¿Eres una persona de racimos? Ya sabes, ¿la chica/el chico que escoge los grumos crujientes de las bolsas de granola o de las cajas de cereales? Si tu mano se levanta como la mía, entonces esta receta de granola en racimos es para ti.
Pido disculpas a James y a cualquier otra persona que haya ido a servirse un tazón de granola en nuestra casa, sólo para encontrar un montón de avena desmenuzada y nueces rotas. Soy un recogedor de racimos. Ya está, lo admito. Son uno de mis aperitivos favoritos, y más de una vez me han pillado in fraganti acurrucada en la puerta de nuestra despensa con un tarro de granola, hurtando los trozos de avena. Cuando me di cuenta de que el hábito se me estaba yendo de las manos, decidí desarrollar una receta de granola que tuviera que ver con los racimos. Que empiece la orquesta, porque ahora se pueden comer todos los grumos.
Creé esta receta mientras escribía mi primer libro, The Food Processor Family Cookbook. Decidí experimentar con la elaboración de granola en el robot de cocina y descubrí que el robot de cocina no sólo simplifica el proceso, sino que, además, crea trozos hermosos y crujientes sin necesidad de aglutinantes adicionales, como claras de huevo o almidones.
Primero, se muele un poco de avena en el robot de cocina para hacer una harina gruesa. Este paso es clave, ya que la harina actuará como un aglutinante, abrazando suavemente todos los ingredientes juntos. A continuación, se añaden los copos de avena enteros, los frutos secos y los condimentos (en este caso, la canela y el coco), que se mezclan. Por último, se añaden los ingredientes húmedos (sirope de arce o miel, aceite de coco derretido y vainilla) y se vuelve a pulsar hasta que todo esté uniformemente incorporado y humedecido.
Se extiende la mezcla de granola en una bandeja para hornear forrada con pergamino y se presiona hasta conseguir un rectángulo compacto y uniforme. Este es otro paso clave, ya que ayudará a que los ingredientes se peguen. Ahora la granola se hornea sin remover hasta que se dore. Una vez enfriada, la corteza de granola se rompe en encantadores racimos que puedes comer sobre el yogur o con leche para el desayuno, o comerlos directamente en la mano como merienda o postre saludable.
Grupos de granola veganos y sin gluten
Si tienes alergia al gluten, asegúrate de comprar avena certificada sin gluten.
Necesitarás un procesador de alimentos para esta receta. Yo uso este modelo Cuisinart de 14 tazas, que es un verdadero caballo de batalla en la cocina.
La granola se apoya en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Estas hojas de papel pergamino precortadas te cambiarán la vida. Yo guardo las mías encima de mi nevera.
Asegúrese de presionar la granola hasta formar un rectángulo compacto antes de hornearla -debe ser de aproximadamente 8×12 pulgadas y de 1/2 pulgada de grosor. Una espátula de silicona funciona bien para presionar la granola.
¡No revuelva la granola mientras se hornea! Asegúrese de dejarla enfriar antes de romperla.
Guarde la granola en un recipiente hermético, como uno de estos bonitos botes de cristal.
Mis otras recetas de granola favoritas
Cuando no hacemos la receta de los racimos de granola, optamos por estas variaciones:
Granola sin gluten de lino y coco
Comemos esta granola sin gluten de lino y coco como si fueran cereales. Es crujiente y con sabor a nuez con un sutil dulzor de la miel o el jarabe de arce. A diferencia de las bolsas sobrevaloradas que puedes encontrar en los estantes del supermercado, esta receta hace un gran lote que nos dura un par de semanas.
Granola de trigo sarraceno tostado y mijo
Si estás buscando algo nuevo y diferente, o una alternativa sin avena ni cereales, tienes que probar esta granola de trigo sarraceno tostado y mijo. Las semillas crudas se mezclan con mantequilla de frutos secos, miel y coco, y luego se hornean hasta que están deliciosamente crujientes. Me encanta esta granola sobre el yogur o en los tazones de batidos, o incluso en las ensaladas y sopas para darle un toque crujiente.
¡El secreto para conseguir granos de granola grandes y crujientes que aguanten bien en la leche o como merienda es usar el procesador de alimentos! ¡Esta receta es una adaptación de una versión de mi primer libro de cocina (The Food Processor Cookbook), y es un cambio total de juego, especialmente si, como yo, eres un amante de los clusters! En primer lugar, se procesa una parte de los copos de avena hasta convertirlos en harina gruesa, que actuará como aglutinante, uniendo todos los demás ingredientes. A continuación, añade el resto de los ingredientes y pulsa para combinarlos (echa un vistazo a mi vídeo de arriba para ver cómo se hace). No remuevas la granola cuando la hornees, y asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de romperla en racimos. Los racimos son un delicioso y saludable desayuno, merienda o incluso postre. Adaptado de The Food Processor Family Cookbook (Sonoma Press 2016), de Nicki Sizemore.
Tiempo de preparación10 mins
Tiempo de cocción45 mins
Tiempo total55 mins
Curso: Desayuno
Cocina: Americana
Palabra clave: receta de granola fácil, receta de racimos de granola, desayunos para hacer antes
Raciones: 7 tazas
Autor: Nicki Sizemore
Ingredientes
1 ½ tazas de avena laminada antigua, dividida
1 taza de pacanas
½ taza de nueces
½ taza de semillas de calabaza
½ taza de frutos secos picados gruesos, como albaricoques, dátiles, arándanos, grosellas, cerezas, etc.
½ taza de coco rallado sin azúcar
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal kosher
1/3 de taza de sirope de arce o miel (o una mezcla de ambos)
¼ de taza de aceite de coco virgen derretido
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
Precaliente el horno a 300˚F. Forrar una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
Colocar ½ taza de los copos de avena en el procesador de alimentos, y procesar hasta obtener una harina gruesa. Añadir el resto de la avena, junto con las pacanas, las nueces, las semillas de calabaza, los frutos secos, el coco, la canela y la sal. Pulsar hasta que los frutos secos estén bien picados, unas 5-6 pulsaciones.
En un bol pequeño, combinar el sirope de arce o la miel, el aceite de coco derretido y la vainilla. Vierta la mezcla de jarabe sobre los ingredientes en el procesador de alimentos, y pulse hasta que la mezcla se una y parezca húmeda, unas 8 pulsaciones.
Transfiera la granola a la bandeja para hornear. Con una espátula de goma, presione hasta formar un rectángulo de ½ pulgada de grosor, de unas 8×12 pulgadas de tamaño. Hornee 20 minutos. Gire el molde a 190 grados y hornee hasta que se dore ligeramente en los bordes, se dore por encima y esté firme al tacto, unos 20-25 minutos más.
Enfríe la granola en el molde. Romperla en racimos antes de servir.
Notas
Hacer antes: Los racimos de granola se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas. Consejos:
Si tienes alergia al gluten, asegúrate de comprar avena certificada sin gluten.
Necesitarás un procesador de alimentos para esta receta. Yo utilizo este modelo Cuisinart de 14 tazas, que es un verdadero caballo de batalla en la cocina.
Asegúrese de prensar la granola en un rectángulo compacto antes de hornear – debe ser de aproximadamente 8×12 pulgadas y 1/2 pulgada de espesor. Una espátula de silicona funciona bien para presionar la granola.
¡No revuelva la granola mientras se hornea! Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de partirla (se endurecerá al enfriarse).
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