Briami – légumes rôtis à la grecque

Briami – une casserole de légumes à la grecque simple et rapide à faire. Les légumes – aubergines, courgettes, tomates, pommes de terre et oignons – sont rôtis au four et ressortent tendres mais encore un peu croquants. Le plat est assaisonné avec de l’origan, de la menthe, du persil, des olives, du zeste de citron et beaucoup de bonne huile d’olive et recouvert de fromage doré fondu, légèrement gluant et croustillant sur le dessus !

Ce plat est similaire au ragoût de légumes français – Ratatouille.

Cette recette est mon twist sur la recette traditionnelle du briami. J’ai mangé ce plat à quelques reprises dans des restaurants grecs et je l’ai adoré. Cependant, les légumes étaient plus cuits à l’étouffée et plus tendres. Les légumes peuvent aussi être cuits à l’étouffée sur la cuisinière, mais je préfère la version rôtie. Il est aussi habituellement servi avec du fromage feta.

Ce plat est très simple et rapide à faire ! En bref, tout ce que vous devez faire est de hacher les légumes et les aromates, de les mélanger avec de l’huile d’olive, d’assaisonner, de saupoudrer de fromage et de faire cuire!

Ingrédients:

Les légumes : Vous pouvez essentiellement utiliser tous les légumes que vous aimez mais selon la tradition, le briami doit être composé des légumes suivants : pommes de terre, courgettes, aubergines/aubergines, oignon, tomate et poivron.

Aromates : c’est ce qui rend cette casserole grecque et super aromatique : beaucoup d’ail (ne vous inquiétez pas, il ne sera pas trop aillé, l’ail rôti perd son goût âpre), une bonne huile d’olive, du persil et de la menthe frais, du jus et du zeste de citron – ils égayent tout le plat.

Fromage : Le briami est généralement servi avec de la feta. J’ai utilisé du fromage pecorino car c’est ainsi que j’ai mangé ce plat pour la première fois et que j’ai adoré. C’est l’un de mes fromages préférés, son goût ressemble à celui du parmesan, mais il est plus intense car il est fait de lait de brebis et non de vache. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un fromage grec typique (il est italien), il convient parfaitement ici et son goût est similaire à celui de certains fromages grecs (par exemple le kefalograviera). J’ai utilisé une variété de Pecorino à demi-dur – Pecorino Toscano, il fond joliment sur les légumes.

Vous pouvez également utiliser de la feta facilement disponible – elle peut être émiettée directement sur les légumes rôtis ou ajoutée à la cocotte 5 minutes avant la fin du temps de cuisson. A l’origine, le plat est plutôt servi avec la feta, mais si vous essayez le délicieux fromage pecorino fondu, il est possible que vous ne reveniez pas en arrière !

Lorsque je faisais ces photos, j’utilisais du pecorino avec des olives mais parfois j’achète du pecorino ordinaire (sans les arômes) et j’ajoute en plus les olives.

Instructions étape par étape :

Le briami est si simple à faire, et pourtant si aromatique et savoureux !

STEP 1 : Rassemblez tous les ingrédients.

2. Il faut donc maintenant hacher tous les légumes et les aromates : Couper la courgette en tranches de 1 cm / ½ pouce, l’aubergine/aubergine en cubes de 2 cm / 1 pouce, les pommes de terre en tranches de 0,5 cm / ¼ pouce, les oignons en demi-lunes de 0,5 cm / ¼ pouce, l’ail en tranches très fines, trancher les olives, hacher finement le persil, râper et presser le citron.

3. Mélanger les légumes avec l’huile d’olive, assaisonner avec le jus de citron, le zeste de citron, le persil, la menthe, saupoudrer d’olives.

Il est important de placer le fromage et l’ail sur le dessus – sinon, ils peuvent brûler au fond du plateau.

C’est prêt à être rôti. Mettez la plaque au four et faites rôtir à 200°C / 400°F pendant environ 30 minutes.

La taille de la plaque est également importante. Ainsi, si votre plaque est plus grande que la mienne, ajoutez un peu d’eau pour que les légumes ne brûlent pas et ne collent pas au fond de la plaque. Si la plaque est plus petite – les légumes seront un peu surchargés et ne bruniront pas correctement.

Si vous voulez ajouter de la feta au lieu du pecorino, ajoutez la feta émiettée 5 minutes avant la fin du temps de cuisson ou juste après que les légumes aient été cuits.

4. C’est comme ça que ça devrait être ! Des légumes tendres et pleins de saveur avec des bords croustillants et caramélisés et du fromage doré fondu sur le dessus.

Si votre cocotte n’est pas vraiment dorée cependant, vous pouvez augmenter la température et la faire cuire un peu plus longtemps ou mettre le plateau sous le gril et faire cuire jusqu’à ce que tout soit doré.

Bon appétit!

Crédit de la recette : C’est une recette modifiée de ce blog.

Comment servir le briami:

Vous pouvez le servir comme plat principal (car il s’agit de 2 portions) ou comme plat d’accompagnement (ce serait suffisant pour 4-6 personnes). Vous pouvez le servir par exemple avec du poulet (comme cette poitrine de poulet au thym et au citron – cuite au four) ou des œufs au plat.

Mise en réserve:

Ce plat peut être facilement réchauffé. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 320°F/160°C jusqu’à ce qu’il soit chaud.

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Briami – Légumes rôtis à la grecque

Les légumes rôtis au four regorgent de saveurs avec des bords croustillants et caramélisés et du fromage doré fondu sur le dessus. La casserole est assaisonnée d’olives, de persil, de menthe, de citron et d’ail.

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Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 55 minutes

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Portions 2 grosses portions

Calories 937kcal

Auteur Aleksandra

Ingrédients

légumes :

• 1 courgette/courgette moyenne 10 oz / 300g
• 1 aubergine/aubergine moyenne 10 oz / 300g
• 4 pommes de terre moyennes 1 lb / 0.5kg
• 3 tomates moyennes 10 oz / 300g
• 1 oignon moyen

fromage:

• 5.3 oz de fromage pecorino* 150g, le meilleur est le pecorino toscano à demi-dur, ou le fromage feta

épices et aromates :

• 7 gousses d’ail
• 8 olives vertes ou kalamata
• zeste de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 2 cuillères à café de menthe ou feuilles fraîches hachées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel et poivre noir au goût (le fromage est déjà légèrement salé)

Instructions

Préparez les légumes :

• Coupez les courgettes en tranches de 1 cm / ½ pouce, les aubergines en cubes de 2 cm / 1 pouce, les pommes de terre en tranches de 0.5 cm / ¼ pouce de tranches, les oignons en demi-lunes de 0,5 cm / ¼ pouce, l’ail en tranches très fines, émincer les olives.
• Préchauffez le four à 200 ° C / 400 ° F / Gas Mark 6, sans ventilateur (si vous avez un four à convection, réduisez la température de 20°)
• Versez de l’eau bouillante sur les tomates, pelez-les et coupez-les en 16 morceaux (en 8 quartiers puis les quartiers en deux) ou en cubes de 2 cm / 1 pouce.

Combiner les légumes hachés avec les épices et les aromates:

• Couper le fromage pecorino en cubes de 1cm / ½ pouce.
• Sur un grand plateau à rebord (33×33 cm / 12×17 pouces), mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le fromage et l’ail). Les répartir uniformément sur le plateau. Recouvrez les légumes d’ail et de fromage (situés directement sur la plaque, ils brûleront).

Rôtir les légumes:

• Faites cuire au four pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore mordants et que le fromage sur le dessus soit fondu et bruni.
• Servir saupoudré de persil haché.
• Amusez-vous bien!

Notes

• Le briami authentique est servi avec de la feta. Vous pouvez émietter le fromage sur les légumes 5 minutes avant la fin du temps de cuisson ou simplement le servir à part.
• Si votre plaque de cuisson est plus grande que la mienne ou si vous utilisez moins de légumes, ajoutez un peu d’eau au fond de la plaque pour que les légumes, moins entassés, ne collent pas trop au fond. Si votre plaque de cuisson est plus petite que la mienne ou si vous utilisez plus de légumes, les légumes seront un peu trop entassés et mijoteront plutôt que de rôtir – ils seront donc plus tendres, moins croquants, mais toujours très bons et savoureux.
• Calories comptées = 1 grosse portion (1/2 de la recette). La portion peut sembler trop grande, mais sérieusement, c’est trop bon pour en manger moins.

Course dîner

Cuisine grecque

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