Peu d’aliments réconfortent comme le poulet juteux et croustillant ! Ce poulet parmesan céto est mon idée du bonheur au dîner. Toute la saveur du poulet parmesan traditionnel, sans ces glucides encombrants. (Sans sacrifier un soupçon de saveur.) Ce plat est absolument magique et l’un de mes repas préférés – je pense que vous l’aimerez aussi !
Le plat le plus demandé par ma famille et mes amis est le poulet parmesan.
Je l’ai fait pour la première fois il y a plus de vingt ans, et au fil des ans, c’est devenu ma recette de prédilection pour les réunions de famille. Nous l’avons même fait pour Noël à la place d’un plat plus traditionnel pendant quelques années.
(Et honnêtement, je suis tout à fait d’accord. La bonté croustillante au fromage bat la dinde n’importe quel jour dans mon livre.)
En conséquence, c’est l’un de ces plats que je peux aller dans la cuisine et faire sans jeter un coup d’œil à une recette.
Depuis que je suis à faible teneur en glucides, développer une recette de poulet au parmesan qui était aussi bonne que mon original a été une énorme priorité.
Je suis sans gluten depuis des années, mais pour que cette recette convienne à mon mode de vie céto, j’ai dû abandonner la farine et la chapelure sans gluten.
A propos, vous pouvez obtenir ce poulet parmesan et d’autres excellentes recettes céto pour friteuse à air dans mon dernier livre !
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- Comment » paner » le poulet sur Keto ?
- Alors, comment paner du poulet sur Keto sans couennes de porc ?
- Ingrédients pour le poulet parmesan à faible teneur en glucides
- Foire aux questions
- Tips & Tricks
- Comment cuisiner le poulet parmesan céto
- Outils nécessaires pour faire du poulet parmesan céto
- Que servez-vous avec le poulet au parmesan ?
- Variations du poulet parmesan à faible teneur en glucides
- Vous pouvez également aimer
- Poulet parmesan céto
- Ingrédients
- Instructions
- Instructions pour la friteuse à air
- Instructions pour le four
- Ajouter du fromage
- Nutrition
- Autres excellentes recettes de poulet à faible teneur en glucides à essayer:
Comment » paner » le poulet sur Keto ?
Souvent, la couenne de porc est utilisée comme substitut de panure.
Cependant, je ne mange pas de porc, donc les couennes de porc étaient exclues.
Annnnyhowww…
Alors, comment paner du poulet sur Keto sans couennes de porc ?
Après y avoir réfléchi, le choix logique pour faire du poulet parmesan Keto était la farine d’amande et le fromage parmesan.
J’ai essayé de le faire frire comme vous le feriez dans une recette plus traditionnelle, mais j’ai trouvé que je l’aime beaucoup mieux dans la friteuse à air ou le four.
La farine d’amande peut être délicate à tomber dans une poêle, et franchement, je n’ai pas l’énergie pour les recettes qui sont pointilleuses.
Même si vous étiez ouvert à la friture, je suis sûr que cela fonctionnerait.
La bonne nouvelle est que vous pouvez obtenir tout le croustillant, le croquant, la bonté sans passer du temps debout au-dessus d’une cuisinière chaude. Je vais adorer ce poulet parmesan céto sans couennes de porc !
Ingrédients pour le poulet parmesan à faible teneur en glucides
- Poulet – Bien que notre famille aime les cuisses de poulet, c’est une recette où nous préférons tous la poitrine de poulet désossée. J’achète des poitrines et je les pilonne ensuite. Vous pouvez obtenir des tendres de poulet, mais j’ai l’impression qu’ils finissent plus secs ; de plus, ils demandent plus de travail pour les enrober que les gros morceaux.
- Sel pour le saumurage – Cette étape est facultative mais encouragée. Le sel va pénétrer dans les fibres du poulet. Non seulement cela donne une grande saveur, mais cela donne un poulet plus juteux.
- Farine d’amande – Utilisez une farine finement moulue. Si ce que vous avez est plus grossier, vous pouvez toujours la faire tourner dans votre robot culinaire.
- Parmesan – Pour la texture la plus croustillante et le meilleur enrobage, utilisez du parmesan frais finement râpé.
- Assaisonnement italien – Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du basilic, du romarin, du thym ou de l’origan. (Ou un mélange !)
- Sel et poivre – Du poivre fraîchement moulu et du sel marin fin sont ce que j’ai utilisé.
- Eufs – J’ai utilisé de gros œufs, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main.
- Huile en spray – J’aime l’huile d’avocat. Utilisez ce que vous avez sous la main, en faisant attention au point de fumée.
- Marinara – J’utilise du fait maison. Rao’s est une bonne marque si vous manquez de temps.
- Mozzarella fraîche – Rien ne se compare à la fraîche, mais la mozzarella râpée fera l’affaire en cas de besoin.
Foire aux questions
Oui ! Le poulet, de préférence biologique et élevé en liberté, est un excellent ajout à un régime céto. En raison de la teneur en graisses plus élevée, le poulet à viande brune est généralement considéré comme « meilleur », mais tous les types de poulet conviennent à un régime faible en glucides. (Il suffit d’ajuster vos macros en conséquence.)
Ça dépend de la façon dont vous le préparez ! Le poulet parmesan traditionnel est enrobé de farine et de chapelure. Par conséquent, il peut être gênant pour ceux qui sont sensibles au gluten, aux glucides, ou qui essaient simplement de suivre un régime pauvre en glucides. En outre, il est généralement frit dans l’huile. L’huile en elle-même n’est pas un problème, mais il est important de maintenir l’huile à la température idéale pour éviter d’atteindre le point de fumée, ce qui peut s’avérer délicat pour le cuisinier novice. (Vous pouvez en savoir plus sur les points de fumée et pourquoi ils sont importants ici.)
Pour ceux qui ne mangent pas de porc ou qui essaient d’éviter les aliments transformés, la farine d’amande et le parmesan sont une alternative parfaite.
J’aime utiliser ma Marinara céto maison. Mais je garde toujours celle de Rao à portée de main pour les fois où je n’ai pas de marinara au congélateur et que je dois mettre le dîner sur la table rapidement.
Tips & Tricks
- Pour éviter de coller, vous pouvez soit utiliser des doublures pour friteuse à air, soit tapisser votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, utilisez la facilité avec laquelle le poulet se soulève de la poêle ou de la friteuse comme guide. Il est prêt à être retourné lorsqu’il se soulève facilement.
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que le poulet est cuit. J’aime le retirer lorsqu’il atteint 160° F, puis le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Comment cuisiner le poulet parmesan céto
Pilonner le poulet – Placez les poitrines dans un sac en plastique. Pilonnez pour obtenir une épaisseur uniforme avec un maillet à viande. Alternativement, vous pouvez trancher horizontalement en deux morceaux.
Étape optionnelle : Saumure – Faites chauffer une tasse d’eau et incorporez le sel jusqu’à ce qu’il se dissolve. Transférer dans un bol et remplir d’eau froide ou de glace. Ajouter les poitrines et laisser saumurer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
Préchauffer – Préchauffer un Air Fryer à 390 degrés ou un four à 425. Si vous utilisez un four, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis placez une grille allant au four dessus.
Faire l’enrobage – Mélangez la farine d’amande, le parmesan, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre dans un grand bol.
Battre et tremper – Après cela, battez les œufs dans un bol séparé. Trempez la viande pilée dans les œufs.
Enrobage – Ensuite, enrobez-la dans le mélange de farine d’amande.
Vaporisation – Vaporisez les deux côtés des poitrines avec de l’huile et ajoutez-les sur une plaque à pâtisserie préparée ou un panier de friteuse.
Cuisson – Placez le poulet dans le four ou la friteuse et faites-le cuire pendant 10 à 12 minutes. Retournez-le et remettez-le sur la plaque. Faites cuire pendant 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la croûte soit dorée.
(Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le four ou la friteuse ainsi que l’épaisseur de votre poulet. J’utilise toujours un thermomètre à lecture instantanée pour m’assurer que la viande est cuite. La température sécuritaire pour le poulet est de 165 degrés Fahrenheit. J’aime le retirer et le laisser reposer lorsqu’il atteint environ 160.)
Lire plus sur la température interne sécuritaire pour le poulet ici.
9 Top – Garnissez chaque morceau de poulet de sauce marinara et de fromage. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit fondu.
Outils nécessaires pour faire du poulet parmesan céto
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- Maillets à viande et sacs en plastique ou couteau aiguisé
- Boules
- Friteuse à air ou feuille de cuisson (FYI – J’ai eu 3 friteuses à air, y compris la plus chère Breville Smart Oven Air Fry et celle-ci est la meilleure ! Le Breville est bien si vous cherchez une friteuse à air de style grille-pain four).
- Râpe
- Bouteille d’arrosage pour l’huile
- Thermomètre à lecture instantanée
- Revêtements pour friteuse à air ou papier parchemin
Que servez-vous avec le poulet au parmesan ?
Il y a beaucoup de choses qui vont bien même si les pâtes ne sont pas au menu. En voici quelques-unes :
- Asperges
- Choux de Bruxelles
- Chou-fleur en purée
- Nouilles de courgette
- Riz au chou-fleur
- Salade (j’adore cette salade César avec – sautez le poulet dans la recette de la salade.)
Vérifiez ce calculateur de glucides nets pratique pour vous assurer que votre repas correspond à vos macros !
Variations du poulet parmesan à faible teneur en glucides
- J’aime les œufs dans cette recette, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez enrober les poitrines de poulet de mayonnaise.
- Pour un coup de chaleur, ajoutez 1/2 cuillère à café à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange de farine d’amande.
- Utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau à la place des poitrines de poulet.
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Vous pensez que devenir pauvre en glucides signifie abandonner vos plats préférés ? Ce poulet parmesan céto prouve le contraire ! Juteux, croustillant et tendre, c’est un que vous allez vouloir mettre dans votre rotation hebdomadaire. Il est délicieux d’une manière totalement inoubliable.
Imprimer la recette
Poulet parmesan céto
Ingrédients
- 2 livres de poitrine de poulet désossée et sans peau
- 1/4 de tasse de sel de mer facultatif
- 1 tasse de farine d’amande
- 1 tasse de fromage parmesan. râpé
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre frais moulu
- 2 œufs
- Avaporisateur d’huile d’avocat
- 1/3 de tasse de sauce marinara sans sucre
- .sans sucre
- 4 onces de mozzarella fraîche
- Basilic frais pour garnir
Instructions
-
Placer les poitrines de poulet dans un sac en plastique et les piler jusqu’à une épaisseur uniforme avec un maillet à viande. (Environ 1/2 po.). Alternativement, placez les poitrines de poulet sur une planche à découper en plastique. Trancher soigneusement horizontalement en deux morceaux minces.
-
Étape optionnelle : Chauffer 1 tasse d’eau à feu moyen et incorporer le sel jusqu’à ce qu’il se dissolve. Transférer dans un bol moyen et remplir le bol d’eau froide. Ajouter les poitrines de poulet et laisser saumurer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
-
Préchauffer un Air Fryer à 390 degrés ou le four à 425.
-
Placez la farine d’amande, le parmesan, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre dans un grand bol.
-
Placez les œufs dans un bol séparé et battez-les bien.
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Egouttez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Enduisez-le du mélange d’œufs, puis saupoudrez-le du mélange de farine d’amandes.
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Le mélange ne collera pas aussi bien que les farines traditionnelles et la chapelure, vous devrez donc peut-être utiliser vos doigts pour presser doucement l’enrobage dans le poulet.
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Répétez avec les morceaux restants.
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Arrosez bien les deux côtés du poulet avec de l’huile.
Instructions pour la friteuse à air
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Ajoutez le poulet dans la friteuse à air et faites-le cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. (Le temps de cuisson peut varier selon la marque de la friteuse.)
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Retournez délicatement le poulet avec une spatule. Vaporisez à nouveau et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
Instructions pour le four
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Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
-
Retournez-le avec une spatule. Vaporiser à nouveau et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Ajouter du fromage
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Décorer chaque morceau de poulet avec de la sauce pour pâtes et de la mozzarella fraîche.
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Retournez dans la friteuse ou le four et faites cuire pendant deux minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit fondu.
Nutrition
Autres excellentes recettes de poulet à faible teneur en glucides à essayer:
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