Critiques du goût de l’ormeau et utilisations dans la cuisine chinoise

• Miquell Wood
• 1er octobre 2019
• Catégories : Conseils de cuisine chinoise, Choix de la rédaction
• Tags : Abalone, critique de goût

Premiers meilleurs produits d’abalone en fonction des critiques et du prix

Pourquoi les Chinois aiment l’ormeau?

L’ormeau est considéré comme un symbole de richesse et de fortune en Chine. Dès les temps anciens, le coût de l’Abalone est considérablement élevé, ce qui est une raison majeure pour laquelle vous ne pouvez pas vous permettre d’en manger tous les jours. Malgré l’attention qu’il a suscitée, il est toujours surprenant que la plupart des gens ne sachent pas que l’ormeau est un fruit de mer comme le poisson et les pétoncles. En fait, l’Abalone est une classe d’escargot avec une coquille unique.

Si vous êtes un fan de la télévision chinoise, vous avez dû tomber sur des chefs fulminant sur la qualité de l’Abalone et pourquoi la plupart des cuisines chinoises ne peuvent pas être préparées sans lui. Pour la plupart des gens, le coût de l’ormeau est perçu comme la raison pour laquelle il est très recherché. Comme beaucoup de Chinois en sont venus à croire que cher signifie bon.

Quel est le goût de l’ormeau ?

Le goût de l’ormeau dépend largement d’un certain nombre de facteurs qui incluent son espèce, la façon dont ils sont préparés, et sa taille. La texture de l’ormeau a tendance à affecter son goût. La texture de l’ormeau varie d’une espèce à l’autre. Par exemple, l’ormeau Greenlip est plus tendre que le backup ; par conséquent, le premier a meilleur goût.

L’ormeau provenant de l’océan a un goût plus fort que l’ormeau d’élevage. Pour les novices, le goût fort est quelque chose que vous pouvez ne pas aimer, mais la plupart des gens préfèrent l’ormeau d’élevage pour son goût doux.

En plus de la taille et de la texture, la méthode de cuisson affecte également le goût de l’ormeau. Les différences entre les ormeaux frits, grillés et en conserve sont distinctes. Par exemple, les ormeaux frais et congelés sont croquants lorsqu’ils sont consommés crus, mais leur goût devient difficile à expliquer lorsqu’ils sont cuits.

En réalité, peu de gens savent que l’ormeau est un escargot. Cependant, cela ne signifie pas qu’il a exactement le même goût que l’escargot. Il possède une coquille et un manteau mais il est en fait plus coriace. La plupart des novices pensent que le goût de l’ormeau est bizarre par rapport à celui du crabe, des crevettes et du homard. Plutôt que bizarre, le mot juste serait unique.

Vérité ! Le goût de l’Ormeau peut être inhabituel lorsqu’on le goûte pour la première fois et si on le commande dans un restaurant, essayez de ne pas montrer que vous êtes mécontent. Le goût de l’ormeau ressemble beaucoup à celui de la coquille Saint-Jacques, sauf qu’il est plus dur. S’il est cuit pendant de longues heures, il devient tendre mais a un goût de caoutchouc s’il est trop cuit.

Comment utiliser l’ormeau dans les cuisines chinoises?

Ormeau braisé

Votre meilleure chance d’obtenir le meilleur résultat de l’ormeau est de braiser la chair entière. L’ormeau sera délicieux s’il est emballé avec plusieurs bouillons – y compris celui du poulet, du bouillon de porc et du jambon qui donne à la plupart des plats chinois son goût umami.

L’ormeau braisé a tendance à être moelleux mais à condition qu’il soit hautement aromatisé ; on ne s’en plaindra pas. Que vous le fassiez frire, sauter ou braiser, assurez-vous qu’il ne soit jamais trop cuit. La chaleur moyenne pour braiser l’ormeau est de 300 degrés Fahrenheit. Si vous dépassez cette température, la texture de l’ormeau sera endommagée. Si vous voulez que votre Abalone soit croustillant lors de la friture, assurez-vous qu’il soit tranché et attendri.

Recettes d’ormeaux braisés :

• Réception de la marmite de poulet aux ormeaux à la saveur cantonaise
• Réception d’ormeaux braisés aux pousses de bambou d’hiver
• Réception d’un ragoût de fruits de mer assortis à la saveur des ormeaux

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• Réception chinoise d’ormeaux braisés à la sauce tomate
• Ormeaux mijotés chinois avec du riz

Soupe d’ormeaux & Porridge

L’ormeau est parfait avec le porridge. Comme le jus de l’ormeau est légèrement sucré et frais, il apporte un goût rafraîchissant au sein du porridge ou du congee.

Recettes de porridge à l’ormeau :

• Réception simple de congee d’ormeaux et de crevettes
• Porridge d’ormeaux aux fruits de mer assortis
• Soupe chinoise d’ormeaux et de côtes de Pok
• Soupe d’ormeaux à la fleur de cordyceps
• Ormeaux à l’angélique, à l’armoise, Soupe à la racine de fleur de polaire
• Soupe d’ormeaux et de mâchoire de poisson rôtis
• Soupe chinoise d’ormeaux au melon d’hiver
• Soupe d’ormeaux rôtis au porc maigre

Ormeaux frits

Les ormeaux frits ressemblent beaucoup aux ormeaux poêlés. Avant de faire frire vos ormeaux, assurez-vous qu’ils sont très propres. La phase de nettoyage des ormeaux consiste à séparer la chair de la coquille et à la rendre un peu plus tendre, car ils deviennent fermes à la cuisson. Lors du nettoyage, assurez-vous de couper le viscéral après avoir séparé la viande de la chair.

Cependant, la plupart des Chinois utilisent toujours le viscéral dans la soupe et le ragoût, mais il peut être trop mâchouillé pour être apprécié. Si vous utilisez de l’ormeau sauvage, vous remarquerez une couche noire sur chaque côté. Vous voudrez vous débarrasser de cette partie car elle a un goût amer.

La plupart des Chinois font frire leur Ormeau avec un peu de beurre pendant quelques minutes. D’une autre manière, vous pouvez les piler ou les faire sauter avant d’ajouter quelques pressions de jus de citron frais pour les terminer. L’ormeau frit a tendance à être croustillant.

Recettes d’ormeaux frits et sautés :

• Recette d’ormeaux et de calamars mixtes frits à la chinoise
• Bouton d’ormeau et poulet à la sauce hoisin Base de pot chaud
• Recette d’ormeaux sautés à la sauce d’huître
• Ormeaux sautés à la sauce d’huître chinoise
• Stir-over en 3 étapes.Abalone frit avec du brocoli
• Roues de crabe aromatiques frites avec des tranches d’ormeau
• Abalone frit avec des pétoncles Recipe
• Champignons d’ormeau et poivrons sautés Recipe

Abalone grillé

Quoi que soit le mode de cuisson, que vous utilisez pour préparer votre ormeau, assurez-vous qu’il soit bien nettoyé. Pour préparer l’ormeau grillé, vous devez le réfrigérer plutôt que le réhydrater. Cela permet à l’Ormeau de se détendre pendant la nuit, ce qui le rend croustillant.

Pour l’ormeau frit, vous pouvez trancher, mais pour l’ormeau grillé, vous devez seulement piler. Pilonnez la chair jusqu’à ce qu’elle soit molle mais assurez-vous de ne pas en faire trop. Si vous utilisez un gril à gaz, faites-le cuire à feu doux. Mais si vous décidez d’utiliser un barbecue, gardez l’ormeau loin du charbon de bois rouge pour qu’il devienne tendre avant d’être brûlé.

Recettes d’ormeaux grillés:

• A ormeaux sautés à la pâte de haricots Board Recipe
• Sauté de bulbes de lis en tranches avec ormeaux Recipe

Cuits à la vapeur & Blanchir les ormeaux

La cuisson à la vapeur et le blanchiment des ormeaux sont les moyens les plus simples de conserver leur goût et leur arôme d’origine. Pour la cuisson à la vapeur, ajoutez un peu d’ail ou de gingembre pour enlever le goût de poisson. Après avoir assaisonné avec un peu de sel ou de sauce, la chair de l’ormeau est fraîche et juteuse. Pour le blanchiment, la clé est de contrôler le temps de cuisson. Le blanchiment permet d’éliminer le goût de poisson, puis d’ajouter d’autres assaisonnements, comme du citron ou une sauce à tremper, pour avoir d’authentiques faveurs de la mer.

Cuits à la vapeur & recettes d’ormeaux à blanchir :

• Recette d’ormeaux à la vapeur avec tarte à la viande
• Recette de salade de légumes et d’ormeaux assortis
• Recette d’ormeaux à la vapeur en sauce XO
• Simple. Recette d’ormeaux au piment à la vapeur
• Recette d’ormeaux en 4 étapes à la soupe chinoise
• A ormeaux à la vapeur à l’ail haché

L’ormeau est-il bon pour la santé ?

Si vous vous inquiétez de la valeur nutritionnelle de l’Ormeau compte tenu du montant qu’il coûte, vous n’avez rien à craindre. L’ormeau est l’un des fruits de mer les plus sains que vous puissiez consommer. Il regorge d’un grand nombre de minéraux, dont le magnésium et le sodium.

L’ormeau frais provenant de la ferme fournit de l’acide gras oméga-3, de l’iode et du phosphore. Cette propriété, en plus de sa faible teneur en matières grasses, aide à réduire le risque de maladies cardiaques et minimise le développement du cancer.

Un des nutriments essentiels présents dans l’Ormeau est le sélénium. D’après les recherches scientifiques, le sélénium est un minéral qui renforce le système immunitaire. Ce minéral agit en activant plusieurs enzymes et protéines afin d’exercer des fonctions antioxydantes.

Le phosphore présent dans l’Ormeau améliore la santé des reins. Il stimule la libération des déchets par le rein et améliore également la qualité de l’urine qui quitte le corps. Cette seule action équilibre le niveau acide-base dans le corps.

Pensée finale

Avant de préparer un repas avec un ormeau, il y a des choses que vous devez mettre en considération. Par exemple, la texture et le goût. En réalité, ces deux éléments sont dépendants l’un de l’autre. Il est également important de savoir comment acheter et choisir les ormeaux. Les ormeaux qui sont durs ont tendance à être moins savoureux tandis que ceux qui sont tendres sont plus agréables car ils sont moins mâchus.