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Conservar la salsa verde es la forma perfecta de conservar una abundante cosecha de tomatillos. Saque un frasco de la despensa para un sabroso chapuzón, utilícelo como salsa para enchiladas de tomatillo o añada un frasco a un sustancioso guiso de cerdo de invierno.
No importa cómo lo use, la salsa de tomatillo enlatada en casa añade un sabor increíble a los platos durante todo el año.
Los tomatillos son una de esas verduras de jardín que incluso los jardineros de pulgar marrón parecen no poder matar. Se sabe que producen 10 libras o más por planta, lo que significa que tendrá que preservar la mayor parte de sus rendimientos para evitar que se eche a perder antes de que pueda llegar a ellos.
El primer año que plantamos tomatillos, el resto de nuestro jardín fracasó y dejamos que la parcela vaya a las malas hierbas. En realidad era un campo de heno antes de que lo cultiváramos, así que volvió a ser un campo de heno.
Más tarde ese año, estábamos caminando en la hierba alta y sentimos un crujido bajo nuestros pies. Y he aquí que una abundante cosecha de tomatillos nos esperaba bajo la hierba que nos llegaba al pecho.
¡Cosechamos 40 libras de tomatillos de 8 plantas completamente desatendidas y enterradas en la hierba!
Cosechando tomatillos de plantas voluntarias que crecen en el borde del bosque.
Desde ese primer año, hemos tenido plantas voluntarias de tomatillo que aparecen en el jardín, en el césped, y alrededor del borde de la entrada cada año.
Estas plantas voluntarias producen muchas libras de fruta, incluso creciendo sin riego y sin fertilizar en el suelo de grava. Si alguna vez hubo una planta para la jardinería post-apocalíptica, ¡es ésta!
Más de una vez me han regalado una bolsa de basura llena de vecinos o amigos que querían intentar cultivarlas pero no sabían en qué se estaban metiendo.
Una planta de tomatillo voluntaria que crece a lo largo de un camino de grava, en un parche de hierba y maleza.
¿Qué es la salsa verde?
La salsa verde es una salsa picante tradicionalmente hecha con tomatillos, cebollas y jugo de limón. El zumo de lima se añade tanto para dar sabor como para aumentar la acidez, de modo que esta receta se pueda conservar al baño maría. Los chiles, el cilantro y el comino proporcionan los sabores dominantes.
Pruebe a cocinar a fuego lento una paleta de cerdo en la olla de cocción lenta cubierta con salsa verde, o haga una tanda rápida de enchiladas en salsa verde para la noche de la semana.
Variaciones de la Receta de Salsa de Tomatillo
Varias personas me han enviado notas con preguntas sobre cómo cambiar esta receta, y cómo afectaría a la seguridad del enlatado. Aunque es posible cambiar cualquier receta de enlatado si se conocen los principios del enlatado seguro, no lo recomendaría a menos que se entienda realmente lo que ocurre con la química de los alimentos.
Es importante tener en cuenta que mientras que los tomatillos son lo suficientemente ácidos para el enlatado al baño María, los otros ingredientes de esta receta no lo son. Tanto las cebollas como los pimientos son alimentos poco ácidos, y requieren el zumo de lima de esta receta para un enlatado al baño María seguro.
Se puede sustituir el zumo de lima por ácido cítrico disuelto en agua, pero habría que utilizar bastante cantidad. Una cucharadita de ácido cítrico equivale a 1/4 de taza de zumo de cítricos, por lo que tendría que añadir al menos 4 cucharaditas a esta receta.
Si realmente está decidido a hacer esta salsa sin zumo de lima u otro ácido, por la razón que sea, la salsa verde debe ser enlatada a presión. No podría decir cuánto tiempo, ya que no hay una receta probada para enlatar a presión la salsa de tomatillo, pero yo seguiría las instrucciones para enlatar a presión cebollas, que requieren 40 minutos a 10 libras de presión (por debajo de los 1000 pies de altitud).
Nosotros enlatamos tomatillos enteros para los guisos de cerdo de invierno, pero se podría hacer una salsa de tomatillo sencilla enlatando simplemente tomatillos en puré. Si omite los ingredientes de baja acidez (cebollas, ajo, chile y especias) es posible simplemente enlatar el puré de tomatillo con un enlatador al baño María sin otros ingredientes. Siga las instrucciones para enlatar tomatillos enteros, que son el procesamiento al baño María durante 40 minutos (pintas) o 45 minutos (cuartos de galón), ajustando para la altitud.
En mi opinión, ¡no estaría tan bueno! He estado usando esta receta durante años y es realmente bueno como es. El zumo de lima añade un sabor maravilloso a la salsa verde terminada, y las cebollas y los pimientos son esenciales también, en mi opinión.
Conservar la salsa verde es la manera perfecta de conservar una cosecha abundante de tomatillos. Saque un frasco de la despensa para un sabroso chapuzón, úselo como salsa para enchiladas de tomatillo o añada un frasco a un sustancioso guiso de cerdo de invierno.
Ingredientes
- 10 libras de tomatillos, descascarillados& picados
- 4-5 cebollas grandes, finamente picadas
- 1/2 a 1 taza de chiles picados (variedades picantes o suaves, a su elección)
- 2 cabezas de ajo enteras, peladas &picado
- 1 taza de cilantro, picado
- 1 taza de zumo de lima
- 1 cda. comino molido
- 1 a 2 cucharadas de sal (al gusto, empiece con 1 y pruebe antes de añadir más)
Instrucciones
1. Combinar todos los ingredientes en una olla grande y llevar a fuego lento en la estufa. Cocer a fuego lento de 40 minutos a una hora para que los tomatillos se deshagan y los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sal en consecuencia.
2. Vierta la salsa en tarros de una pinta preparados, dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza, y procese en un enlatador al baño María durante 15 minutos. (20 minutos para los cuartos de galón)
3. Retirar del enlatador y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de comprobar los cierres para asegurarse de que todos los tarros están bien cerrados. Coloque los tarros sin sellar en la nevera para su uso inmediato.
Notas
*Nota del cocinero: Para obtener una salsa suave, procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos y reduzca el tiempo de cocción en la estufa a fuego lento durante 20 minutos antes de enlatar. Esto le ahorrará mucho tiempo de picado, pero no funcionará si espera una salsa más gruesa.
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