Todos los veranos sabes que me gustan los Zucchini Boats. Estos Taco Zucchini Boats son el uso perfecto para la abundancia de calabacín de verano. Están repletos de sabor, llenan perfectamente y tienen menos carbohidratos que los tradicionales tacos de tortilla de harina o maíz. Es una forma estupenda de cumplir con la cuota de verduras del día.
Recetas de Barcos de Calabacín
Ya he compartido Barcos de Calabacín de Lasaña, Barcos de Calabacín de Enchilada de Pollo, Barcos de Pizza de Calabacín e incluso Barcos de Calabacín de Philly Cheesesteak (oh y la semana pasada hice un Barco de Calabacín de Pollo a la Parmesana pero estaban asquerosos así que obviamente no pasaron el corte aquí).
Así que puedes ver que durante el verano es tiempo de hacer botes de calabacín. ¡Y ahora esta nueva adición de botes de calabacín para tacos podría ser mi favorita porque los tacos son la vida! En otras palabras tienes que probar estos.
Ingredientes de esta receta
- Calabacines (4 o 5 medianos)
- Aceite de oliva
- Amarillo cebolla
- Pavo molido (se puede sustituir por carne molida)
- Ajo fresco
- Chile en polvo
- Comino molido
- Salsa de tomate salsa
- Caldo de pollo
- Cilantro
- Lima
- Queso mexicano
- Tomates romanos
Cómo hacer estos barquitos de calabacín
Primero precalentarás el horno y sacarás la parte central del calabacín para dejar espacio al relleno. A continuación, colócalos en dos bandejas para hornear y úntalos ligeramente con aceite de oliva y sazónalos ligeramente con sal.
Luego los asarás en el horno hasta que estén casi tiernos. Mientras tanto prepara el relleno de los tacos salteando la cebolla en aceite de oliva. Luego agrega el pavo molido y el ajo y saltea para que se cocine bien. Agregue los condimentos y saltee brevemente, luego agregue el caldo de pollo, la salsa de tomate y los frijoles negros y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue 2/3 del cilantro y la lima.
Coloque el relleno de los tacos en los calabacines asados y espolvoree el queso. Luego regrese al horno y cocine para derretir el queso y terminar de cocinar los calabacines hasta que estén tiernos.
Finalice con tomates y cilantro y sus otros aderezos favoritos (como crema agria y salsa picante mexicana). Sírvelos calientes.
Consejos para esta receta
- Deberías poder rellenar unos 5 calabacines (yo he hecho estos tres veces y he tenido suficiente para 4 1/2 – 5 calabacines) o ir con 3 o 4 calabacines y tener un poco de relleno extra para una ensalada de tacos para el almuerzo del día siguiente. La cantidad de calabacines que necesitarás dependerá del tamaño de tus calabacines. Debería ser alrededor de 2 1/2 lbs.
- El tiempo de horneado puede variar un poco dependiendo del tamaño de los calabacines, si son frescos o no tan frescos, la cantidad de relleno que se sacó, y lo tierno que te gusta el calabacín así que sólo mantener un ojo en ellos cerca del final de la asación. Es posible que tenga que añadir un poco más de tiempo.
- Estos hacen buenas sobras, así que incluso si usted no tiene muchas personas para servir considerar hacer un lote completo para la preparación de comidas.
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Botes de calabacín para tacos
Ingredientes
- 4 – 5 calabacines medianos, sin tallo, cortados en mitades a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 3/4 de taza de cebolla amarilla picada
- 1 lb. 92% de pavo molido magro
- 2 cucharaditas de ajo picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de chile en polvo (preferiblemente 1 1/2 cucharadita de chile regular 1 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo ensodio
- 3/4 tazas de frijoles negros enlatados escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas de cilantro picado, dividido
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 1/4 tazas de queso mexicano rallado
- 2 tomates romanos medianos, cortados en cubos
- Crema agria, salsa picante mexicana o cebolla roja para servir (opcional)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 grados.
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Con una cuchara, saque el centro de los calabacines dejando un borde de poco más de 1/4 de pulgada para crear barquitos.
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Coloque los calabacines en dos bandejas para hornear (yo usé una grande y otra mediana), pincélelos ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónelos ligeramente con sal.
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Asételos en el horno precalentado hasta que estén casi tiernos, unos 18 – 22 minutos.
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Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto, añadir la cebolla y saltear 2 minutos.
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Añadir el pavo molido y el ajo, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo y rompiendo de vez en cuando hasta que esté bien cocido.
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Añadir el chile en polvo y el comino y cocinar y remover 20 segundos.
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Incorporar el caldo de pollo, la salsa de tomate y los frijoles negros y llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer hasta que la salsa se haya reducido, unos 5 minutos.
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Incorporar 2 cucharadas de cilantro y el zumo de lima.
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Coloca el relleno de los tacos de pavo en los calabacines asados, espolvorea el queso por encima y vuelve a meterlo en el horno hasta que el queso se derrita y los calabacines estén tiernos, unos 5 minutos más.
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Espolvorea con los tomates y la cucharada de cilantro restante y sirve inmediatamente.
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Fuente de la receta: Cooking Classy
