- Jaa
- Twiittaa
- Pinnaa
Salsan purkittaminen (salsa verde) on täydellinen tapa säilöä runsas tomaattisato. Vedä purkki ruokakomerosta maukasta dippiä varten, käytä sitä tomaatti-enchilada-kastikkeena tai lisää purkki runsaaseen talviseen sianlihamuhennokseen.
Käytitpä sitä miten tahansa, kotisäilötty tomaattikastike tuo hämmästyttävää makua ruokiin ympäri vuoden.
Tomatillot ovat yksi niistä puutarhavihanneksista, joita ruskean peukalon puutarhuritkaan eivät tunnu voivan tappaa. Niiden tiedetään tuottavan 10 kiloa tai enemmän per kasvi, mikä tarkoittaa, että sinun on säilytettävä suurin osa sadosta, jotta ne eivät pilaantuisi ennen kuin pääset niihin käsiksi.
Ensimmäisenä vuonna, kun istutimme tomaatteja, muu puutarhamme epäonnistui ja annoimme tontin mennä rikkaruohoille. Se oli itse asiassa heinäpelto ennen kuin muokkasimme sen maan alle, joten takaisin heinäpelloksi se meni.
Myöhemmin samana vuonna olimme kävelemässä korkeassa ruohossa ja tunsimme rapsahduksen jalkojemme alla. Kappas vain, runsas tomaattisato odotti meitä rinnankorkean ruohon alla.
Sadimme 40 kiloa tomaatteja kahdeksasta täysin hoitamattomasta ja ruohon alle hautautuneesta kasvista!
Sadonkorjuu tomaatilloja metsän reunalla kasvavista vapaaehtoisista kasveista.
Sen ensimmäisen vuoden jälkeen meillä on ollut joka ikinen vuosi vapaaehtoisia tomaatillokasveja puutarhassa, nurmikolla ja ajotien reunalla.
Nämä vapaaehtoiset kasvit tuottavat monta kiloa hedelmiä, vaikka ne kasvavat kastelematta ja lannoittamatta soramullasta. Jos on koskaan ollut kasvi maailmanlopun jälkeiseen puutarhanhoitoon, tämä on se!
Enemmän kuin kerran olen saanut roskapussin täyteen naapureilta tai ystäviltä, jotka halusivat kokeilla niiden kasvattamista, mutta eivät tienneet mihin olivat ryhtymässä.
Vapaaehtoinen tomaattikasvi, joka kasvaa sorapäällysteisen ajotien varrella, ruohon ja rikkaruohojen seassa.
Mitä on Salsa Verde?
Vihreäkastike (Salsa Verde) on mausteinen kastike, joka valmistetaan perinteisesti tomaattikastikkeesta (tomatilloista), sipulista ja limen mehusta. Limettimehua lisätään sekä maun vuoksi että happamuuden lisäämiseksi, jotta tätä reseptiä voidaan säilöä vesihauteessa. Chilipaprika, korianteri ja kumina ovat hallitsevia makuja.
Kokeile hitaasti kypsennettyä porsaanlapa-ateriaa crockpotissa salsa verdellä peitettynä, tai tee nopea arki-ilta-annos vihreän kastikkeen enchiladoja.
Tomatillokastikkeen reseptivariaatiot
Minulle on lähetetty useita muistiinpanoja, joissa on kysytty tämän reseptin muuttamisesta ja siitä, miten se vaikuttaisi säilöntäturvallisuuteen. Vaikka mitä tahansa säilöntäreseptiä on mahdollista muuttaa, jos tunnet turvallisen säilöntätyön periaatteet, en suosittele sitä, ellet todella ymmärrä, mitä elintarvikekemian kanssa tapahtuu.
On tärkeää huomata, että vaikka tomaatillat ovat tarpeeksi happamia vesihauteessa säilöntään, tämän reseptin muut ainesosat eivät ole. Sekä sipulit että paprikat ovat vähähappoisia elintarvikkeita, ja ne vaativat tässä reseptissä olevan limemehun turvalliseen vesihauteessa purkittamiseen.
Limemehun voi korvata veteen liuotetulla sitruunahapolla, mutta sitä pitäisi käyttää melko paljon. Yksi teelusikallinen sitruunahappoa vastaa 1/4 kupillista sitrusmehua, joten sinun pitäisi lisätä tähän reseptiin vähintään 4 teelusikallista.
Jos olet jostain syystä todella päättänyt tehdä tämän kastikkeen ilman limemehua tai muuta happoa, salsa verde on purkitettava paineella. En osaa sanoa, kuinka kauan, koska tomaattikastikkeen puristamiseen ei ole testattua reseptiä, mutta noudattaisin sipulien puristamisohjeita, jotka vaativat 40 minuuttia 10 paunan paineessa (alle 1000 jalan korkeudessa).
Me purkitamme kokonaisia tomaatteja talven sianlihapataa varten, mutta voisit tehdä yksinkertaisen tomaattikastikkeen purkittamalla sen sijaan soseutettuja tomaatteja. Jos jätät vähähappoiset ainesosat (sipuli, valkosipuli, chili ja mausteet) pois, on mahdollista säilöä pelkkä tomaattisose vesihauteella ilman muita ainesosia. Noudata kokonaisten tomaatillien säilöntäohjeita, jotka edellyttävät vesihauteessa 40 minuutin (tuopit) tai 45 minuutin (neljännekset) säilöntämenetelmää korkeuden mukaan säätämällä.
Minusta se ei vain olisi yhtä hyvää! Olen käyttänyt tätä reseptiä jo vuosia ja se on todella hyvää sellaisenaan. Limettimehu tuo ihanaa makua valmiiseen salsa verdeen, ja sipulit ja paprikat ovat mielestäni myös välttämättömiä.
Salsa verde -säilykkeenä säilöminen on täydellinen tapa säilöä runsas tomaattisato. Vedä purkki ruokakomerosta maukasta dippiä varten, käytä sitä tomaatti-enchilada-kastikkeena tai lisää purkki runsaaseen talviseen sianlihamuhennokseen.
Ainesosat
- 10 lbs tomaatilloja, kuorittu & hienonnettu
- 4-5 isoa sipulia, hienonnettu
- 1/2-1 kuppi chilipaprikaa, hienonnettu (tulisia tai mietoja lajikkeita, valintasi mukaan)
- 2 kokonaista valkosipulin sipulia, kuorittu & hienonnettu
- 1 kuppi korianteria, hienonnettu
- 1 kuppi limemehua
- 1 rkl. jauhettua kuminaa
- 1 – 2 rkl suolaa (maun mukaan, aloita 1:llä ja maista ennen kuin lisäät lisää)
OHjeita
1. Yhdistä kaikki ainekset suuressa liemikattilassa ja kiehauta liedellä. Hauduta 40 minuutista tuntiin, jotta tomaatit hajoavat ja maut sulavat yhteen. Maista ja säädä suolaa vastaavasti.
2. Kauho kastike valmisteltuihin pintin mason-purkkeihin jättäen 1/2 tuuman ylävälin, ja käsittele vesihauteessa 15 minuuttia. (20 minuuttia kvartseille)
3. Poista purkkikattilasta ja anna jäähtyä huoneenlämmössä, ennen kuin tarkistat sinetit varmistaaksesi, että kaikki purkit ovat sulkeutuneet kunnolla. Laita mahdolliset sinetöimättömät purkit jääkaappiin välitöntä käyttöä varten.
Huomautukset
*Kokin huomautus: Jos haluat sileän kastikkeen, käsittele kaikki ainekset tehosekoittimessa ja lyhennä keittoaikaa liedellä kiehuvaksi 20 minuutiksi ennen purkittamista. Näin säästät paljon aikaa pilkkomiseen, mutta se ei toimi, jos toivot muhkeampaa kastiketta.
Muut helpot vesihauteessa säilöntäreseptit
Etsitkö lisää helppoja säilöntäreseptejä? Älä etsi kauempaa…
- Appelsiinien säilöntä
- Persikoiden säilöntä
- Klassinen tillipikkelssin säilöntäresepti
- Vanhanmallinen viinirypälehillo
- Säilöntä Lemon Curd
- Canning Apple Pie Filling
- Pickled Peppers
Ja jos haluat pitää kaiken lämmön ja höyryn poissa talostasi, harkitse ulkosäilytyskeittiön perustamista!
