A feldolgozott húsok rövid története
A feldolgozott húsok az emberiség számára az egyik legismertebb élelmiszerfajta. Vannak feljegyzések, amelyek arra utalnak, hogy a húsfeldolgozás már az i.e. korszak óta létezik, a legkorábbi ismert feldolgozott hús a kolbász volt.
Az évek és az évszázadok múlásával a feldolgozott élelmiszerek fajtái jelentősen megnőttek, és ezzel együtt a fogyasztásuk gyakorisága is.
Mivel a feldolgozott húsok elkészítése csak néhány másodperctől néhány percig tart, népszerűen fogyasztják őket a reggeli idején, vagy amikor az emberek általában sietnek.
Az egyszerű elkészíthetőségük, a finom ízük és a hosszú ideig való tárolhatóságuk miatt csak az Egyesült Államokban az emberek egyetlen év alatt több mint 17 milliárd font feldolgozott húst fogyasztanak el.
A feldolgozott élelmiszerek közül az egyik legelterjedtebb és egyben legismertebb a szalonna. Olyannyira népszerű, hogy egy átlagos amerikai évente körülbelül 18 fontot fogyaszt belőle, és a fogyasztásának jelenlegi állapota többé-kevésbé valószínűleg változatlan marad.
A szalonna mint feldolgozott hús
A szalonna egy feldolgozott húskészítmény, amelyet általában sertéshúsból készítenek. Különböző darabokból készíthető, és minden egyes darab forrása más-más százalékos vagy mennyiségi zsírtartalommal rendelkezik; a rész, amelyből nyerik, utal arra a darabra, amelyből készült, és egyes részek soványabbak vagy magasabb százalékos zsírtartalommal rendelkeznek, mint mások.
A szalonnát vékony és hosszú alakjáról ismerik, amely általában összezsugorodik, amint a főzés során nagy hőhatásnak van kitéve.
A szalonna előállítása érdekében a sertés hasából vagy zsíros hátából származó részeket extra vékonyra szeletelik, szélessége körülbelül kevesebb mint egy centiméter, hossza pedig jellemzően 7-8 hüvelyk körül van.
Ezeket a szeleteket ezután nagy mennyiségű sóban pácolják, akár sós oldatban, akár száraz sóban, olyan hozzáadott vegyi anyagokkal, mint a nátrium-nitrit, valamint kálium-nitrát vagy salétrom, eritorbát vagy nátrium-aszkorbát, amelyek mind segítik a pácolási folyamatot, és a termék stabilizátoraként szolgálnak.
Ezek az adalékanyagok célja az is, hogy növeljék a szalonnacsíkok eltarthatóságát, hogy hosszú ideig tárolható legyen.
Hogyan készül a szalonna?
Mivel gyakori reggeli étel, a szalonnát általában egyszerű tűzhelyen sütéssel készítik el. Olajat általában nem adnak hozzá, mivel a sütési folyamat során a szalonnából kivonják az olajat.
A szalonnát, bár önmagában is lehet fogyasztani, általában tojással és kenyérrel, vagy egy “teljes reggeli” részeként más feldolgozott húsokkal, például kolbásszal együtt fogyasztják.
A szalonnát az emberek szerte a világon nagyszerű íze miatt szeretik, és az egyik legízletesebb ételnek tekinthető.
Tény, hogy az emberek a szalonnát számos más étel hozzávalójaként is használják, beleértve a tésztákat, pizzákat, sőt levesekben, tavaszi tekercsekben, hamburgerekben, valamint süteményekben és péksüteményekben is.
A szalonna hagyományos sütési módja a tűzhely tetején történő sütés, ahol egy tapadásmentes vagy bármilyen serpenyőbe helyezik, amelybe egy kis mennyiségű zsiradékot tesznek, és alacsony lángon sütik, hogy ne égjen meg, mivel elég könnyen megég.
A szalonna sütési ideje nagyjából három-öt perc, attól függően, hogy az ember mennyire szeretné, ha ropogós lenne.
A szalonna sütésének egyéb módjai
Míg a tűzhelyen, alacsony vagy mérsékelt tűzön történő sütés a szalonna sütésének leggyakoribb módja, egyeseknek nem ül jól ez a folyamat.
Ez azért van, mert a szalonna a végén elszenesedhet, tekintettel arra, hogy az égőből származó lángok szabálytalan üteműnek bizonyulhatnak, és az intenzitásuk időnként ingadozhat több tényező miatt, például egy laza gomb miatt, amely hirtelen elfordulhat, vagy a tartályból származó, folyamatosan csökkenő mennyiségű PB-gáz miatt.
A szalonna sütésének más módja lehet egy sütőben, vagy esetleg egy elektromos rostélyon keresztül, mindkettő stabilabb hőáramot biztosít, tekintve, hogy elektromos árammal működnek.
Miért és hogyan kell szalonnát sütni elektromos rostélyon
Az elektromos rostélyon való sütés a legjobb a nagy mennyiségű szalonna sütéséhez, tekintve, hogy ezek a rostélyok nagyobb felülettel rendelkeznek, és ezért több szelet szalonnát tudnak sütni minden egyes adaggal.
Az elektromos sütőlapok lassú és egyenletes fűtési mechanizmusa lehetővé teszi továbbá a szalonna ropogósabb és egyenletesebb sütését, anélkül, hogy aggódnia kellene a hőintenzitás hirtelen ingadozásától vagy a gáz hirtelen elfogyásától, ami a szalonna megégéséhez vagy alulsütéséhez vezethet a gondos ellenőrzés ellenére.
Mellett a tűzhely tetején lévő serpenyőben való sütés hosszú távon veszélyesnek bizonyulhat, mivel hírhedt arról, hogy az olaj szétfröccsen, amint nagyon-nagyon forróvá válik, és amikor a szalonnát éppen csak rátették a serpenyő tetejére.
A szalonna sütése a serpenyőn ugyanolyan egyszerű, mint a tűzhely tetején, de sokkal gyorsabb és biztonságosabb.
A serpenyő tetején való sütéshez mindössze annyit kell tennie, hogy a serpenyőt 325 vagy 375 Fahrenheit-fokra előmelegíti. Akkor tudhatja, hogy a serpenyő elég forró és készen áll a szalonnához, ha a víz fröccsen, ahelyett, hogy pusztán a tetején maradna, ha egyszer rátette.
Amikor a serpenyő készen áll, egyszerűen helyezze rá egyenletesen a szalonnát egy konyhai csipesz segítségével.
Süsse mindkét oldalát körülbelül 5-8 percig, vagy amikor a szalonna kezd egy kicsit megfonnyadni és barnulni kezd az oldalán. Ez jelzi, hogy a szalonna készen áll a másik oldalra való átfordításra. Ha a szalonnacsíkok megbarnultak, ideje kivenni a grillserpenyőből.
