Quel thé a le plus de catéchines?

Feuilles de thé vert fraîchement cueillies

Concepts de base

Vous avez peut-être maintenant lu des articles sur les bienfaits des catéchines du thé et vous voulez savoir quel thé en contient le plus pour pouvoir l’utiliser comme supplément quotidien. Clarifions d’abord quelques points :

• Les catéchines du thé, parfois appelées catéchines du thé vert, sont un groupe de flavonoïdes existent naturellement dans les feuilles fraîches du théier, Camellia sinensis. Les catéchines existent aussi dans d’autres plantes alimentaires, comme les pommes, les baies et le cacao, mais en concentration beaucoup plus faible que dans la feuille de thé.
• Il existe d’autres flavonoïdes en proportions diverses dans différentes sélections et variétés de feuilles de thé traitées. Certains d’entre eux sont uniquement présents dans le thé – comme les théaflavines et les théarubigines – ils sont appelés polyphénols de thé.
• Il y a d’autres substances importantes pour la santé dans le thé, autres que les flavonoïdes, comme la théanine, la caféine, le GABA, la statine, etc. Elles peuvent exister dans différentes sélections de thé dans des proportions diverses.
• Les catéchines ne sont pas stables. Elles se détériorent lorsqu’elles entrent en contact prolongé avec l’oxygène, la lumière, l’humidité et d’autres substances réactives de l’environnement.
• Divers rapports scientifiques ont donné diverses descriptions au goût des différentes catéchines naturelles. Dans l’ensemble, elles sont un peu amères, certaines plus que d’autres, certaines peuvent être tanniques. Elles constituent une partie importante de la qualité gustative d’une sélection de thé. Une trop faible quantité de cette amertume unique manque de profondeur, une trop grande quantité n’est pas agréable. Le goût d’un thé dépend de la façon dont TOUTES les substances gustatives et aromatiques s’EQUILIBRENT les unes avec les autres, y compris les catéchines.
• La qualité d’une sélection de thé ne dépend pas de la proportion de catéchines qu’elle porte, même si dans le cas des thés verts et blancs, les meilleurs sont très inévitablement chargés en catéchines. L’inverse n’est cependant pas vrai : ceux qui contiennent beaucoup de catéchines ne sont pas forcément de meilleurs thés. Par exemple, les thés verts récoltés en été ont généralement une teneur élevée en catéchines, mais habituellement la plupart de ces thés ont un goût inférieur à ceux récoltés au printemps.
• Enfin, la prise d’une véritable infusion de thé est très différente de la prise de pilules d’extraits. Les scientifiques ont essayé d’imiter le vrai thé en préparant des boissons à partir de divers extraits de thé et ont constaté qu’ils ne sont pas aussi efficaces en laboratoire. Il y a des ingrédients dans le thé sur lesquels ils devront en apprendre beaucoup plus pour comprendre les détails du fonctionnement du thé dans notre corps (1).

Alors, quel thé contient le plus de catéchines ? Dans l’ensemble, les thés verts et blancs.

Comment choisir les thés pour de meilleurs bénéfices pour la santé : un équilibre

Pour autant, tous les thés verts et blancs ne sont pas créés égaux. Les feuilles les plus jeunes contiennent le plus de catéchines <cliquez ici pour en savoir plus>, ainsi que le plus d’acides aminés. C’est pourquoi la plus tendre des premières pousses est souvent vendue comme la plus premium d’une variété, car la plante a stocké tout un hiver de nutriments pour alimenter le premier cycle de croissance. Dans la nature, réussir à faire pousser des feuilles plus saines, plus grandes et plus étalées immédiatement après l’hiver est synonyme de survie pour la plante. Les premiers petits bourgeons ont donc le plus stocké en eux pour ce travail.

Par conséquent, choisissez des feuilles plus jeunes qui sont les premières pousses.

Nous allons énumérer quelques échantillons de thé vert et de thé blanc avec une teneur relativement plus élevée en catéchines. Avant cela, nous souhaitons rappeler à l’acheteur de veiller à la qualité de son achat potentiel : la décence et l’intégrité des feuilles, qui reflètent la qualité du stockage, et la protection de l’emballage. Comme mentionné plus haut dans cet article, les catéchines, comme la plupart des autres substances de qualité contenues dans le thé, peuvent facilement se détériorer sous l’effet de facteurs présents dans leur environnement immédiat. Vous ne voulez pas gaspiller du temps et de l’argent sur des choses qui ne sont pas aussi bonnes qu’elles devraient l’être à l’origine.

Il faut rappeler au lecteur que les catéchines ont généralement un goût amer, une portion adéquate d’entre elles ajoute de la profondeur au goût, trop d’entre elles sera un peu en retrait. En d’autres termes, les thés verts les plus délicieux sont moins susceptibles de figurer en haut de la liste.

Liste des thés par ordre décroissant du niveau de catéchines

Quelques exemples de thés verts et blancs plus fins avec une teneur plus élevée en catéchines (2) (en quantité décroissante de contenu) (3) :

1. Kaihua Longding (vert)
2. Zhenghe Baimudan (blanc)
3. Fuding Premium Silver Needles (blanc)
4. Zhenghe Silver Needles. (blanc)
5. Huangshan Maofeng (vert)
6. Dinggu Dafang (vert)
7. Fuding Baimudan (blanc)
8. Bashan Queshe (vert)
9. Mingshan Shihua (vert)
10. Tianshan Yinya (vert)
11. Wuyuan Mingmei (vert)
12. Biluochun (vert)
13. Sencha (vert)
14. Uji/Yeme Gyokuro (vert)
15. Xihu Longjing (vert)
16. Linhai Panhao (vert)
17. Mengding Ganlu (vert)
18. Anji Baicha (4) (vert)

Vous avez un budget ? Optez pour un thé vert/blanc générique à feuilles entières de n’importe quelle région, tant que le goût est bon (pas herbeux, mince ou tannique, mieux encore, fleuri, noisette ou plus corsé), une récolte de printemps et assez frais, ils sont aussi bons que la plupart dans la liste si la quantité de catéchines est votre préoccupation principale.

Un dernier point:

Ne vous laissez jamais tromper par les étiquettes sur les boissons au thé, les mélanges instantanés et les sachets de thé. Ils peuvent avoir des noms similaires, voire identiques, à ceux des thés originaux à feuilles entières, mais la majorité absolue de ces produits est incapable d’en porter le contenu salutaire. <Lire la suite>

notes de bas de page

1. Il existe de nombreux articles qui concluent sur ce point, en voici un exemple, et intéressant, sur le contrôle des cellules graisseuses : J Söhle at al, White Tea extract induces lipolytic activity and inhibits adipogenesis in human subcutaneous (pre)-adipocytes, Nutrition & Metabolism May 2009, 6:20

2. Les thés verts et blancs conservent la plupart des catéchines dans les feuilles fraîches. Cependant, de légères variations dans les processus, l’emballage pour le maintien de la qualité et l’emploi de variations de cultivars donneraient des produits de goût et d’apparence très similaires mais de quantité et de proportion différentes de contenu en catéchines. Nous avons compilé cette courte liste sur la base de la quantité de catéchines trouvée dans les jeunes feuilles fraîches des cultivars habituellement utilisés pour le type de variétés de thé. Les produits de qualité inférieure des mêmes noms ou les produits fabriqués à l’aide de cultivars différents ou de pratiques différentes seront différents.

3. Les données de cette liste sont basées sur le Zhongguo Chaye Dacidian (Dictionnaire encyclopédique des feuilles de thé chinoises) publié par Zhongguo Qinggongye Chubanshe (Light Industry Publisher of China) en 2000, ISBN 978-7-5019-2509-4. Cependant, nous devons souligner à nouveau que la qualité de la cueillette, du traitement et du stockage affecte grandement les niveaux finaux de catéchines d’un lot provenant d’un type de thé donné. Les données de la référence ont dû être basées sur des produits de première qualité qui peuvent ou non avoir été statistiquement moyennés ou ajustés lors de leur publication. Nous continuerons sur ce sujet avec d’autres résultats et données.

4. C’est l’un des thés verts les plus pauvres en catéchines qui existe. Produit à partir d’un cultivar spécial du même nom, la teneur moyenne totale en catéchines est de 10,7% du poids sec. Comparez cela avec le Zhenghe Baimudan, 28,2%, ou le Longjing 18,6%. Cependant, Anji Baicha est l’un des thés verts les plus recherchés et les plus chers, avec une production annuelle très limitée. En termes de goût, il offre une infusion unique, douce, umami, et lisse avec un arôme orchidée. Jamais amer ou herbeux, une qualité très rare dans le thé vert. Certaines personnes l’apprécient pour cela. La façon dont le vrai thé aide à lutter contre les cancers et autres maladies est si complexe que les scientifiques n’ont pas encore compris de toute façon, pourquoi ne pas boire du thé pour en profiter plutôt ? Nous passerons en revue ce thé exquis dans un prochain article. Cliquez <ici> pour vous abonner à toutes les futures mises à jour.

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