Sie eine schwarze Schicht auf jeder Seite bemerken. Diesen Teil sollten Sie entfernen, da er einen bitteren Geschmack hat.

Die meisten Chinesen braten ihre Abalone einige Minuten lang in etwas Butter. Man kann sie auch pochieren oder sautieren, bevor man sie mit ein paar Spritzern frischem Zitronensaft verfeinert. Gebratene Abalone neigt dazu, knusprig zu sein.

Rezepte für gebratene und unter Rühren gebratene Abalone:

• Chinese Fried Mixed Squid and Abalones Recipe
• Abalone and Chicken with Hoisin Sauce Hot Pot Base
• Stir-fried Abalone in Oyster Sauce Recipe
• Chinese Oyster Sauce Flavour Abalone
• 3-Step Stir-Gebratene Abalone mit Brokkoli
• Gebratene aromatische Krebsrogen mit Abalone-Scheiben
• Gebratene Abalone mit Jakobsmuscheln Rezept
• Gebratener Pfeffer und Abalone-Pilze Rezept

Gegrillte Abalone

Unabhängig von der Garmethode, die Sie für die Zubereitung Ihrer Abalone verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gründlich gereinigt ist. Um gegrillte Abalone zuzubereiten, müssen Sie sie in den Kühlschrank stellen, anstatt sie zu rehydrieren. So kann sich die Abalone über Nacht entspannen, was sie knusprig macht.

Für gebratene Abalone kann man sie in Scheiben schneiden, aber für gegrillte Abalone sollte man sie nur zerstoßen. Klopfen Sie das Fleisch, bis es schlaff ist, aber übertreiben Sie es nicht. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, garen Sie bei niedriger Hitze. Wenn Sie sich jedoch für einen Grill entscheiden, halten Sie die Abalone von der glühenden Holzkohle fern, damit sie zart wird, bevor sie verbrennt.

Gegrillte Abalone-Rezepte:

• Gebratene Abalone mit Bohnenpaste
• Gebratene Lilienzwiebeln mit Abalone-Rezept

Gedünstet & Blanchieren von Abalone

Das Dämpfen und Blanchieren von Abalone ist der einfachste Weg, um ihren ursprünglichen Geschmack und ihr Aroma zu erhalten. Zum Dämpfen etwas Knoblauch oder Ingwer hinzufügen, um den Fischgeschmack zu entfernen. Nach dem Würzen mit ein wenig Salz oder Sauce ist das Abalonenfleisch frisch und saftig. Beim Blanchieren kommt es darauf an, die Garzeit zu kontrollieren. Durch das Blanchieren wird der Fischgeschmack entfernt, und dann werden andere Gewürze wie Zitrone oder Dip-Sauce hinzugefügt, um einen authentischen Meeresgeschmack zu erhalten.

Gedünstet & Blanchieren von Abalone Rezepte:

• Gedünstete Abalone mit Fleischpastete Rezept
• Assortierter Gemüse-Abalone-Salat Rezept
• Gedünstete Abalone in XO-Sauce Rezept
• Einfach Gedämpfte Chili Abalone Rezept
• 4 Schritte Chinesische Goldene Suppe Abalone Rezept
• Gedünstete Abalone mit gehacktem Knoblauch Rezept

Ist Abalone gesund?

Wenn Sie sich Sorgen um den Nährwert von Abalone machen, wenn man bedenkt, wie viel sie kostet, müssen Sie sich keine Sorgen machen. Abalone ist eine der gesündesten Meeresfrüchte, die Sie je verzehren werden. Sie ist vollgepackt mit einer ganzen Reihe von Mineralien, darunter Magnesium und Natrium.

Frische Abalone aus der Zucht liefert Omega-3-Fettsäuren, Jod und Phosphor. Diese Eigenschaft trägt neben dem geringen Fettgehalt dazu bei, das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern und die Entstehung von Krebs zu minimieren.

Einer der wichtigsten Nährstoffe in der Abalone ist Selen. Nach wissenschaftlichen Erkenntnissen ist Selen ein Mineral, das das Immunsystem stärkt. Der Mineralstoff aktiviert verschiedene Enzyme und Proteine, die antioxidative Funktionen ausüben.

Der in der Abalone enthaltene Phosphor verbessert die Nierengesundheit. Er stimuliert die Freisetzung von Abfallprodukten aus der Niere und verbessert auch die Qualität des Urins, der den Körper verlässt. Allein diese Wirkung gleicht den Säure-Basen-Haushalt im Körper aus.

Abschließende Überlegungen

Bevor man eine Mahlzeit mit Abalone zubereitet, muss man einige Dinge beachten. Zum Beispiel die Beschaffenheit und der Geschmack. In Wirklichkeit hängen diese beiden Dinge voneinander ab. Außerdem ist es wichtig zu wissen, wie man Abalone kauft und auswählt. Abalonen, die zäh sind, sind weniger schmackhaft, während diejenigen, die zart sind, besser schmecken, da sie weniger zäh sind.