Iedere zomer weet je dat ik gek ben op die Zucchini Boats. Deze Taco Zucchini Boats zijn de perfecte manier om de overvloed aan zomerzucchini te gebruiken. Ze zitten boordevol smaak, ze zijn perfect vullend, en bevatten minder koolhydraten dan de traditionele taco’s van meel of maïs tortilla’s. Praat over een geweldige manier om je veggie quotum in voor de dag!
Zucchini Boat Recepten
Ik heb al Lasagna Zucchini Boats, Kip Enchilada Zucchini Boats, Zucchini Pizza Boats en zelfs Philly Cheesesteak Zucchini Boats (oh en dan vorige week maakte ik een Kip Parm Zucchini Boat, maar ze waren vies, dus uiteraard hebben ze hier niet de cut gehaald).
Zo zie je maar dat het in de zomer tijd is om courgette bootjes te maken. En nu is deze nieuwste toevoeging van courgette taco boten misschien wel mijn favoriet, want taco’s zijn het leven! Met andere woorden, deze moet je proberen.
Ingrediënten voor dit recept
- Zucchini (4 of 5 medium)
- Olijfolie
- Gele ui
- Gesneden kalkoen (rundvlees kan worden vervangen)
- Vers knoflook
- Chilipoeder
- Gesneden komijn
- Tomaten saus
- kip bouillon
- Cilantro
- limoen
- Mexicaanse kaas
- Roma tomaten
Hoe maak je deze courgettebootjes
Voraf verwarm je de oven voor en schep je het middenstuk uit de courgette om plaats te maken voor de vulling. Leg ze vervolgens in twee ovenschaaltjes en bestrijk ze licht met olijfolie en kruid ze licht met zout.
Daarna rooster je ze in de oven tot ze bijna gaar zijn. Ondertussen bereid je de tacovulling door de ui in olijfolie te sauteren. Voeg vervolgens de kalkoen en knoflook toe en sauteer tot ze gaar zijn. Roer de kruiden erdoor en bak kort mee. Roer dan de kippenbouillon, tomatensaus en zwarte bonen erdoor en laat 5 minuten sudderen. Roer dan 2/3 van de koriander en de limoen erdoor.
Schep die tacovulling in de geroosterde courgette en bestrooi met kaas. Zet terug in de oven om de kaas te laten smelten en de courgette gaar te laten worden.
Maak af met tomaten en koriander en uw andere favoriete toppings (zoals zure room en Mexicaanse hete saus). Serveer ze warm.
Tips voor dit recept
- Je zou ongeveer 5 courgettes moeten kunnen vullen (ik heb deze nu drie keer gemaakt en had genoeg voor 4 1/2 – 5 courgettes) of ga voor 3 of 4 courgettes en heb een beetje extra vulling voor een tacosalade voor de lunch de volgende dag. Hoeveel courgettes je nodig hebt, hangt af van de grootte van je courgette. Ik zou ongeveer 2 1/2 pond moeten zijn.
- De baktijd kan een beetje variëren, afhankelijk van de grootte van de courgettes, of ze vers zijn of niet zo vers, hoeveel vulling er is uitgeschept, en hoe mals je de courgettes wilt hebben, dus houd ze gewoon in de gaten tegen het einde van het roosteren. Het kan zijn dat je een beetje meer tijd nodig hebt.
- Deze maken goede restjes, dus zelfs als je niet veel mensen hebt om te serveren, overweeg dan om een volledige partij te maken voor maaltijdvoorbereiding.
Meer courgetterecepten om te proberen
- Garlic Lemon and Parmesan Oven Roasted Zucchini
- Zucchini Oat Chocolate Chip Cookies
- Smoked Sausage Zucchini and Brown Rice Skillet
Volg Cooking Classy
Taco Zucchini Boats
Ingrediënten
- 4 – 5 middelgrote courgettes, ontdaan van steel, in de lengte doormidden gesneden
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 3/4 kop gehakte gele ui
- 1 pond. 92% magere gemalen kalkoen
- 2 theelepels gehakte knoflook
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel chilipoeder (bij voorkeur 1 1/2 theelepel gewone 1 1/2 theelepel ancho chilipoeder)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 kopje tomatensaus
- 1/2 kopje kippenbouillon met een laag natriumgehalte
- 1/2 kopje kippenbouillon met een laag natriumgehalte
- 1/2 kopje kippenbouillon met een laagkippenbouillon
- 3/4 kopjes uitgelekte en gespoelde zwarte bonen uit blik
- 3 eetlepels gehakte koriander, verdeeld
- 1 eetlepel vers limoensap
- 1 1/4 kopjes versnipperde Mexicaanse kaas
- 2 middelgrote roma tomaten, in blokjes gesneden
- Zure room, Mexicaanse hete saus of rode ui om te serveren (optioneel)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400 graden.
-
Schep met een lepel het midden uit de courgette en laat een randje van iets meer dan 1 cm over om bootjes te maken.
-
Plaats de courgette in twee ovenschaaltjes (ik heb een grote en een middelgrote), bestrijk ze licht met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze licht met zout.
-
Rooster ze in de voorverwarmde oven tot ze bijna gaar zijn, ongeveer 18-22 minuten.
-
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan van 12 inch met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 2 minuten.
-
Voeg de gemalen kalkoen en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en bak al omscheppend en af en toe omscheppend tot de kalkoen net gaar is.
-
Voeg chilipoeder en komijn toe en bak en omschep 20 seconden.
-
Roer de kippenbouillon, tomatensaus en zwarte bonen erdoor en breng het geheel aan de kook; draai de warmtebron laag en laat sudderen tot de saus is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
-
Schep er 2 eetlepels koriander en het limoensap door.
-
Schep de kalkoen-tacovulling in de geroosterde courgette, bestrooi de bovenkant met kaas en zet terug in de oven tot de kaas gesmolten is en de courgette gaar is, ongeveer 5 minuten langer.
-
Spreid de tomaten en de resterende 1 eetlepel koriander erover en serveer direct.
-
Bron van het recept: Cooking Classy
