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ミケルウッド
- 2019年10月1日
- Categories: 中華料理のコツ、編集部のおすすめ
- Tags: アワビ, 味覚レビュー
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なぜ中国人はアワビを愛するのか
中国では富と幸運の象徴とされているアワビ。 古来より、アワビはかなり高価であり、毎日食べることができないのが大きな理由の一つです。 これだけ注目されているにもかかわらず、アワビが魚やホタテと同じ海産物であることを知らない人は意外と多い。
もしあなたが中国のテレビ番組のファンなら、アワビがいかに美味しいか、なぜほとんどの中華料理がアワビなしでは調理できないかについて、シェフたちがわめき散らしているのを見たことがあるはずです。 多くの人にとって、アワビの値段は、アワビが非常に人気がある理由と認識されています。
アワビの味は？
アワビの味は、その種類、調理方法、大きさなどの要因に大きく左右されます。 また、食感も味に影響するようです。 アワビは種類によって食感が異なります。 例えば、ミドリアワビはバックアップよりも柔らかいので、前者の方が美味しい。
海で採れたアワビは養殖アワビよりも味が濃い。 しかし、養殖アワビはまろやかな味わいで、多くの人に好まれています。 揚げ物、焼き物、缶詰のアワビは違いがはっきりしています。 例えば、新鮮なアワビや冷凍アワビは生で食べると歯ごたえがありますが、加熱すると何とも言えない味になります。
実際、アワビが巻き貝であることを知る人はほとんどいません。 しかし、だからといってカタツムリそっくりの味がするわけではありません。 殻と外套膜がありますが、実はもっと硬いのです。 アワビを初めて食べる人の多くは、カニやエビ、ロブスターの味と比べると、アワビの味は奇妙だと思うようです。 変というより、ユニークというのが正しい表現でしょう。 アワビの味は、初めて食べる人には珍しいかもしれませんが、レストランで注文されたら、なるべく嫌な顔をしないようにしましょう。 アワビの味はホタテの味とよく似ていますが、硬いのが難点です。
How to Use Abalone in Chinese Cuisines?
Braised Abalone
Abaloneから最高の結果を得るには、身全体を煮込むことです。 鶏ガラ、豚ガラ、ハムなど、中華料理のうまみ成分を含んだ煮汁で煮ると、よりおいしくいただけます。 炒めるにしても、炒めるにしても、煮込むにしても、決して煮込み過ぎないように注意しましょう。 アワビを煮込むときの中火は華氏300度です。 それ以上だと、食感が損なわれてしまいます。 アワビをカリッと揚げたい場合は、スライスして柔らかくしておくとよいでしょう。
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アワビスープ&おかゆ
アワビはおかゆと相性抜群です。 アワビの汁は甘みが少なく新鮮なので、お粥に入れるとさっぱりした味になります。
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Fried Abalone
Fried Abalone is lot similar to Pan-Fried ones. アワビを揚げる前に、アワビがとてもきれいであることを確認します。 アワビは調理すると固くなるので、殻から身を切り離し、少し柔らかくしておきます。
しかし、中国では内臓をスープやシチューに使うことが多いのですが、噛み応えがありすぎて食べにくいかもしれません。 天然のアワビを使う場合、両面に黒い層があるのがわかると思います。
ほとんどの中国では、アワビを少量のバターで何分か炒めます。 また、叩いたりソテーしたりして、仕上げに新鮮なレモン汁を数回絞る方法もあります。 アワビのフライはカリカリに仕上がる傾向があります。
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あわび焼き
調理法はともかくとして、あわび焼きはいかが？ アワビを調理するときは、十分に汚れを落としてからにしましょう。 焼きあわびを作るには、水戻しではなく、冷蔵庫で冷やす必要があります。 そうすることで、一晩でアワビがリラックスし、歯ごたえがよくなります。
あわびのフライはスライスしてもいいですが、焼きあわびは叩くだけにしてください。 身がしんなりするまで叩きますが、叩き過ぎないように注意しましょう。 ガスグリルの場合は、弱火で焼きます。 バーベキューの場合は、アワビが焦げる前に柔らかくなるように、炭火に近づけないようにしましょう。
焼き鮑のレシピ：
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蒸し焼き& 鮑の湯通し
蒸して湯通しすれば、簡単に本来の味と香りが楽しめるようになる。 蒸すときは、生臭さを消すためにニンニクやショウガを加えます。 塩やソースで味付けすると、鮑の身は新鮮でジューシーになります。 アワビを湯通しする場合、調理時間を調整することが重要です。 湯通しすることで生臭さが消え、レモンやディッピングソースなど他の調味料を加えれば、本格的な海の味を楽しむことができます。
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アワビは健康ですか？
アワビの値段からすると栄養価はどうなんだろうと心配されている方、心配ご無用です。 アワビは最も健康的な魚介類の一つです。 マグネシウムやナトリウムを含む多くのミネラルが含まれています。
養殖の新鮮なアワビは、オメガ3脂肪酸、ヨウ素、リンを含みます。 この特性は、低脂肪であることに加えて、心臓病のリスクを減らし、癌の発生を最小限に抑えるのに役立ちます。 科学的な研究から、セレンは免疫系を強化するミネラルであることがわかりました。 このミネラルは、いくつかの酵素やタンパク質を活性化することで抗酸化機能を発揮します。
アワビに含まれるリンは、腎臓の健康状態を改善します。 腎臓からの老廃物の排出を促し、体外に排出される尿の質も向上させます。 この単一の作用だけで、体内の酸塩基レベルのバランスをとることができます。
最後に思うこと
アワビを使った料理を作る前に、考慮しなければならないことがあります。 たとえば、食感や味。 実際には、その二つは互いに依存し合っている。 また、鮑の買い方、選び方も重要です。 鮑は硬いものは美味しくなく、柔らかいものは歯ごたえが少ないので美味しくいただけます
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