Ihr wisst ja, dass ich im Sommer ganz verrückt nach Zucchini Boats bin. Diese Taco-Zucchini-Boats sind die perfekte Verwendung für die vielen Zucchini, die es im Sommer im Überfluss gibt. Sie sind vollgepackt mit Geschmack, perfekt sättigend und haben weniger Kohlenhydrate als die traditionellen Tacos mit Mehl- oder Maistortilla. Ein toller Weg, um die Veggie-Quote für den Tag zu erreichen!
Zucchini-Boat-Rezepte
Ich habe bereits Lasagne-Zucchini-Boats, Hähnchen-Enchilada-Zucchini-Boats, Zucchini-Pizza-Boats und sogar Philly Cheesesteak-Zucchini-Boats vorgestellt (oh, und letzte Woche habe ich ein Hähnchen-Parm-Zucchini-Boat gemacht, aber die waren so eklig, dass sie es hier offensichtlich nicht geschafft haben).
Sie sehen also, im Sommer ist es Zeit, Zucchini-Boote zu machen. Und diese neueste Variante der Zucchini-Taco-Boote könnte mein Favorit sein, denn Tacos sind das Leben! Mit anderen Worten, ihr müsst diese probieren.
Zutaten für dieses Rezept
- Zucchini (4 oder 5 mittlere)
- Olivenöl
- Gelbe Zwiebel
- Putenfleisch gemahlen (Rinderhackfleisch kann ersetzt werden)
- Frischer Knoblauch
- Chilipulver
- Kreuzkümmel gemahlen
- Tomatensauce Sauce
- Hühnerbrühe
- Koriander
- Limette
- Mexikanischer Käse
- Roma-Tomaten
Wie man diese Zucchini-Boote macht
Zuerst heizt man den Ofen vor und schneidet den mittleren Teil der Zucchini aus, um Platz für die Füllung zu schaffen. Dann legst du sie in zwei Auflaufformen und bestreichst sie leicht mit Olivenöl und würzt sie leicht mit Salz.
Dann brätst du sie im Ofen, bis sie fast weich sind. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Taco-Füllung zu, indem Sie die Zwiebel in Olivenöl anbraten. Dann das Putenhackfleisch und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis es gar ist. Die Gewürze einrühren und kurz anbraten, dann Hühnerbrühe, Tomatensoße und schwarze Bohnen einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, dann 2/3 des Korianders und die Limette einrühren.
Die Taco-Füllung mit einem Löffel in die gerösteten Zucchini geben und mit Käse bestreuen. Dann zurück in den Ofen, um den Käse zu schmelzen und die Zucchini zu Ende zu garen, bis sie weich sind.
Finish mit Tomaten und Koriander und Ihren anderen Lieblingsbelägen (wie saure Sahne und mexikanische scharfe Soße). Servieren Sie sie warm.
Tipps für dieses Rezept
- Sie sollten etwa 5 Zucchini füllen können (ich habe sie jetzt dreimal gemacht und hatte genug für 4 1/2 – 5 Zucchini) oder nehmen Sie 3 oder 4 Zucchini und haben Sie ein wenig zusätzliche Füllung für einen Taco-Salat zum Mittagessen am nächsten Tag. Wie viele Zucchini Sie brauchen, hängt von der Größe Ihrer Zucchini ab. Die Backzeit kann ein wenig variieren, je nachdem, wie groß die Zucchini sind, ob sie frisch oder nicht so frisch sind, wie viel Füllung ausgehöhlt wurde und wie zart du die Zucchini magst – behalte sie also gegen Ende des Bratens im Auge. Möglicherweise musst du etwas mehr Zeit einplanen.
- Diese Zucchini eignen sich gut als Reste, also selbst wenn du nicht viele Leute zu bedienen hast, solltest du eine ganze Ladung für die Vorbereitung von Mahlzeiten machen.
Weitere Zucchini-Rezepte zum Ausprobieren
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Taco Zucchini Boats
Zutaten
- 4 – 5 mittelgroße Zucchini, Stiel abgeschnitten, der Länge nach halbiert
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 3/4 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
- 1 lb. 92% mageres Putenfleisch
- 2 TL gehackter Knoblauch
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Chilipulver (vorzugsweise 1 1/2 TL normales Chilipulver und 1 1/2 TL Ancho-Chilipulver)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Tasse Tomatensauce
- 1/2 Tasse natriumarmenatriumarme Hühnerbrühe
- 3/4 Tasse abgetropfte und gespülte schwarze Bohnen aus der Dose
- 3 Esslöffel gehackter Koriander, geteilt
- 1 EL frischer Limettensaft
- 1 1/4 Tassen geriebener mexikanischer Käse
- 2 mittelgroße Roma-Tomaten, gewürfelt
- Saure Sahne, mexikanische scharfe Soße oder rote Zwiebeln zum Servieren (optional)
Anleitung
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Ofen auf 400 Grad vorheizen.
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Mit einem Löffel die Mitte der Zucchini aushöhlen, dabei einen Rand von etwas mehr als 1/4 Zoll lassen, um Boote zu formen.
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Zucchini in zwei Auflaufformen legen (ich habe eine große und eine mittlere verwendet), leicht mit 1 EL Olivenöl bepinseln und leicht salzen.
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Im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie fast zart sind, etwa 18 – 22 Minuten.
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In der Zwischenzeit Olivenöl in einer 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel hinzugeben und 2 Minuten anbraten.
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Putenhackfleisch und Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, gelegentlich schwenken und auflockern, bis es gerade durchgegart ist.
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Chilipulver und Kreuzkümmel hinzugeben und 20 Sekunden kochen und schwenken.
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Hühnerbrühe, Tomatensauce und schwarze Bohnen einrühren und zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist, etwa 5 Minuten.
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2 Esslöffel Koriander und den Limettensaft einrühren.
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Mit einem Löffel die Puten-Taco-Füllung in die gerösteten Zucchini geben, mit Käse bestreuen, zurück in den Ofen schieben und backen, bis der Käse geschmolzen und die Zucchini weich sind, etwa 5 Minuten länger.
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Mit Tomaten und dem restlichen 1 EL Koriander bestreuen und sofort servieren.
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Rezeptquelle: Cooking Classy
