Vegaaninen vaivaamaton täysjyvävehnäleipä

Tämä vegaaninen vaivaamaton täysjyvävehnäleipä on nyt vegaaninen leipäreseptini, koska se on helppo valmistaa ja se on loistava esimerkki siitä, miten märistä taikinoista voi saada aikaan ihanan kevyitä ja kuohkeita leipiä. Korkeampi vesipitoisuus mahdollistaa sen, että jauhojen gliadiini ja gluteniini mukautuvat ajan myötä tiiviiksi gluteenisidoksiksi, joten voit unohtaa kaiken vaivaamisen. Tuloksena on kuohkea, pureskeleva leipä, joka sopii täydellisesti voileipiin. Voit vapaasti käyttää tätä leipää lähtökohtana ja korvata ½ kupillista jauhoja esimerkiksi vehnänalkioilla, vehnäleseillä tai kauraleseillä. On tärkeää huomata, että tämän taikinan märkyyden vuoksi se sopii vain leivinpannussa leivontaan.
Löydä lisää täysjyväleipäreseptejä Veganbaking-sivustolta.net

Vegaaninen vaivaamaton täysjyvävehnäleipäresepti

2 kuppia lämmintä vettä
2 ruokalusikallista vaahterasiirappia tai agavesiirappia
1 ½ teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
3 ½ kuppia täysjyvävehnäjauhoja
1 ¼ teelusikallista suolaa

1) Sekoita märät aineet ja aktivoi hiiva

pienessä sekoituskulhossa, vatkaa yhteen lämmin vesi, vaahterasiirappi ja hiiva. Anna seistä noin 10 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu.

2) Vatkaa kuivat aineet yhteen

Vatkaa suuressa sekoituskulhossa täysjyvävehnäjauhot ja suola yhteen.

3) Sekoita taikina

Lisää märät aineet kulhoon, jossa on kuivat aineet, ja sekoita niitä voimakkaasti puulusikalla ympyränmuotoisin liikkein 1 minuutin ajan. Peitä kulho muovipussilla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, noin 1 ½ tuntia.

Kylmäkäymisen hyödyt taikinassa

Vaihtoehtoisesti voit laittaa peitetyn kulhon jääkaappiin kylmäkäymään noin 12-24 tunniksi. Tällä menetelmällä saadaan enemmän makua, koska jauhoissa olevat amylaasientsyymit irrottavat tärkkelyksestä enemmän sokereita tehokkaammin alhaisemmissa lämpötiloissa. Jos päätät käyttää tätä menetelmää, varaa noin pari tuntia lisäaikaa, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Yleensä jätän taikinani kylmän levon jälkeen huoneenlämpöön noin 4 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu, riippuen siitä, kuinka kuuma keittiössäni on. Koska taikina on kylmää, hiiva on lähes lepotilassa, ja kaiken lämpeneminen huoneenlämpöiseksi vie aikaa hiivan aktivoimiseksi uudelleen. Voit vapaasti antaa taikinan levätä osan ajasta jääkaapissa ja kohota lopun aikaa jääkaapin ulkopuolella; haluamme taikinan kaksinkertaistuvan riippumatta siitä, viettääkö se täydet 24 tuntia jääkaapissa vai kohoaako se huoneenlämmössä.
Kylmälepomenetelmässä on se hieno puoli, että jos haluat tehdä taikinan etukäteen tai jakaa leivän leipomisen helpommin hallittavissa oleviin aikaväleihin, tämän menetelmän avulla pystyt tekemään sen ja tuottamaan paremmanmakuista leipää. Kaikki voittavat!

4) Sekoita taikina uudelleen lyhyesti ja anna sen sitten nousta uudelleen

Sekoita taikinaa vielä kerran voimakkaasti puulusikalla 30 sekunnin ajan ja anna sen nousta vielä kerran peitettynä huoneenlämmössä, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 1 ½ tuntia.

5) Kokeile taikina

Lämmitä uuni 350 F (177 C) asteeseen. Sekoita taikinaa vielä kerran 30 sekunnin ajan kaasun poistamiseksi. Taikina voidaan nyt kypsentää muotoilemalla se varovasti kevyesti voideltuun leipäpannuun ja antamalla sen olla muovipussilla peitettynä, kunnes se on noin 80-90 % suunnitellusta koosta, mikä kestää noin 40 minuuttia. Taikina saa suurimman osan muodostaan taikinan kypsymisvaiheessa. On tärkeää jättää muovipussin alle tilaa, jotta taikina pääsee kohoamaan riittävästi.

6) Paista vegaanileipä täydelliseksi

Poista muovipussi, jotta taikina voi levätä noin 10 minuuttia. Taikinan suuren vesipitoisuuden vuoksi se saattaa alkaa valua leipäpannun reunojen yli. Ota tällöin taikinan reunoista kiinni ja venytä se leivän yli toiselle puolelle kiertäen samalla leipäpannun kehää. Taikinan venyttäminen itsensä yli auttaa myös pitämään leivän oikeassa muodossaan paistamisen aikana. Pölytä leivän päällinen kevyesti vehnänalkioilla, vehnäleseillä tai kauraleseillä.
Paistamisen aikana taikina nousee vielä 10-20 % aiotusta koosta uunijouseksi kutsutun prosessin aikana. Paista, kunnes leivän sisälämpötila on pikalämpömittarilla mitattuna 180-190 F (82-88 C). Tämän pitäisi kestää noin 45 minuuttia. Käännä leipää uunissa 180 astetta paiston puolivälissä, jotta se paistuu tasaisesti.

7) Anna leivän jäähtyä hieman, ennen kuin irrotat sen vuoasta

Poista leipä vuoasta noin 30 minuutin kuluttua ja anna sen jäähtyä ritilällä, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Tämä leipä säilyy parhaiten peitettynä viileässä pimeässä paikassa tai valmiiksi viipaloituna ja muovisessa pakastepussissa pakastimessa. Tästä reseptistä valmistuu yksi leipä vegaanista No Knead Whole Wheat Sandwich Bread -leipää.