-
Miquell Wood
- 1 oktober 2019
- Kategorier: Kinesiska matlagningstips, Editor’s Pick
- Taggar: Abalone, smakgranskning
Topp bästa Abalone produkter baserat på recensioner och pris
Varför kineserna älskar abalone?
Abalone anses vara en symbol för rikedom och lycka i Kina. Ända sedan urminnes tider är kostnaden för abalone avsevärt hög, vilket är en viktig anledning till att du inte har råd att äta den varje dag. Trots den uppmärksamhet som den har fått är det fortfarande en överraskning att de flesta människor inte vet att abalone är fisk och skaldjur som fisk och pilgrimsmusslor. I själva verket är abalone en klass av snigel med ett unikt skal.
Om du är ett fan av kinesisk TV måste du ha snubblat över kockar som svamlar om hur god abalone är och varför de flesta kinesiska rätter inte kan tillagas utan den. För de flesta människor uppfattas kostnaden för abalone som anledningen till att den är mycket eftertraktad. Eftersom många kineser har kommit att tro att dyrt betyder gott.
Hur smakar abalone?
Smaken av abalone beror till stor del på ett antal faktorer som inkluderar arten, hur den tillagas och dess storlek. Konsistensen hos abalone tenderar att påverka smaken. Texturen hos abalone varierar från art till art. Till exempel är Greenlip Abalone mer mör än backup; därför smakar den förstnämnda bättre.
Abalone som kommer från havet har en starkare smak än odlad Abalone. För förstagångsbesökare är den starka smaken något man kanske inte gillar, men de flesta föredrar odlad abalone för dess milda smak.
Förutom storlek och konsistens påverkar tillagningsmetoden också smaken av abalone. Skillnaden mellan stekt, grillad och konserverad abalone är tydlig. Färska och frysta abaloner är till exempel krispiga när de äts råa, men smaken blir svår att förklara när de tillagas.
I verkligheten är det få människor som vet att abaloner är en snigel. Detta betyder dock inte att den smakar exakt som en snigel. Den har ett skal och en mantel men den är faktiskt segare. De flesta förstagångsbesökare tycker att smaken på abalone är konstig jämfört med krabba, räkor och hummer. I stället för konstigt skulle det rätta ordet vara unikt.
Sanning! Smaken av abalone kan vara ovanlig när man smakar för första gången och om detta beställs på en restaurang, försök att inte visa att du är missnöjd. Smaken av abalone liknar mycket den av pilgrimsmusslor förutom att den är segare. Om den tillagas i långa timmar blir den mör men smakar som gummi om den är överkokt.
Hur använder man abalone i det kinesiska köket?
Braiserad abalone
Din bästa chans att få det bästa resultatet av abalone är genom att braisera hela köttet. Abalone blir utsökt om den packas med flera buljonger – inklusive kyckling, fläskbuljong och skinka som ger de flesta kinesiska rätter sin umamismak.
Braiserad abalone tenderar att vara tuggig, men om den är välsmakande kan man inte klaga på det. Oavsett om du steker, sauterar eller bräserar den, se till att den aldrig är överkokt. Medelvärme för bräserad abalone är 300 grader Fahrenheit. Allt över denna temperatur skadar dess konsistens. Om du vill att din abalone ska vara krispig när du steker den, se till att den är skivad och mör.
Braiserad abalone recept:
- Cantonese Flavour Abalone Chicken Pot Recipe
- Braised Abalone With Winter Bamboo Shoots Recipe
- Abalone Flavour Stewed Assorted Seafood Recipe
- Kinesisk bräserad abalone i tomatsås recept
- Kinesisk stuvad abalone med ris
Abalonsoppa &gröt
Abalon är perfekt till gröt. Eftersom saften från abalone är lätt söt och fräsch ger den en uppfriskande smak i gröt eller congee.
Abalone gröt recept:
- Enkla recept på abalone och räkkongee
- Abalone med diverse fisk- och skaldjursgröt
- Kinesisk abalone och Pok Ribs-soppa
- Abalone-soppa med Cordyceps-blomma
- Abalone med Angelica, Sealwort,
- Soppa med stuvad abalone och fiskmynta recept
- Soppa med kinesisk abalone och vintermelon recept
- Soppa med stuvad abalone och mager fläskköttsoppa
Stekt abalone
Stuvad abalone liknar mycket den stekta abalone. Innan du steker din abalone ska du se till att den är mycket ren. Rengöringsfasen för abalone innebär att man separerar köttet från skalet och gör det lite mört eftersom de blir fasta när de tillagas. När du rensar den, se till att du skär av inälvorna efter att ha separerat köttet från köttet.
De flesta kineser använder dock fortfarande inälvorna i soppa och gryta, men de kan vara för tuggiga för att kunna avnjutas. Om du använder vild abalone kommer du att märka ett svart lager på varje sida. Du kommer att vilja göra dig av med denna del eftersom den har en bitter smak.
De flesta kineser steker sin abalone med lite smör i några minuter. På ett annat sätt kan du stötta eller sautera innan du tillsätter några pressningar av färsk citronsaft för att göra det hela färdigt. Stekt abalone tenderar att bli krispig.
Recept på stekt och rörd abalone:
- Kinesisk friterad blandad bläckfisk och abaloner recept
- Abaloner och kyckling med hoisinsås som bas för varm gryta
- Rörstekt abalone i ostronsås recept
- Kinesisk ostronsås som smakar abalone
- 3-stegsrörstekt abalone i ostronsås
- Rörstekt abalone i ostronsås recept
- Rörstekt abalone i ostronsås receptstekt abalone med broccoli
- Ströbrödd aromatisk krabbröding med abalone-skivor
- Ströbrödd abalone med pilgrimsmusslor recept
- Rörstekt peppar och abalonesvamp recept
Grillad abalone
Oavsett tillagningsmetod, du använder för att tillaga din abalone, se till att den är ordentligt rengjord. För att tillaga grillad abalone måste du kyla snarare än rehydrera den. Detta gör att abalonen kan slappna av över natten, vilket gör den krispig.
För stekt abalone kan du skära den i skivor, men för grillad abalone ska du bara stötta den. Stöt köttet tills det är slappt, men se till att du inte överdriver. Om du använder en gasolgrill ska du grilla på låg värme. Men om du bestämmer dig för att använda en grill, håll abalonen borta från det glödande kolet för att se till att den blir mjuk innan den bränns.
Grillad abalone recept:
- Sauterad abalone med brädbönspasta recept
- Sauterad skiva av liljelökar med abalone recept
Stuvad &Blanchering av abalone
Steaming och blanchering av abalone är det enklaste sättet att behålla dess ursprungliga smak och arom. Vid ångkokning tillsätt lite vitlök eller ingefära för att ta bort fisksmaken. Efter att ha kryddat med lite salt eller sås blir abalonköttet friskt och saftigt. När det gäller blanchering är det viktigt att kontrollera tillagningstiden. Blanchering tar bort den fiskiga smaken och sedan kan man lägga till andra kryddor, t.ex. citron eller dippsås, för att få en äkta havssmak.
Bastad & Blanchering av abalone recept:
- Bastad abalone med köttpaj recept
- Assorterad sallad med grönsaker och abalone recept
- Bastad abalone i XO-sås recept
- Enkla recept Ångad Chili Abalone recept
- 4 steg Kinesisk gyllene soppa Abalone recept
- Bastad Abalone med hackad vitlök recept
Är Abalone hälsosamt?
Om du är orolig för näringsvärdet i abalone med tanke på hur mycket den kostar, har du inget att oroa dig för. Abalone är en av de mest hälsosamma skaldjur du någonsin kommer att konsumera. Den är packad med en hel del mineraler som inkluderar magnesium och natrium.
Färsk abalone som kommer från gården ger Omega-3-fettsyror, jod och fosfor. Denna egenskap, förutom dess låga fetthalt, bidrar till att minska risken för hjärtsjukdomar och minimerar utvecklingen av cancer.
En av de viktiga näringsämnen som finns i abalone är selen. Enligt vetenskaplig forskning är selen ett mineral som stärker immunförsvaret. Mineralet fungerar genom att aktivera flera enzymer och proteiner för att utföra antioxidativa funktioner.
Fosforn som finns i abalone förbättrar njurhälsan. Den stimulerar frigörandet av avfallsprodukter från njurarna och förbättrar även kvaliteten på den urin som lämnar kroppen. Enbart denna enda åtgärd balanserar syra-basnivån i kroppen.
Sluttanke
För att förbereda en måltid med en abalone finns det saker du måste ta hänsyn till. Till exempel konsistensen och smaken. I verkligheten är dessa två beroende av varandra. Dessutom är det viktigt att veta hur man köper och väljer abaloner. Abalones som är hårda tenderar att vara mindre välsmakande medan de som är mjuka är mer njutbara eftersom de är mindre tuggiga.
