Muutama vuosi sitten kannettavan tietokoneeni näytölle ilmestyi kuva valkoihoisesta linnusta, jota oli digitaalisesti muokattu groteskiin äärimmilleen ja jonka eräs hiljattain terveystietoinen ystäväni oli jakanut. Oheisessa tekstissä väitettiin, että pikaruokajätti KFC lyhensi nimensä Kentucky Fried Chickenistä, koska se ei voinut enää laillisesti käyttää tuotteistaan termiä ”kana”. Tarinan mukaan KFC myi muuntunutta ja geneettisesti muunneltua siipikarjaa, jolla oli kahdeksan jalkaa kullakin maksimoidakseen rintalastan tuotannon, mikä ei enää vastannut ”kanan” laillista määritelmää.
Todellinen syy oli paljon banaalimpi; voit tarkistaa Snopes.com-sivustolta tuotemerkkipäätöksen, mutta riittää kun sanotaan, että yksikään pikaruokaravintola ei käytä mutatoituja kanoja, koska tarkoituksella mutatoituja kanoja ei ole olemassa. Geneettisesti manipuloitua väitettä on hieman vaikeampi käsitellä, mutta nuo kahdeksan jalkaa ovat huvittavuudessaan epätarkkoja – vaikka olen varma, että jos se olisi mahdollista, tehdastilat olisivat paljon oudompia paikkoja.
Ystäväni meemi ajoi kotiin surullisen tosiasian nykyisestä ruokakulttuuristamme: Ihmiset harvoin tietävät, mitä he syövät, ja tämä luo tilan, jossa kahdeksanjalkaiset kanat ovat elinkelpoisia.
Siipikarjan osalta selvitetään asia suoraan: Jos syöt kanaa, olipa se sitten huippuluokan luomukaupasta tai kulmakaupasta, syöt lähes varmasti niin sanottua broilerirotua (paitsi jos se on haudutettua kanaa tai merkitty ”perinnöksi”). Ja kyllä, ne ovat tavallaan geneettisesti muunneltuja, mutta eivät ”Tohtori Moreaun saarella” -tyyppisellä tavalla. Niitä tuotetaan tiukalla jalostusohjelmalla, jota on käytetty vuosikymmeniä tuottamaan lintuja, jotka syövät ahnaasti, kypsyvät nopeasti ja näyttävät aika oudoilta valtavine jalkoineen ja jalkoineen sekä ylisuurine rintoineen.
Alkuperäistarina
Kun käytämme termiä ”geneettisesti muunnettu” broilereista, emme puhu laboratoriotakeista, pipeteistä ja mikroskoopeista, vaan tarkoituksellisesta jalostuksesta, jonka tarkoituksena on toivottujen ominaisuuksien toistaminen ja vahvistaminen. Tällainen jalostus on yleinen käytäntö monilla tiloilla – sianviljelijät vannovat Berkshire- ja Yorkshire-sikojen jälkeläisten nimeen – ja tavallisimmat pihaton asukkaat jalostetaan toivottujen (ja kannattavien) ominaisuuksien saavuttamiseksi. Kuten kasvienkin kohdalla, on olemassa Red Rangersin kaltaisia perinnerotuja, joissa risteytykset ovat vähäisiä, sekä Cornish Crossin kaltaisia risteytyksiä, jotka ovat jalostusohjelmien tulosta.
Termi ”broileri” on vanhempi kuin nykyisin syömämme linnut; se tuli käyttöön 1900-luvun alkupuolella, jolloin sitä käytettiin nimityksenä lihaksi myytäville linnuille. 1940-luvulla eräs myynninedistämistoimi käynnisti kuitenkin jalostusohjelman, joka johti nykyisiin lihalintuihin.
Asiakirja ”A Brief History of Broiler Selection” (Broilerin valinnan lyhyt historia), jonka ovat tuottaneet Aviagen International, The Great Atlantic & Pacific Tea Co.-joka tunnettiin paremmin nimellä A&P, tuolloin suurin yhdysvaltalainen päivittäistavaraketju, teki 1940-luvun puolivälissä yhteistyökumppanin Yhdysvaltain maatalousministeriön kanssa järjestääkseen ensimmäisen kerran ”Huomisen kana” -kilpailun. Kilpailussa kasvattajien tehtävänä oli tuottaa parempia lihakanaloita. Kanat haudottiin ja kasvatettiin kolmannen osapuolen hautomossa, jossa ne teurastettiin ja arvioitiin useissa eri luokissa.
Henry Saglion Arbor Acres White Rocks voitti vuosien 1948 ja 1951 puhdasrotuiset kilpailut, ja Sagliota kutsuttiin hänen kuoltuaan vuonna 2003 New York Timesissa ”siipikarjateollisuuden isäksi”. Myös muutamat muut kasvattajat saivat mainetta tapahtumasta, muun muassa Vantress Hatchery, jonka Red Cornish -risteytykset risteytettiin lopulta Arbor Acresin lintujen kanssa, ja näin saatiin aikaan se, mitä nykyään yleisesti kutsutaan ”kanaksi”: Cornish Cross.
Vuonna 1964 Nelson Rockefeller osti Arbor Acresin, koska se hallitsi siipikarjateollisuutta. Vuosien mittaan nimekkäät kasvattajat yhdistyivät ja myivät monikansallisille yhtiöille, ja nykyään broilerit tunnetaan muutamalla eri ”tuote”-nimellä, jotka ovat muunnelmia alati suositusta Cornish Cross -rodusta.
Mikä on broileri?
Mitä siis vuosisadan puolivälin kasvattajat tarkalleen ottaen tuottivat? Ohjelmalla pyrittiin luomaan kanoja, jotka söivät paljon muutaman viikon aikana, jotta saataisiin ruhoja, joissa oli enemmän rintalihaa ja isommat rumpupalat. Kanoihin jalostettiin myöhemmin toissijaisia ominaisuuksia, kuten parempi sietokyky häkkikasvatuksessa ja helposti nyppimättömät höyhenet, mutta isompi ja nopeampi on ohjannut broilerien tuotantoa vuosien mittaan.
Tulevaisuuden kanat ovat 1950-luvulta lähtien kasvaneet 16 viikon kasvuajasta Cornish Cross X:n ja Jumbo Cornish Crossin kaltaisten rotujen osalta 5 kilon loppupainoon vain kuudessa viikossa (tätä aikaisemmin korjatut kanat tunnetaan nimellä Cornish game hens).
Broilereilla on hirvittävän suuret rinnat ja jättimäiset jalat. Kaupalliset kasvattajat – ja suuret yritykset – turvautuvat keinosiemennykseen munien hedelmöittämiseksi, sillä broilerin vartalon mittasuhteet tekevät parittelusta vaikeaa tai mahdotonta. Ne kasvavat nopeammin kuin ne tuottavat höyheniä, joten niissä näkyy usein paljaita ihopintoja. Ne eivät ole kovinkaan sydämellisiä, ja niillä on taipumusta sydänkohtauksiin ja ylikuumenemiseen, mikä edellyttää jatkuvaa hoitoa.
Nyt hyvät uutiset
Monet näistä kuulostavat aika pahoilta, ja teollisten maatilojen häkkikanaloissa kasvatettujen kanojen elämä voi olla aika rankkaa. Mutta minä, kuten monet muutkin kestävät viljelijät, kasvatan Cornish Cross -kanoja perheeni päivälliseksi ja torilla myytäväksi. Ymmärrän eläimen ongelmallisen menneisyyden, ja olen kaksijakoinen kasvattaessani samaa rotua, jota tarjoillaan KFC:ssä.
En kuitenkaan usko, että moderni broilerkana on yhtään sen ”luonnottomampi” kuin Gregor Mendelin herneet. Parveni liha, joka on peräisin linnuista, jotka on kasvatettu ulkoilmaympäristössä, joka on suunniteltu antamaan linnuille paras mahdollinen elämä, on maultaan, kestävyydeltään ja eettisiltä kompromisseiltaan maailmojen päässä ruokakaupan broilerista. Mikä siis erottaa lintuni isojen ruokakauppojen siipikarjanlihakäytävän kutistepakkauksiin pakatusta lihasta? Kaksi sanaa: ruoho ja auringonpaiste … mutta siihen palataan vielä.
Broilereiden kasvatuksen aloittaminen
Broilereiden kasvatus ruokapöytään, myyntikojuun tai molempiin alkaa samalla tavalla kuin kananpoikien kasvatus kananmunatuotantoa varten. Ensin etsit hautomon, josta voit ostaa poikasia, koska useimmat osavaltiot vaativat National Poultry Improvement Plan -sertifioinnin, jotta voit kuoriutua munista kaupalliseen myyntiin (myös munivien munien), ja koska et luultavasti pysty toistamaan puoli vuosikymmentä kestänyttä valikoivaa kasvatusta takapihallasi.
Poikaset lähetetään maanpäällisen postin välityksellä, ja ne voivat selviytyä jopa 72 tuntia ennen kuoriutumista nautitulla varakeltuaisella; monet tietävät tämän postitse tilatuista munivista kananmunista, mutta odottakaa, että heräätte aikaisin postitoimiston soittoon toimituspäivänä.
Yksi geneettinen haitta kaikesta risteytyksestä on hauraat poikaset, joten ryhdy varotoimiin broileripoikasten terveyden varmistamiseksi. Käytä lämpölamppuja pitämään 95-asteista lämpötilaa broilerin kasvatuslaatikossa ensimmäisen viikon ajan. Sitä kutsutaan pistelämmitykseksi, ja sen avulla poikaset pääsevät pakenemaan lampuista, jos ne alkavat ylikuumentua. Vähennä lämpötilaa viidellä asteella jokaisella seuraavalla viikolla.
Luo lattialle imukykyistä materiaalia ja anna poikasille runsaasti vettä ja aloitusrehua. Aloita rehulla, jossa on 22-24 prosenttia valkuaista, ja siirry neljän viikon kuluttua 20-prosenttiseen valkuaisaineeseen. Monet antavat broilerinpoikasten syödä mielensä mukaan, ja ruokintalaitteet pidetään täynnä nopean kasvun edistämiseksi. Omalla tilallamme suosimme kolmesti päivässä tapahtuvaa ruokintaa luuston voimakkaan kasvun edistämiseksi, jota jatkuva ruokinta joskus heikentää.
Broileripalat
Kirjassa ”Getting Started with Broilers” (Broilereiden aloittaminen) kirjoittaja Wayne Martin, Minnesotan yliopiston neuvontajärjestö The University of Minnesota Extensionin palveluksessa, osoittaa joitakin hyviä hallintatekniikoita, kun lintuja kasvatetaan ruokapöytään.
- Anna niille puhdasta vettä kahdesti päivässä.
- Täysi rehu ensimmäisen viikon ajan, sitten poista rehu yöllä seuraavien kolmen viikon ajan. Tämä auttaa ehkäisemään Flip-tautia, joka on ylensyönnistä johtuva sydänkohtaus. Ei ole epätavallista menettää 1-2 prosenttia parvesta tähän tautiin. Siihen sairastuvat lähes aina suurimmat ja nopeimmin kasvavat linnut. Tarjoa runsaasti ruokintatilaa tämän rehun vetäytymisjakson aikana; aamuisin poikaset ovat nälkäisiä ja juoksevat toistensa yli syömään.
- Puhdista juottimien ympärillä olevat kuivikkeet usein. Muuten huoneeseen kertyy ammoniakkia. Lisää kuivikkeita tarpeen mukaan, jotta poikaset pysyvät puhtaina ja kuivina.
- Pitäkää alue mahdollisimman bioturvallisena. Älä päästä vieraita karsinaan, jossa poikaset ovat.
- Kuumalla säällä, kun linnut ovat kasvun viimeisillä viikoilla ja on kuumempaa kuin 85-90 celsiusastetta, vedä rehu pois päivän kuumimman osan aikana. Linnut voivat stressaantua kuumuudesta ja kuolla tänä aikana, varsinkin jos ne syövät runsaasti päivän kuumuuden aikana.
Kotieläinten laiduntaminen
Nyt auringonpaisteeseen ja ruohoon: Kanamme kasvatetaan laitumella, mikä on mielestämme eettisin, kestävin ja maukkain tapa kasvattaa lihasiipikarjaa. Linnut siirtyvät ulos, kun ne ovat saaneet tarpeeksi höyheniä selviytyäkseen ulkolämpötiloissa; jos kasvatat peräkkäisiä parvia lämpiminä kuukausina, ensimmäisen parven on ehkä oltava hieman vanhempi, kun ne menevät ulos, kuin elokuun poikaset.
Tiedä etukäteen, että broilerit eivät ole hyviä pysymään hengissä; kukot eivät suojele kanoja kuten vapaana liikkuvat munivat kanat, ja ne ovat liian kömpelöitä välttääkseen tehokkaasti saalistajia. Ne on siis suojattava turvallisessa ja kevyessä karsinassa. Kentuckyn yliopistolla on verkossa malli: ”Making a Hoop Pen for Pasture Poultry”, kirjoittaneet Steve Skelton, Jacquie Jacob ja Tony Pescatore. Se on ihanteellinen ja kustannustehokas malli 30 kanan karsinasta.
Laidunsiipikarja saa raitista ilmaa, puhdasta ruohoa ja runsaasti ötököitä. Ruoho ei oikeastaan täydennä broilerin rehua; pikemminkin ravintolisät tuovat makuun parannuksia verrattuna häkkikanalan siipikarjaan. Erään maatalousmentorimme sanoin: ”Kun sinulla on kerran laitumella kasvatettua siipikarjaa, et voi tuskin palata takaisin.”
Hybridibroilerit lihovat noin yhden kilon jokaista kahta rehukiloa kohden, joten kutakin viiden kilon kanaa kohden tarvitaan noin 10 kiloa rehua. Puolitetut PVC-putket ovat loistavia syöttölaitteita (ks. kuva vasemmalla), mutta käytä käsineitä tai jaa rehu nopeasti; nälkäiset kanat vetävät verta. Täytä juottimia koko päivän ajan, erityisesti kuumalla säällä, jotta broilerit pysyvät nesteytettyinä.
Kuten tilallamme sanotaan, parvi broilereita ”kakkaa” maan nopeasti täyteen; niin paljon rehua muuttuu runsaaksi ulosteeksi, mikä aiheuttaa linnuille epähygieeniset ja vaaralliset olosuhteet. Siirrä suojia eteenpäin vähintään kaksi kertaa päivässä tuoreelle ruoholle. Jos niiden vetäminen köyden avulla on hankalaa, karsinan etureunan alle sujautetusta käsikärryn etuhuulesta voi olla valtava apu. Kanat pakenevat mielellään tämän prosessin aikana, joten asennamme sähköistetyn kanaverkon tarhojen ympärille ja annamme niiden juosta vapaana hetken aikaa tarhoja siirrellessämme; ne juoksevat takaisin sisälle, kun ruokaa kaadetaan.
Cornish Cross -kanat on korjattava, kun ne saavuttavat täyden painonsa, yleensä noin kuuden viikon ikäisinä, tai niistä tulee pian epäterveellisiä. Jos korjataan tilalla, tarvitaan vain tappokartio, terävä veitsi ja aikaa nyppimiseen. Jos taas tavoitteenasi on myydä lihaa, tarvitset todennäköisesti lihanjalostajan. Valitettavasti monet teurastamot eivät enää käsittele kanoja, mutta siipikarjanjalostusohjelmien yhteydessä toimivat liikkuvat jalostuskeskukset täyttävät jonkin verran tyhjiötä sertifioinnin ja valtion hyväksymien tilojen avulla.
Todennäköisessä tapauksessa, että viet kanoja pois tilalta jalostettavaksi, tarvitset joitakin kuljetuslaatikoita, muovisia koppeja, joihin kuhunkin mahtuu noin 10 lintua. Voit lastata kanoja, kun ne eivät ole aktiivisia yöllä, mutta jätä ne maahan yöksi (pinoaminen on huono asia kanoille, jotka eivät ole päällä) tai lastaa laatikot ennen aamunkoittoa. Pidätä ruokinta kahdeksasta 12 tuntiin ennen toimitusta, mutta anna edelleen vettä. Jos et pysty käsittelemään kaikkia kanoja yhdellä käyntikerralla, ota ensin kukot; ne kasvavat nopeammin kuin kanat.
Päätä etukäteen, haluatko kokonaisia vai paloiteltuja kanoja. Lintujen pilkkominen lisää jalostuskustannuksia, mutta tuo korkeamman palkkion markkinoilla. Meidän tilallamme onnistuttiin myymään kokonaisia kanoja, koska asiakaskuntamme oli tyytyväinen tuotteeseen, mutta sinun markkinoillasi tilanne voi olla erilainen.
Perimä- ja monikäyttöiset lihalinnut ovat houkuttelevia, mutta kasvatimme erilaisia ei-hybridirotuisia lintuja ja havaitsimme ne ongelmallisiksi; niiden kypsyminen kesti 12 viikkoa, ja asiakkaamme valittivat sitkeää lihaa ja laihoja ruhoja. Päätimme, että lihalintuja kasvattaessamme on parasta, mitä voimme tehdä, ja näin lähestymme Cornish Cross -kanojen kasvatusta.
Tämä juttu ilmestyi alun perin Kanat-lehden syys-lokakuun 2018 numerossa.
